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Les anneaux de calamars, qu'ils soient surgelés ou frais, constituent un repas équilibré qui s'adapte à de nombreux accompagnements selon vos préférences. Pour obtenir un plat savoureux, tendre et goûteux, il est essentiel de maîtriser le temps de cuisson et d'assaisonner vos anneaux de calamars avec soin. Voici quelques astuces pour réussir la cuisson de ce délicieux fruit de mer.
Si vous optez pour des anneaux de calamars frais, il est conseillé de les faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante avant de les cuire pour qu'ils restent tendres. Si vous utilisez des anneaux surgelés, vous pouvez les préparer sans décongélation au court-bouillon en les plongeant dans de l'eau bouillante et en laissant cuire à feu doux pendant 7 minutes.
Les secrets de la recette résident souvent dans la qualité des ingrédients et la méthode de préparation. Si vous avez envie de découper vous-même vos anneaux avec des calamars frais entiers, ce sera sûrement encore meilleur. Dans ce cas, il vous faudra passer par l’étape de surgélation pour attendrir les calamars et les faire pré-cuire dans de l’eau bouillante aromatisée d’un bouquet garni, donc vous y prendre bien à l’avance.
Il est déconseillé de prendre des calamars au rayon des surgelés, car on arrive rarement à obtenir un résultat satisfaisant, souvent ils rendent de l’eau et sont un peu durs.
Le temps de cuisson va dépendre du statut de vos anneaux de calamars : surgelés ou frais !
* Anneaux de calamars surgelés : Il vous suffit de plonger vos anneaux dans de l’eau bouillante et de laisser cuire à feu doux pendant 7 minutes.* Anneaux de calamars frais : Pensez à les faire blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante avant de les faire cuire pour qu’ils restent tendres.Pour une cuisson à la poêle, faites revenir les anneaux pendant 5 minutes dans du vin blanc avec un peu d'oignon, du poivre et du sel. La cuisson doit être faite à feu vif et être rapide sinon les calamars vont durcir. Pas facile de donner un temps de cuisson précis qui dépend de beaucoup de choses mais surtout de la plancha et du degré d’humidité des calamars. Les calamars sont bons quand ils sont légèrement grillés mais juste cuits.
Vous pouvez également opter pour la cocotte en agrémentant d’une sauce de votre choix : vin blanc, sauce tomate, curry, de couvrir et de laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Les anneaux de calamars frais se prêtent bien à être dégustés frits. Elaborez une petite marinade dans laquelle vous les tremperez puis ensuite dans une chapelure. Faites préchauffer votre four à 180 degrés et laissez cuire à cette température pendant 20 minutes.
Faites attention à la cuisson des calamars, car s'ils sont trop cuits, ils peuvent devenir caoutchouteux.
Pour obtenir un plat savoureux, pensez lors de votre cuisson à accommoder et assaisonner vos anneaux. Vin blanc, sauce tomate, ail, persil, oignons, piment d’Espelette, huile d’olive, quelques écorces d’orange, n’hésitez pas à relever votre préparation.
Je mets plus ou moins d’ail suivant les convives, chez nous on en est fan donc j’en mets plutôt beaucoup, à vous d’adapter suivant vos goûts mais dans la mesure du possible, profitez de l’été pour utiliser de l’ail frais, bien meilleur que l’ail sec.
Concernant les herbes, je varie les plaisirs suivant ce que j’ai sous la main mais mes versions préférées sont celles avec des herbes fraîches ciselées comme le persil et surtout le basilic.
Servez ces calamars en apéro s’ils ne sont pas trop gros ou en plat principal avec une poêlée de riz sauté et quelques légumes grillés, une ratatouille , un tian ou des tomates à la provençale. Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant à cette recette de base des lamelles de tomates confites ou séchées à l’huile, des lamelles de poivron, un peu de chorizo ou des lamelles de jambon cru, en rajoutant le zeste du citron utilisé pour la marinade, etc… amusez-vous !
Les anneaux de calamars et pommes de terre sont un plat principal de poisson, facile et savoureux. Comme tous les plats mijotés, il y aura aussi ici un délicieux jus de cuisson de tomates cerises qui donneront du goût aussi bien aux anneaux de calamar qu'aux pommes de terre.
Pour réaliser les anneaux de calamars et pommes de terre, commencez par peler les pommes de terre, puis coupez-les en deux et réduisez-les en morceaux irréguliers. Ajoutez les pommes de terre et ajoutez la sauge, faites revenir quelques instants, puis déglacez avec le vin blanc.
A ce stade, vous pouvez ajouter de l'eau: environ 200 g pour un résultat très "mijoté", sinon pour un plat plus crémeux, vous pouvez commencer la cuisson sans ajouter d'eau et ajuster au fur et à mesure en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire. Faites cuire avec le couvercle à feu doux pendant 30-35 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Une fois le temps de cuisson des pommes de terre écoulé, retirez l'ail. Poivrez et faites cuire environ 5-6 minutes.
Nous vous conseillons de consommer les calamars immédiatement, mais s'il en reste, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant un jour.
| Élément nutritif | Valeur |
|---|---|
| Valeurs énergétiques | 91 Kcal / 383 Kj |
| Matières grasses | 1 g |
| dont Acides gras saturés | 0,2 g |
| Glucides | 10,6 g |
| dont Sucre | 0,7 g |
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