Gratin de Courge : L'Accompagnement Parfait pour Vos Plats de Viande

Le gratin de courge est une recette simplissime à faire et tellement délicieuse. En automne, la courge est à l'honneur ! Il existe mille et une façons de cuisiner la courge. Sublimez-la en toute simplicité avec cette recette de gratin de courge.

Ingrédients Clés pour un Gratin de Courge Réussi

Ce gratin, c’est seulement trois ingrédients pour une recette inratable :

• De la courge
• De la crème fraîche épaisse
• De l'emmental râpé (bon, je ne compte pas l'assaisonnement dans le nombre d'ingrédients)

Bien souvent dans les recettes données ici et là tu trouves de l’œuf. Je n’en vois pas l’intérêt, je trouve que l’œuf apporte une texture qui enlève de l’onctuosité à ce plat.

Comment Préparer un Gratin de Courge Onctueux

Préparation de la Courge

La courge doit être cuite à l’eau bouillante salée une vingtaine de minutes puis fortement égouttée. Fortement, ça veut dire qu’on laisse égoutter dans une passoire un bon moment (jusqu’à refroidissement donc) puis qu’on appuie ensuite dessus avec une spatule pour ôter le maximum d’eau.

Cela implique deux choses :

1. Déjà que tu dois cuire ta courge à l’avance pour qu’elle ait le temps de s’égoutter.
2. Puis que tu dois en prévoir une bonne quantité. Une fois fortement égouttée, il ne restera pas grand chose.

Choix de la Crème Fraîche

La crème fraîche doit être épaisse et grasse pour qu’on puisse obtenir une bonne texture, un truc qui ne soit pas plein d’eau. Y'a rien de plus désagréable que d'avoir une tonne d'eau au fond du plat. Si on utilise de la crème liquide elle rendra forcément de l’eau. De même avec une crème allégée, elle rendra forcément de l’eau. Il faut une crème à plus de 33% de matière grasse.

Les crèmes fraîches en dessous de ce pourcentage sont un mélange de lait et de graisse, pas des vraies crèmes. C’est une petite chose que j’ai appris en découvrant mon intolérance au lactose.

Assemblage et Cuisson

Il suffit donc de mélanger la courge parfaitement égouttée avec un peu de vraie crème fraîche épaisse et d’y ajouter une bonne poignée de fromage râpé pour obtenir un gratin délicieux qui plait à tout le monde. C’est non seulement une recette super facile mais c’est également une recette économique étant donné le prix des courges. Pas besoin d’aller chercher une courge de compétition pour ce plat, un simple morceau de courge orange de base sera le mieux.

Gratin de Courge Butternut au Lard et Parmesan (Recette d'Alain Ducasse)

Sublimez votre courge avec cette recette signée du grand chef Alain Ducasse :

1. Régler le four sur 220°C.
2. Éplucher la courge et tailler la chair en petits cubes. Inciser les gousses d’ail.
3. Dans une cocotte chauffée avec un filet d’huile d’olive, faire dorer les tranches de lard pendant 5 minutes en les retournant. Ajouter les cubes de courge. Bien mélanger et saler. Puis ajouter les gousses d’ail.
4. Couvrir d’un papier sulfurisé façonné au format de la cocotte et enfourner pour 30 minutes.
5. Pendant ce temps, chauffer une poêle antiadhésive à sec. Y déposer les pépins de courge et les faire blondir en les remuant. Les égoutter sur un papier absorbant et les laisser refroidir. Les saler.
6. Quand la courge est cuite, sortir la cocotte, et régler le four sur le gril. Jeter le romarin et retirer la peau des gousses d’ail.
7. Débarrasser la courge dans un plat à gratin. Puis, avec une fourchette, bien écraser le tout, courge et ail. Couper les tranches de lard en lardons, les ajouter et les mélanger également. Goûter et rectifier l’assaisonnement en poivrant bien au moulin.
8. Saupoudrer les pépins de courge sur le dessus du gratin. Avec un couteau économe, tailler le pecorino ou le parmesan en petits copeaux et les parsemer régulièrement.

Comment Conserver le Gratin de Courge

Ce gratin se conserve parfaitement au frais, dans un plat filmé, jusqu’à 6 jours. En revanche, il ne se congèle pas. J‘en ai fais l’amer expérience une fois, à mes débuts de cuisinière. J’avais alors préparé plusieurs barquettes de gratin de courge à l’avance dans l’idée de les congeler et de les ressortir au besoin. Quelle erreur ! je me suis retrouvée avec des barquettes de flotte où il ne restait presque plus de courge.

Comme je l’ai dit plus haut, la courge est composé principalement d’eau. C’est la raison pour laquelle il faut procéder à un égouttage soigneux. En mettant la courge au congélateur, elle va à nouveau se gorger d’eau. Le froid fait éclater les cellules de la courge qui ne deviennent qu’eau. A la décongélation, on se retrouve alors avec une eau orange….un désastre donc. Ceci dit on peut très bien congeler des cubes de courges en vue d’en faire une soupe mais c’est tout.

Avec Quoi Accompagner le Gratin de Courge ?

Ce gratin de courge accompagnera parfaitement les viandes blanches ou les poissons. Il accompagnera parfaitement vos viandes mijotées mais se servira également en guise de plat principal.

Voici quelques suggestions de viandes pour accompagner votre gratin de courge :

• Rouelle de porc grillée ou mijotée
• Rôti de porc
• Côtes de porc (dans l'échine)
• Saucisses de porc ou de volaille
• Poulet rôti ou pintade
• Cailles

Vous pouvez aussi tenter l'expérience avec du poisson !

Recette Simplifiée du Gratin de Courge Butternut

Marine du blog Marineiscooking nous a préparé sa recette ultra réconfortante du gratin de courge. Fondant et gourmand, c’est impossible d’y résister ! Pour régaler petits et grands, cette recette de gratin de courge est parfaite ! Gourmande et réconfortante, elle vous accompagnera tout l'hiver.

Ingrédients :

• 1 courge butternut
• 15 g de beurre
• 1 c. à s. de crème fraîche
• 1 verre de bouillon de légumes
• 10 feuilles de sauge
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Epluchez votre courge butternut puis coupez-la en fines lamelles.
2. Faites bouillir un grand volume d’eau et faites cuire les tranches de courge.
3. Pendant ce temps, faites revenir les feuilles de sauge avec le beurre et l’huile d’olive, ajoutez la crème et faites chauffer à feu moyen pendant quelques minutes.
4. Égouttez les lamelles de courges et déposez-les dans un plat à gratin, versez la crème à la sauge et faites cuire au four 30 min à 200°C.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 40 minutes

Autres Idées de Recettes à Base de Courge

La saison des courges est arrivée et tant mieux parce que j’adore le potiron et ses cousines…. Il y a tellement de variétés qu’on peut l’incliner en plusieurs recettes que ça soit en entrée plat ou même dessert.

• Brownie à la courge
• Lasagnes aux légumes d'automne, chèvre et sauce butternut
• Spaghettis à la crème de courge et au poulet
• Potimarron farci aux champignons et au cantal
• Velouté de courge au piment et au basilic
• Tarte rustique à la courge musquée

Quand la saison des courges arrivent, on ne sait pas vous, mais nous ça nous rend dingue ! On les cuisine de 1001 façons et à chaque fois c’est une vraie merveille pour les papilles. Cette fois-ci, nous vous proposons une valeur sûre : le gratin de courge butternut.

Pourquoi On Aime Tant la Courge Butternut ?

La courge butternut, aussi connue sous le nom de “courge doubeurre”, est une variété de courge qui présente des particularités distinctes. Cette courge se distingue par sa forme allongée en bouteille, sa peau beige-jaune et sa chair orange vif, offrant une saveur sucrée et légèrement de noisette. Grâce à sa texture lisse et crémeuse, à vous les soupes, les purées et les rôtis.

Sa peau fine est comestible, ce qui facilite la préparation. De plus, elle est riche en nutriments essentiels, ce qui en fait un choix parfait pour une alimentation gourmande et saine. Côté pratique : elle se conserve bien et peut être stockée pendant plusieurs mois. Parfait pour la période hivernale.

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