Cuisson du Saumon à l'Eau Bouillante : Guide Complet et Astuces

Envie de changer du saumon en papillote? Tant mieux, le saumon se prête à de nombreuses méthodes de cuisson. Ce n’est pas la méthode de cuisson à laquelle on pense lorsque l’on a acheté de beaux morceaux de saumon frais. Et pourtant ! Cuire son saumon au court-bouillon permet non seulement de le conserver fondant, mais aussi de lui faire gagner en saveurs. Pourquoi ne pas opter pour une cuisson à l’eau ? Le saumon poché est une recette simple et adaptée aux cuisiniers, même les plus pressés.

Préparation du Court-Bouillon

Préparez un court-bouillon avec les ingrédients de votre choix. Dans une grande marmite, faites bouillir de l’eau et ajoutez-y les ingrédients de votre choix. Pour une version classique, optez pour de l’eau, du vin blanc, quelques légumes comme de l’oignon et de la carotte, des herbes aromatiques. Pour varier les saveurs, réalisez un court-bouillon façon “asiatique” avec du lait de coco ou encore de la sauce nuoc-mam. Laissez parler votre créativité en réalisant le court-bouillon qui vous inspire. Vous n’avez pas d’inspiration ?

Cuisson du Saumon

Portez à ébullition un court-bouillon dans une sauteuse en inox. Plongez-y les pavés de saumon et faites cuire pendant 8 à 10 minutes. Le saumon est cuit lorsque la chair devient opaque et se défait facilement à la fourchette. Choisissez un saumon qui a une couleur vive et homogène, sans taches brunes.

Conseils de Dégustation et Conservation

Épongez l’eau en excès à l’aide de papier absorbant et dégustez immédiatement ou laissez refroidir pour le manger froid. Le saumon cuit peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.

Alternatives de Cuisson

Mais comme vous êtes un amateur de saumon, le poisson en papillote au four vous est sûrement familier. Mais il y a de multiples façons de cuisiner le saumon afin qu'il conserve ses qualités de nutrition.

Cuisson à la Poêle

Pour réussir la cuisson d’un saumon à la poêle, il faut du saumon et… une poêle antiadhésive. Ils sont aussi importants l’un que l’autre. Le saumon doit être frais et la poêle en inox de qualité supérieure. Posez cette dernière sur la plaque de cuisson à feu doux. Un test infaillible pour savoir si votre poêle est à la bonne température : la goutte d'eau. Versez une goutte d'eau dans la poêle chaude ; si elle glisse et danse à la surface, c'est que la chaleur est parfaite. Utilisez de l'huile d'olive ou du beurre pour graisser légèrement la poêle. Faites fondre le beurre dans la poêle, ajoutez les pavés de saumon côté peau en premier. Après les avoir retournés, ajoutez du jus de citron pour déglacer. Faites cuire le saumon dans un peu d'huile d'olive. Retirez-le et faites revenir les échalotes dans la même poêle. Faites revenir les légumes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les pavés de saumon et faites cuire selon les indications précédentes.

Le temps de cuisson du saumon cuisiné à la poêle varie en fonction de l'épaisseur du filet. Pour un pavé de saumon d'environ 2,5 cm, faites cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. On vous donne une nouvelle astuce : pour savoir si le saumon est cuit, la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.

Cuisson au Micro-Ondes et au Bain-Marie

AU BAIN MARIE :

• Plongez les sachets dans une casserolle d'eau frémissante.
• Faites cuire pendant 12 à 14 minutes.
• Retirez les sachets, ouvrez-les puis salez et poivrez.

AU MICRO-ONDES : Retirez le saumon des sachets.

Préparation du Saumon en Sachet

100% saumon Salmo Salar, qualité sans arête*. Après le filetage, les filets sont désarêtés puis coupés à la machine. Les portions sont placées individuellement dans des sachets sous vide et congelées à -18°C.* Malgré tout le soin apporté lors de la préparation du poisson, la présence exceptionnelle d'arête n'est pas exclue.

En bon épicurien, vous connaissez probablement de nombreuses recettes des plus savoureuses pour préparer un repas qui plaira assurément à vos convives. Si ceux-ci aiment la viande, voici comment cuisiner une fabuleuse côte de bœuf à la poêle qui fera son effet.

Vous en voulez encore ? Comme on vous comprend ! Découvrez deux autres recettes de cuisson de courgette à la poêle et de cuisson de cabillaud à la poêle. Et n'hésitez pas à partager les vôtres en retour.

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