Brioche en Forme de Zizi : Origine et Spécialités Culinaires des Marchés de Noël Allemands

Quelles sont les spécialités culinaires que vous aurez l’occasion de manger sur les Marchés de Noël allemands (Weihnachtsmärkte) ? Que faut-il impérativement goûter pour respecter la tradition et enfiler les petits chaussons d’un local ? Quel souvenir gourmand faut-il absolument ramener d’Allemagne ? Partons à la découverte de ces délices, y compris une spécialité pour le moins... originale.

Les Incontournables des Marchés de Noël Allemands

Les marchés de Noël allemands regorgent de spécialités culinaires qui raviront vos papilles. Voici quelques incontournables :

• Dampfnudeln : Spécialité alsacienne et allemande, ce sont de petits pains bien dodus et cuits à la vapeur. On les déguste accompagnés de sauce à la vanille (type crème anglaise), de compote de pommes et même en version salée avec une sauce au vin ou une soupe de pommes de terre.
• Kaiserschmarrn : Célèbre spécialité autrichienne traditionnellement dégustée en bas des pistes de ski et sur les marchés de Noël, le Kaiserschmarrn est fréquemment à la carte des restaurants. C'est une crêpe soufflée coupée en quenelles et servie avec de la compote de pommes ou de prunes (le Powidl). Celui du Marché de Noël Baden-Baden est excellent, le stand est tenu par des Autrichiens.
• Stollen de Dresde (Dresdner Christstollen) : La base est une pâte levée richement truffée de fruits secs et confits, habituellement garnie d’un boudin de pâte d’amande ou massepain (Marzipanstollen) et généreusement saupoudrée de sucre glace. En Allemagne, on trouve différentes variétés de Stollen.
• Baumkuchen : Littéralement « gâteau arbre », c’est un gâteau cuit sur une broche cylindrique. Il est composé d’une superposition de fines couches de pâte (une vingtaine) cuites successivement au grill. Il est ensuite recouvert d’un glaçage chocolat noir ou au lait. Spécialité de Noël très populaire en Allemagne, on peut toutefois le trouver en boulangerie tout au long de l’année.
• Elisenlebkuchen : Les Elisenlebkuchen (pains d’épices Elise) sont des pains d’épices traditionnels allemands très moelleux et très parfumés, du concentré de Noël et un vrai régal. Ils sont cuits sur une feuille de pain azyme (Oblaten = pain à hostie) et glacés au chocolat noir (les meilleurs) ou au sucre et proviennent de la région de Nuremberg (Nürnberger Lebkuchen).
• Springerle : Les Springerle sont de petits gâteaux couleur blanc cassé réalisés à base de blanc d’œuf et parfumés à l’anis que l’on retrouve en Allemagne, Suisse et en Alsace. On les laisse croûter 24h à l’air avant de les enfourner.
• Kürtőskalács : Impossible de passer à côté du Kürtőskalács le gâteau à la broche hongrois. C'est une pâte briochée enroulée autour d’un cylindre de bois et qui dore doucement, il est ensuite roulé encore chaud dans un mélange de sucre et de cannelle, d’amandes ou de noisettes concassées ou encore de noix de coco râpée.
• Kartoffelpuffer : Les Kartoffelpuffer sont de généreuses et croustillantes galettes de pommes de terre. On les déguste accompagnées de sauce à l’ail ou de compote de pommes.
• Glühwein : Incontournable boisson chaude à base de vin épicé, parfaite pour se réchauffer pendant les froides journées d'hiver.

Bien sûr, il ne faut pas oublier les saucisses grillées, omniprésentes sur les marchés de Noël !

Ambiance festive d'un marché de Noël allemand typique.

Les Spaetzles : Plus qu'une Simple Pâte

Tellement bons et tellement alsacien, les spaetzles sont des sortes de pâtes aux œufs. Mais l’origine du mot spaetzle reste obscure. L'étymologie du mot « spaetzle » vient de l’allemand « spatz » (oiseau, moineau et par extension « zizi »).

C'est quoi dedans ? Des œufs, de la farine, de l’eau et du sel en fait. Ça forme une pâte qu’on ne peut pas étaler mais qui se prête bien à être enroulée en boudin qu’on met sur une planche au dessus d’une casserole d’eau bouillante salée, et on coupe de petits morceaux qu’on fait tomber dans la casserole.

L’avantage des spaetzles c’est qu’ils vont avec tout. On peut les servir en garniture d’un plat en sauce, par exemple, et on peut les manger tout seul, sans viande.

Bubespitzle : Une Forme... Particulière

Les Bubespitzle (Buewespätzle en alsacien), que l’on peut traduire littéralement par pâtes zizi parce qu’elles ont la forme de l’attribut masculin, finesse et élégance !), sont de petites pâtes oblongues à base de pommes de terre mélangées à de la choucroute et des lardons, les gnocchi allemands en somme.

La Quéquetterie : Quand la Gaufre Prend une Forme Audacieuse

Objectif pour la franchise : apporter de la légèreté, en période de crise sanitaire, et casser les tabous. La Quéquetterie a ouvert ses portes à Montpellier ce vendredi 30 juillet 2021. Avec un slogan : "Ouvrez grand la bouche !". Et c'est peu de le dire : elle cuisine des gaufres en forme de pénis et de vulve, trempées dans du chocolat fondu, des vermicelles colorés ou autre ingrédient sucré.

Le concept amuse, mais encore faut-il assumer de sortir de la boutique, sa gaufre-sexe à la main. Pour les plus pudiques, les gaufres peuvent être emballées dans une boîte en carton, glissée dans un sac en papier kraft très discret.

C'est un couple de restaurateurs parisiens qui a eu cette idée. "On voulait apporter quelque chose de léger qui amuse les clients, en cette période un peu compliquée à cause de l'épidémie", explique Salvador Petruzzi. Lui et sa compagne se sont inspirés d'une fête japonaise qui célèbre le pénis. Deuxième objectif : casser les tabous.

Transformée en franchise, la Quéquetterie est amenée à ouvrir ses portes dans d'autres villes de France. À Montpellier, la boutique est installée en centre-ville, au 18 rue Saint-Guilhem. L'équipe vous accueille tous les jours, entre 11h et 19h.

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