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La pomme de terre est l'un des légumes les plus consommés en France.
Gratin, purée, soupe, omelette… les idées de recettes sont presque infinies.
Les pommes de terre bouillies sont un accompagnement mais aussi une recette de base de la cuisine maison.
Elles sont les stars de nombreuses préparations, comme les gnocchis de pommes de terre faits maison, la Purée de pommes de terre, l'un des accompagnements les plus appréciés en famille, sans oublier le traditionnel Gâteau de pommes de terre.
De plus, les pommes de terre bouillies sont parfaites pour réaliser des salades savoureuses ou pour accompagner des plats de viande ou de poisson.
C’est l’accompagnement polyvalent par excellence, et qui met tout le monde d’accord.
Entières, écrasées avec du beurre, nappées de sauce ou dégustées froides en salade : les pommes de terre à l’eau témoignent d’une grande variété d’utilisations.
Ici, nous vous proposons d'assaisonner les pommes de terre bouillies simplement avec de l'huile, du sel et du persil...
Seulement trois ingrédients pour mettre sur la table un plat sain, économique et authentique.
Dans cette recette, vous trouverez tous les conseils pour cuire à la perfection les pommes de terre bouillies, en commençant par la première recommandation fondamentale : partir de l'eau froide.
Toute pomme de terre ne s’accommode pas forcément bien d’une cuisson à l’eau.
Il faudra ici privilégier des pommes de terre dont la tenue à la cuisson sera suffisante, ou qui ne noirciront pas durant la préparation et qui garderont leur goût savoureux.
Chair ferme : Ratte, Charlotte, Noirmoutier, Amandine.
Substitutions : Charlotte, Amandine, Noirmoutier, Bintje… Toute variété à chair ferme ou fondante.
Pour une cuisson homogène et un dressage parfait, n’optez que pour une seule variété et choisissez chaque spécimen du même gabarit.
Des pommes de terre, du gros sel et de l’eau : voilà les seuls ingrédients dont vous aurez besoin pour réussir vos pommes de terre à l’eau.
En fonction du volume de pommes de terre que vous comptez faire cuire, munissez-vous d’un récipient à couvercle (casserole, fait-tout…).
Le fait de pouvoir couvrir le récipient vous permettra d’accélérer l’ébullition et de faire des économies.
Autre point important : la quantité d’eau.
Il suffit d’en mettre suffisamment pour que les pommes de terre soient recouvertes de liquide du début à la fin de la cuisson.
L’intérêt de limiter la quantité d’eau est ici également de faire des économies encore une fois, mais surtout nutritionnel.
Une erreur assez courante dans la cuisson des pommes de terre à l’eau est d’attendre l’ébullition avant de les mettre à la casserole.
Il est pourtant recommandé de disposer les pommes de terre dans la casserole avant de les couvrir d’eau froide.
Car cela permet de s’assurer d’une cuisson uniforme et à coeur de la pomme de terre, tout en évitant un choc thermique qui risquerait de la faire éclater.
Quelque soit la façon, démarrez une cuisson des pommes de terre avec l'eau froide salée.
Cuire à frémissement : porte à ébullition, puis baisse le feu pour garder un léger frémissement.
Couvre partiellement.
Démarre à l’eau froide, cuisson douce et surveille le frémissement.
Sur la question de savoir s’il faut cuire les pommes de terre à l’eau avec ou sans leur peau, il y a deux écoles difficiles à réconcilier.
Les défenseurs d’un épluchage avant cuisson arguent du fait que les pommes de terre sont plus faciles à éplucher quand elles sont froides, mais les partisans d’un épluchage après cuisson utilisent exactement le même argument.
Selon les deuxièmes, cuire les pommes de terre à l’eau avec leur peau permettrait également de mieux conserver les qualités nutritionnelles de la pomme de terre.
Choisissez votre camp.
Pas obligatoire : la peau donne plus de goût et de vitamines.
En gardant la peau (bio de préférence), tu préserves minéraux, fibres et goût.
Vos pommes de terre à l’eau doivent être cuites dans de l’eau salée, pour le goût et pour assurer une cuisson homogène.
Comptez entre une demi et une cuillère à café de gros sel par litre d’eau.
Les pommes de terre à l’eau, c’est simple, mais vous avez le droit d’être inventifs.
Aussi, pour donner du goût à vos pommes de terre, vous pouvez déposer dans l’eau au choix, et en fonction de vos goûts, quelques gousse d’ail en chemise, des grains de poivre, des feuilles de laurier, un oignon voire même une carotte pour leur donner un goût légèrement sucré.
La durée de cuisson de vos pommes de terre à l’eau dépend évidemment de la taille des pommes de terre utilisées, et du fait que vous les ayez ou non coupées en plusieurs quartiers.
Pour accélérer la cuisson, vous pouvez découper vos pommes de terre en quartiers, d’une taille approximativement similaire pour assurer une cuisson homogène d’un morceau à l’autre.
Et d’une taille suffisamment importante pour éviter que la chair de la pomme de terre ne se désagrège.
Pour une grosse pomme de terre, coupez-la en quatre.
En règle générale, il faut compter 20 à 25 minutes de cuisson à compter du démarrage, ou 15 à 20 minutes à compter de l’ébullition.
Si elles sont entières, la cuisson durera de 20 à 25 minutes.
Pour préparer les pommes de terre bouillies, mettez les pommes de terre entières avec la peau dans une casserole 1.
Allumez le feu à une température moyenne-haute 4 et portez à ébullition 5; à partir de ce moment, comptez 30-35 minutes 5.
Passé ce temps, vérifiez la cuisson des pommes de terre avec une fourchette 6.
Vérifier la cuisson : plante la lame d’un couteau, elle doit s’enfoncer facilement.
Pour vérifier que vos pommes de terre sont cuites, pas la peine de les retirer de la casserole.
Contentez vous de les piquer à l’aide d’un couteau à pointe fine.
Si celui-ci pénètre la chair et s’en retire facilement, vos pommes de terre sont cuites.
Égouttez les pommes de terre avec une écumoire 7.
Une fois tiédies, coupez les pommes de terre en morceaux de 3 cm 10.
Ajoutez du sel 13, du poivre et du persil 14.
En cuisine, tout (ou presque) se récupère.
Vous ne pouvez pas les manger tout de suite ?
Ce n’est pas un problème.
Une fois cuites, les pommes de terre à l’eau sont l’allié gourmand de nombreux plats.
Une fois cuites, découpez vos pommes de terre à l’eau en petits morceaux et accompagnez-les d’une sauce vierge à l’huile d’olive, ou de beurre frais.
Il existe d'autres méthodes de cuisson pour les pommes de terre, chacune ayant ses avantages et ses spécificités.
Pour cuire vos pommes de terre à la vapeur, munissez-vous de votre cocotte-minute que vous remplirez d'eau au quart, environ, de sa hauteur.
Placez vos tubercules préalablement épluchés et soigneusement lavés dans le panier vapeur de votre ustensile de cuisine.
Fermez votre cocotte-minute, et mettez-la sur le feu.
Lorsque le bouchon tourne, il faut compter une quinzaine de minutes de cuisson.
Pour gagner du temps en cuisine, optez pour une cuisson des pommes de terre au micro-ondes.
La cuisson au micro-ondes est rapide et simple.
Vous pouvez le faire deux façons.
Soit placez les pommes de terre lavées, entières et avec la peau dans un récipient hermétique ou un bol recouvert de film étirable avec un fond d'eau.
Faites-les cuire à pleine puissance pendant minimum 4 min, puis 2 min à la fois jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Soit en les plaçant dans un plat micro-ondable, entières, en cubes ou en tranches.
Piquez la peau des pommes de terre avec un fourchette.
Ajoutez un verre d'eau pour qu'elles ne s'assèchent pas et faites-les cuire entre 8 et 12 minutes selon leur taille.
Frottez les pommes de terre sous l'eau courante et séchez-les.
Piquez les pommes de terre quatre ou cinq fois de chaque côté avec une fourchette : cela permet à la vapeur d'échapper à la pomme de terre lors de la cuisson.
Placez les pommes de terre dans un plat allant au micro-ondes et faites cuire à pleine puissance pendant 5 minutes.
Pour vérifier la cuisson des pommes de terre, utilisez une fourchette : elles doivent facilement se percer et la peau se retirer facilement.
Pour réussir la cuisson des pommes de terre sautées ou rissolées, il faut d'abord commencer par choisir la variété qui s'y prête le mieux.
La rate, la Belle de Fontenay ou encore la Charlotte conviennent bien à ce mode de cuisson à la poêle, car elles ne renferment que très peu d'eau.
Commencez par éplucher vos pommes de terre, puis lavez-les.
Attention à ne pas les laisser tremper dans l'eau, car ils risqueraient de se gorger.
Découpez-les à votre guise (cubes, tranches...), et procédez à leur cuisson à feu vif dans une poêle préalablement huilée.
Mélangez régulièrement.
Commence en cuisson à l’eau, puis termine 10 min à 180°C dans l’air fryer pour une peau croustillante.
Pour changer un peu des traditionnelles pommes de terre sautées ou vapeur, testez la cuisson en robe des champs.
Celle-ci présente la particularité de cuire les tubercules tout en conservant leur peau.
Pour cela, privilégiez une variété à chair ferme (Bintje) pour une meilleure tenue à la cuisson.
Essayez de sélectionner des tubercules de taille équivalente afin d'obtenir une cuisson homogène.
Lavez-les et brossez-les pour éliminer toute trace de terre, puis enrobez-les une par une dans une feuille de papier aluminium.
Enfournez-les dans un four préchauffé à 200 °C pendant une demi-heure environ.
Les pommes de terre grenailles font partie des pommes de terre de consommation courante.
Elles peuvent aussi bien être aussi bien cuisinées à l'eau, à la poêle ou à la vapeur.
Selon le mode de cuisson choisi, le temps de préparation diffère.
À l'eau, comptez 20 à 25 minutes.
À la poêle, il faut au préalable les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Ensuite, faites-les revenir dans une poêle légèrement huilé et à feux doux pendant 20 minutes.
Côté recettes vapeurs, servez-vous d'un cuit vapeur.
Ajoutez de l'eau dans la cuve.
Une fois vos pommes de terre cuites, les possibilités sont infinies !
Salade tiède : vinaigrette moutarde, oignon rouge, herbes fraîches, œuf mollet.
Purée maison : écrase à la fourchette avec beurre et lait.
Envie d’exotisme ?
Ajoute un filet d’huile d’olive, cumin et coriandre.
Pour l’été : accompagnement grillades, ou mix pour slushis salés !
Comme les pommes de terre vapeur, la cuisson des pommes de terre à l’eau est très faible en calories, hormis celles présentes naturellement dans la pomme de terre.
En moyenne, on compte 80,5 kcal pour 100 g. de pommes de terre.
A la vapeur, sautées, en gratin, en robe des champs… : la pomme de terre est un ingrédient qui s’accommodera à toutes vos envies !
Pour varier les saveurs et les plaisirs.
Dès les premiers frimas, la raclette est partout !
Et qui dit fromage à raclette, dit bien sûr patate !
Pour le service de ce plat mythique, il est important de choisir des pommes de terre adaptées.
Le choix des pommes de terre n’est pas à prendre à la légère !
Il en va des saveurs et de la présentation de votre raclette-party.
Des patates farineuses et sans tenue ne seraient vraiment pas à la hauteur de ce grand rendez-vous.
Privilégiez celles qui tiennent bien à la cuisson (chair ferme) et qui n’auront pas tendance à brunir.
On pense à la Bintje, l’Agata, l’Amandine, la Celtiane, la Chérie, la Pompadour ou encore la Grenaille.
Prévoyez environ 300g de pomme de terre par personne.
Pour une cuisson à la cocotte-minute, versez un peu d’eau au fond de la cocotte et comptez 8 à 10 minutes.
Pour une cuisson traditionnelle à l’eau, prévoyez une vingtaine de minutes dans l’eau bouillante (démarrer la cuisson dans l’eau froide).
Oui, elles se conservent 3-4 jours au frais.
3 à 4 jours au frais, pelées ou non, dans une boîte hermétique.
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson | Remarques |
|---|---|---|
| À l'eau (entières) | 20-35 minutes | Démarrer à l'eau froide |
| À l'eau (coupées) | 15-20 minutes | Couper en morceaux de taille similaire |
| Cocotte-minute | 8-15 minutes | Avec un peu d'eau au fond |
| Micro-ondes | 4-12 minutes | Piquer la peau |
| Vapeur | 15 minutes | Dans une cocotte-minute |
| Poêle | 20 minutes | Blanchir avant de sauter |
| Robe des champs (four) | 30 minutes | Enveloppées dans du papier aluminium |
tags: #temps #de #cuisson #pomme #de #terre
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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