- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Retrouvez le goût de l'authentique pot-au-feu avec os à moelle de votre grand-mère avec cette recette généreuse et conviviale ! Le pot au feu est un plat traditionnel dont les variantes sont multiples. L'avantage de l'hiver, c'est que l'on peut se faire de bon petits plats pour affronter le froid, les microbes, l'humidité ... Et quoi de plus réconfortant qu'un bon pot-au-feu ? C'est pour moi LE plat à réaliser par grand coup de froid.
Je vais te parler du pot au feu de ma grand-mère, un monument de la cuisine française et de la cuisine de ma famille. Je vais te donner les bases d’une recette sublime, t’expliquer comment le cuire, comment le conserver et comment le manger !
Le pot au feu de ma grand-mère c’est un peu ma madeleine de Proust. L’odeur surtout ! En hiver ça sentait souvent le pot au feu chez mamie, elle était dingue de ce plat. Alors moi ce pot au feu, c’est un flot de souvenirs à chaque fois que je le prépare. Pour préparer un pot au feu il faut s’y prendre à l’avance.
Comptes un minimum de 3h de cuisson, 4 ou 5 c’est mieux. Si tu veux le commencer la veille c’est très bien, tu pourras alors le dégraisser une fois refroidi ( mais c’est pas obligé ). Comme mamie, je prépare toujours ce plat en quantité pour avoir des restes. c’est ce que je préfère dans le pot au feu les restes !
Prêt ? Découvrez comment réaliser facilement une recette d'os à moelle en suivant les étapes simples de notre préparation. Commencez cette recette d'os à moelle en lavant et épluchant les légumes.
Ingrédients :
Préparation :
L’os à moelle n’est pas réservé qu’aux pots au feu ! Bourré de nutriments de qualités, l’os à moelle sera un allié pour l’hiver. J’en ai cuisiné plusieurs fois depuis début janvier et il était temps de vous faire profiter de cette recette. En les commandant dans le magasin de producteur du coin, je me suis rendue compte que plusieurs clients en étaient friands mais ne savaient pas trop comment les préparer.
Ingrédients supplémentaires :
Progression :
Pas besoin de faire un gros pot au feu pour cuisiner des os à moelle. Cette recette est sans gluten ni lactose et à index glycémique bas.
Mettez les viandes dans un grand faitout, recouvrez-les largement d’eau froide, salez, ajoutez les oignons, le poivre et le bouquet garni. Amenez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire environ 3 h à petits bouillons. Pendant la cuisson des viandes, épluchez et lavez les légumes. En même temps, faites cuire les pommes de terre séparément à l’eau bouillante salée, 25 à 30 min selon leur taille, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Égouttez-les.
Egouttez les viandes, coupez-les et mettez-les dans un plat très chaud. Disposez les légumes et les os à moelle autour. Versez le bouillon dans une soupière. Le bouillon aura encore plus de goût si vous ajoutez les os à moelle en début de cuisson, mais il faut alors envelopper chacun dans une petite mousseline pour éviter que la moelle ne s’échappe.
Faire cuire la viande deux heures dans une grande quantité d'eau (environ 5 Litres pour 1,5 kilo de viande), avec les oignons épluchés et les clous de girofle. Au bout de deux heures, ajouter les légumes les plus longs à cuire (carottes, céleri..) et les herbes aromatiques. Il reste alors 50 minutes de cuisson. Rajouter durant la fin de la cuisson les légumes plus rapides à cuire (choux, poireaux...).
Vos pouvez utiliser un auto-cuiseur pour que ce soit plus rapide, mais ce sera moins goûteux. Avec les restes de légumes, mixez le tout pour faire une soupe.
Temps Total : 58min (Préparation : 15min, Cuisson : 43min)
Os à Moelle au Four
Dans une cocotte, disposez les légumes et les os à moelle avec de l’eau à hauteur. Préchauffez le four à 230 °C (th. 7/8). Déposez les os à moelle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Parsemez-les de fleur de sel. Enfournez et faites cuire 30 min.
Elle devra être réglée assez bas. Le pot au feu se déguste en commençant par l’os à moelle tartiné sur une tranche de pain grillé avec un peu de fleur de sel et de poivre du moulin, éventuellement un bol de bouillon, puis la viande et les légumes accompagnés de moutarde, cornichons et gros sel.
Dans le midi on accompagne volontiers la viande d’un coulis de tomate ( sans commentaire ) et beaucoup de gens aiment également leur pot au feu avec de la mayonnaise ( alors là encore plus sans commentaire !
Pour le mode de cuisson j’aime employer l’induction qui me permet de conserver une chaleur douce et constante. Une plaque électrique conviendrait aussi très bien.
Vous le cuirez dans un bouillon aromatisé par des herbes et épices (thym, persil, laurier, clous de girofle...) et de légumes de votre choix (oignon, ail, poireau, navet, celeri, carotte...).
Concernant les os à moelle, tout le monde n’aime pas ( les malheureux, mais bon tant pis pour eux, moi ça m’arrange, y’en a plus pour moi ) mais c’est quand même bien d’en mettre au moins un dans le pot au feu, pour le gout. Pour les fana d’os à moelle il vaut mieux les faire cuire à part. D’abord ça prendra moins de place dans la casserole, ensuite on maitrisera mieux la cuisson ( et la quantité ! ).
Pour le salage, il faut attendre d’avoir fini de tout écumer ( la viande et les légumes ). En plongeant nos aliments dans l’eau, une écume va monter à la surface, ce sont les impuretés. il faut les écumer soigneusement, d’abord pour la viande puis ensuite lorsque l’on ajoute les légumes. Le sel a pour effet de faire sortir le sang, et donc les sucs, de la viande. En le mettant trop tôt ce sont ces sucs qui vont partir dans l’écume. De la même façon, en salant l’eau avant de plonger les légumes, une partie de leur saveur partira avec cette écume.
des légumes dont obligatoirement carotte, poireau, navet. Comme je l’ai dit plus haut, il y a des variantes. Certains mettent du veau dans ce plat, pourquoi pas. Et on ne parle pas ici des pot au feu de volaille, de cochon ou de canard qui sont carrément d’autres plats et des recettes qui n’ont rien à voir. Pour le bouillon il y a deux écoles : départ eau froide ou départ eau chaude. Démarrer la cuisson des viandes à l’eau froide garantira une saveur délicieuse au bouillon. On démarre à l’eau chaude pour privilégier le gout de la viande. Une bonne façon d’allier les deux est de commencer en cuisson une heure départ à l’eau froide avec un seul morceau de viande ( et éventuellement les os s’ils ne sont pas à moelle )puis d’ajouter le reste de viande plus tard.
L’os à moelle n’est pas réservé qu’aux pots au feu ! Bourré de nutriments de qualités, l’os à moelle sera un allié pour l’hiver.
Bienfaits de la moelle osseuse :
Astuces pour le bouillon :
Astuces pour la cuisson :
Astuces pour l'accompagnement :
Pot-au-feu Traditionnel
pour la conservation des restes c’est simple, on conserve tout à part : la viande dans un récipient filmé, les légumes dans un autre et le bouillon dans des bocaux de verre ou des petites bouteilles en plastique ( pratique pour mettre au congèle ). Au frigo le bouillon se conserve 3 jours, pas plus. En effet, tout bouillon ( ou soupe ) dans lequel on a fait cuire des pommes de terre tourne très vite.
3 heures de cuisson est vraiment un minimum. 4 c’est mieux, toujours à frémissement.
Démarrer la cuisson des viandes à l’eau froide garantira une saveur délicieuse au bouillon.
Dans une grande casserole déposer un morceau de viande ( le paleron par exemple ) et l'os. Remplir d'eau froide et porter doucement à ébullition.
tags: #temps #cuisson #os #a #moelle #pot
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
