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L’épaule d’agneau est une viande tendre qui peut être cuisinée pour un repas du dimanche ou bien un repas de fête. L’épaule d’agneau en cocotte est un incontournable des plats mijotés qui séduisent par leur simplicité et leurs saveurs authentiques. Voici une recette d’épaule d’agneau en cocotte en fonte qui permettra une cuisson homogène de la viande. Ce plat est idéal pour ceux qui cherchent à retrouver ces moments chaleureux autour d’une cuisine simple mais pleine de goût.
L’épaule d’agneau en cocotte nous rappelle les repas dominicaux en famille où chacun se retrouve autour de plats conviviaux et réconfortants. Savourez une délicieuse épaule d'agneau en cocotte, un plat familial réconfortant. Facile à préparer, elle convient parfaitement pour un repas convivial.
L’épaule d’agneau en cocotte est une recette qui fait honneur à la tradition culinaire française. Savoureuse et parfumée, elle promet un voyage gustatif au cœur des saveurs authentiques du terroir. Suivez pas à pas ce guide pour maîtriser l’art de mijoter une épaule d’agneau à la perfection.
Vous pouvez demander à votre boucher de vous préparer la viande afin de gagner du temps.
Épaule d'agneau, ingrédient principal de ce plat savoureux
Préparation de la viande : Assaisonnez l’épaule avec du sel et du poivre.
Commencez par peler et émincer les oignons. Pelez l’ail et émincez-le. Lavez les tomates puis coupez-les en dés.
Lavez les pommes de terre grenaille (gardez leur peau). Épluchez les carottes et les navets, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne. Équeutez les haricots verts et tranchez la courgette en rondelles épaisses.
Saisie de la viande : Dans la cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y saisir (commencer par cuire rapidement à feu vif pour donner une couleur dorée) l’épaule sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Sueur : Retirez l’épaule de la cocotte, ajoutez les oignons et laissez-les suer (cuire sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides). Ajoutez ensuite les carottes et les gousses d’ail entières.
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive. Quand les épaules sont bien saisies, ajoutez dans la cocotte les légumes préparés plus tôt, assaisonnez de sel et poivre puis mélangez bien les ingrédients ensemble.
Couvrez le tout d'environ 50 cl d'eau, ajoutez le concentré de tomate en veillant à bien le diluer dans l’eau, puis ajoutez le thym.
Déglaçage : Versez le vin blanc dans la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson (petits morceaux caramélisés au fond de la cocotte), puis remettez l’épaule dans la cocotte.
Cuisson longue : Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures. Arrosez régulièrement l’épaule avec le jus de cuisson.
Portez à frémissements et couvrez la cocotte pour laisser mijoter le tout pendant 1h30.
Couvrez d'environ 40 cl d'eau, délayez le concentré de tomate, ajoutez le thym et portez à frémissements. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 1 h 30 en surveillant régulièrement.
Pour assurer une viande tendre, n’hésitez pas à arroser fréquemment l’épaule avec son jus pendant la cuisson.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte. Faites dorer l’épaule d’agneau sur toutes ses faces. Retirez-la et réservez. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons avec les carottes et les navets pendant 5 minutes. Ajoutez les pommes de terre grenaille, le thym, le romarin et la feuille de laurier. Versez le vin blanc et laissez réduire légèrement. Remettez l’épaule dans la cocotte et ajoutez le bouillon. Salez et poivrez. Couvrez la cocotte et enfournez pour 2 h 30.
Après 1 h 30 de cuisson, ajoutez les haricots verts et les rondelles de courgette dans la cocotte. Arrosez régulièrement l’épaule et mélangez délicatement les légumes.
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Le grand avantage de l’agneau confit au four est qu’on peut le préparer à l’avance et qu’il peut attendre sagement une heure à 60° avant d’être servi. Le mieux est de le servir dans sa cocotte de cuisson et de le découper à la cuillère.
On enfourne ensuite la cocotte pour 3 heures à four 130 / 140°. On obtient enfin une merveilleuse viande à couper à la cuillère avec un jus à pleurer de bonheur.
Ce jus issu d’une cuisson longue concentre les gouts et les sucs de la viande. Ce jus issu de cette cuisson est aussi absolument parfait, savoureux et pouvant enrober des haricots verts, des pommes de terre ou des tomates à la provençale. On écrase l’ail confit avec une cuillère dans le jus pour encore plus de parfum.
Les petits légumes cuits dans le jus de l’agneau apportent une touche colorée et savoureuse qui ravira les amateurs de plats généreux et réconfortants.
Des petites pommes de terre un peu rissolées remplacent sans rougir des asperges qui, a mon humble avis, n' ont pas leur place dans la préparation.
Evidemment, l’éternel accompagnement de flageolets est aussi parfait avec cette épaule d’agneau confite.
Je te recommande particulièrement des haricots verts, une poêlée de carottes ou un gratin de chou-fleur. Bien sûr, les éternels flageolets iront à merveille. Le mieux est quand même de prévoir un accompagnement que tu pourras faire à la poêle ou à la casserole puisque ton four sera occupé par l’agneau.
Pour accompagner cette épaule d’agneau fondante, privilégiez un vin rouge charpenté mais souple tel qu’un Chinon ou un Côtes-du-Rhône. Ces vins aux notes de fruits rouges se marieront parfaitement avec le caractère riche et savoureux du plat.
| Étape | Temps | Description |
|---|---|---|
| Saisie de la viande | 10-15 minutes | Dorer l'épaule sur toutes ses faces à feu vif. |
| Mijotage en cocotte | 1h30 - 2 heures | Cuire à feu doux avec les légumes et le bouillon. |
| Cuisson au four (optionnelle) | 2h30 à 130/140°C | Pour une viande ultra fondante. |
L’agneau est une viande ultra réconfortante, encore plus quand il est confit. Il est gras, gouteux et tendre, le bonheur des amateurs de viande.
Alors oui c’est vrai, c’est aussi le meilleur moyen de ne pas rater une cuisson. Une cuisson rosé avec de l’agneau c’est bien moins évident, surtout sur une grosse pièce.
Je fais très souvent de l’épaule plutôt que du gigot. Je préfère mille fois l’épaule d’agneau confite au gigot de 7 heures, que je trouve plus sec.
On obtient enfin une merveilleuse viande à couper à la cuillère avec un jus à pleurer de bonheur.
une viande ultra fondante, à couper à la cuillère, et très parfumée.
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