- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Toutes les viandes peuvent être congelées, idéalement dans leur emballage d’origine. Sinon, placez-les dans un sac de congélation hermétique avant de les mettre au congélateur. Mais comment procéder lorsqu’il faut la décongeler ? Voici tous nos conseils pour décongeler la viande sans risque et en gardant sa saveur.
Pour éviter de contaminer votre viande, ne la décongelez pas à température ambiante ! En effet, laisser sa viande à l’air libre favorise la multiplication des bactéries et augmente le risque d’intoxication alimentaire. Mieux vaut donc privilégier d’autres modes de décongélation, comme le micro-ondes, le réfrigérateur, ou l’eau.
Il existe plusieurs méthodes pour décongeler votre viande en toute sécurité, chacune ayant ses avantages et ses inconvénients.
La décongélation au réfrigérateur est souvent la plus recommandée, mais aussi celle qui prend le plus de temps. Le temps de décongélation varie souvent en fonction de la taille et du poids de votre viande.
Si la viande a été congelée dans son emballage d’origine, vous pouvez la placer ainsi dans votre réfrigérateur. Sinon, il est conseillé de sortir votre viande de son sachet de congélation et de la placer sur une petite grille au-dessus d’un plat creux pour que l’eau ne s’éparpille pas dans le réfrigérateur, et recouvrir de film alimentaire. Il faut maintenir la température du réfrigérateur à 4 °C: cette température est idéale pour la viande, car elle préserve sa qualité. Si l’aliment est soumis à une température trop élevée, il y a des risques.
Placer la viande dans une assiette ou un bol et garder l’emballage : l’assiette sert de protection pour les autres aliments dans le réfrigérateur. Placer la viande à l’étage inférieur : A noter que les différents étages du réfrigérateur possèdent leur propre température. Il est recommandé de placer la viande dans le compartiment du bas qui est idéal pour la décongélation.
Temps de décongélation indicatifs :
Pour décongeler rapidement votre viande, deux choix s’offrent à vous. Le premier est de la décongeler au micro-ondes. Il vous suffit alors de placer la viande sur une assiette et de programmer votre appareil en mode décongélation, en vérifiant régulièrement votre viande. Si votre micro-ondes n’a pas cette fonction, vous pouvez le programmer entre 20 et 30% de ses capacités pour décongeler votre produit.
Attention cependant à éviter une cuisson de la viande, qui pourrait altérer son goût et permettre à des bactéries de se développer. De plus, la décongélation au micro-ondes doit avoir lieu uniquement si vous comptez cuisiner votre viande sur-le-champ. Ne la replacez donc pas au réfrigérateur juste après.
Placer la viande dans une assiette ou un bol : comme la viande est précuite, l’assiette ou le bol sert de protection au micro-ondes. Utiliser la fonction décongélation : la plupart des micro-ondes disposent d’une fonction de décongélation. Le poids de la viande détermine la durée de l’opération. Pour ce faire, il suffit d’entrer le poids de l’aliment dans l’appareil. Par ailleurs, il est important de vérifier sa cuisson.
L’eau est un très bon conducteur thermique. Elle vous permettra de décongeler plus rapidement votre viande qu’en la plaçant au réfrigérateur en évitant tout risque en matière de qualité. Pour décongeler votre viande, il vous suffit de la faire tremper dans son emballage d’origine ou dans un sachet hermétique dans un bac ou un bol rempli d’eau très froide. Ne la faite jamais tremper à cru. Attention également, si votre eau est chaude, vous risquez de cuire votre viande.
Placez la viande dans un sac étanche, puis plongez-la dans un saladier d’eau froide. Changez l’eau toutes les 30 minutes pour maintenir une température basse. Le temps de trempage dépendra bien sûr de la taille de la viande. Pour l’avoir testé, cette technique permet de décongeler en moins d’une heure une épaisse côte de bœuf. Pour une fine bavette, une demi-heure devrait faire l’affaire.
Peu importe la manière dont vous souhaitez cuire votre viande par la suite, celle-ci devra toujours être décongelée correctement avant d’être cuisinée. Vous pourrez ainsi éviter les risques de contamination bactérienne, mais aussi conserver ses qualités nutritives et gustatives. Certains morceaux de viande, cependant, n’ont pas besoin d’être décongelés avant la cuisson.
Le steak haché par exemple, peut être saisi directement dans une poêle chaude, avant de baisser le feu pour le cuir à cœur. D’autres morceaux, déjà préparés et vendus surgelés, comme les paupiettes de veau ou le boudin blanc, peuvent également être directement cuits sans passer par la case décongélation.
D'un point de vue sanitaire, on conseille toujours de cuisiner ce qui est décongelé dans les 24h. Tu peux le faire cuire demain sans problèmes du moins si le rôti a été décongelé au réfrigérateur. Etant donné qu'il faut compter une trentaine d'heures pour qu'il soit entièrement décongelé en frigo, tu peux facilement attendre 48 heures (depuis sa sortie du congelateur) avant de le cuire.
S'il est déjà tout à fait décongelé, je te conseille de bien l'éponger et le mettre à mariner en l'enrobant d'une marinade maison d'huile aromatisée d'herbes de Provence (ou autres herbes de ton choix), échalote et ail en rondelles et le jus d'un citron, la marinade huileuse isolera le rôti des bactéries et le jus de citron l'attendrira. Bien protéger d'un film étirable et remettre au frigo.
Décongeler de la viande en toute sécurité est essentiel pour éviter les risques de contamination. En respectant ces conseils, vous pourrez profiter de votre rôti de porc en toute tranquillité.
tags: #decongeler #un #roti #de #porc #comment
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
