Recette des Tartelettes Chocolat Caramel Beurre Salé

Envie d’un dessert à la puissance chocolatée et à la douceur du caramel ? Alors, cette tartelette au chocolat et caramel est faite pour vous ! Cette recette est une exquise création qui met en lumière un chocolat d’exception qui nous invite à un voyage au cœur de la nature vierge et majestueuse de Madagascar.

Temps de préparation : 30 minTemps de cuisson: 20 minTemps de repos: 4h minimumPour: 8 tartelettesDurée: 1h

Ingrédients

Les bons produits pour réussir la recette:

• Fond de tarte
• 50 gramme(s) de sucre
• 80 gramme(s) de beurre noisette
• 80 gramme(s) de poudre de noisettes
• 125 gramme(s) de farine
• 2 oeuf(s)
• 1/2 c.à.c de levure
• 100 gramme(s) crème liquide entiere
• Ganache chocolat
• 100 gramme(s) de chocolat noir
• 100 gramme(s) crème liquide entiere

Pour la pâte sablée :

• 150g de farine T55
• 75g de beurre doux
• 60g de sucre glace
• 20g de poudre d'amande
• 15g de fécule de maïs
• 40g d'oeuf entier (environ 1 petit)
• 2g de sel

Pour le caramel beurre salé :

• 100g de sucre en poudre
• 120g de crème liquide à 30 % de MG
• 35g de beurre demi-sel

Pour la ganache au chocolat noir :

• 100g de chocolat noir
• 115g de crème liquide 30% de MG
• 10g de beurre doux

Préparation

Voici les étapes pour réaliser ces délicieuses tartelettes :

1. Pâte sablée cacao

1. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, le cacao en poudre, le sel ainsi que la farine.
2. À l’aide d’un tamis, tamisez le mélange puis ajoutez le beurre froid et mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.
3. Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau. Arrêtez de mélanger lorsque votre pâte devient homogène.
4. Au réfrigérateur, réservez votre pâte 1 à 2 heures.
5. Abaissez votre pâte sur 3 mm d’épaisseur et foncez vos moules à tartelettes.
6. Faites cuire dans un four préalablement préchauffé à 150°C, pendant 17 à 20 minutes.

2. Caramel fruits secs et chocolat

1. Dans une casserole, faites cuire votre sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel à sec.
2. Ajoutez le beurre salé puis versez progressivement la crème chaude.
3. Faites bouillir en vérifiant que tout le sucre soit fondu. Laissez tiédir hors du feu.
4. Faites fondre votre chocolat noir au bain-marie, puis versez-y le caramel tout en mélangeant.
5. À l’aide d’un mixeur plongeant, hors du feu, mixez le mélange jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
6. Ajoutez les fruits secs hachés grossièrement.

3. Étapes détaillées

Etape 1: Préparez la pâte sablée. À la main ou à la feuille du robot, sablez l'ensemble des ingrédients sauf l'oeuf. Ajoutez l'oeuf et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, pas plus. Si vous travaillez la pâte à la main, ne la malaxez pas : étirez-la en l'écrasant avec la paume de votre main (cette technique s'appelle le frasage).

Etape 2: Étalez la pâte sablée entre 2 feuilles de papier cuisson ou sur un plan de travail légèrement fariné, puis placez-la 30 min au frais. Foncez la pâte dans un cercle, piquez-la et placez-la 3 h au congélateur.

Etape 3: Préchauffez le four à 165 °C en mode chaleur tournante. Vous pouvez opter pour l'un de ces 2 modes de cuisson :

• Sans dorure : faites cuire le fond de tarte 30 min à blanc, décerclez et remeez à cuire 10 min.
• Avec dorure : faites cuire le fond de tarte 20 min à blanc, décerclez et remeez à cuire 5 min. Ôtez le fond de tarte de la plaque, laissez-le refroidir 5 min. À l'aide d'un pinceau, dorez ensuite avec le jaune d'oeuf mélangé à 1 c. à café de lait. Enfournez à nouveau le fond de tarte pour environ 10 min en surveillant.

Etape 4: Laissez refroidir en dehors de la plaque de cuisson.

Etape 5: Préchauffez le four à 165 °C en mode chaleur tournante, puis faites cuire les fonds de tarte 15 à 20 min à blanc. Décerclez et remeez à cuire 10 min. Appliquez une dorure si vous le souhaitez et laissez refroidir en dehors de la plaque.

Etape 6: Préparez le caramel. Versez le sucre dans une casserole et laissez-le fondre et colorer sur feu moyen pour obtenir un caramel doré. En parallèle, chauffez la crème (sans la faire bouillir). Une fois le caramel obtenu, retirez la casserole du feu et versez-y un tiers de la crème chaude. Mélangez sans cesse, replacez sur feu moyen et versez le reste de crème en 2 à 3 fois. Mélangez pour obtenir une préparation homogène.

Etape 7: Vous pouvez opter pour ces 2 options pour incorporer le beurre :

• 1re option : ajoutez le beurre dans la casserole et mélangez jusqu'à incorporation totale. Faites réduire sur feu moyen pendant 2 min.
• 2e option : placez le beurre dans un récipient ou un verre assez haut et large. Versez le caramel chaud dessus et mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une préparation homogène. Débarrassez dans un récipient et laissez refroidir à température ambiante.

Etape 8: Versez le caramel sur les fonds de tartes refroidis pour recouvrir un tiers de la hauteur de la tarte, puis placez 30 min au frais.

Etape 9: Préparez la ganache. Faites fondre le chocolat noir. Portez la crème liquide à ébullition et versez-la en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant depuis le centre avec une maryse. Ajoutez le beurre en dés et mélangez à la maryse ou mixez au mixeur plongeant pour obtenir une ganache bien lisse et brillante.

Montage

Pour le montage des tartelettes :

1. Préchauffez le four à 180° et déposez votre moule 12 tartelettes renversées sur la plaque perforée. Dans un cul de poule, battre les oeufs et le sucre. PS: pour une recette Ig bas vous pouvez remplacer la crème entière par de la crème végétale et le sucre par du sirop d'agave ou sucre de coco
2. Sur les fond de tarte étalé du nappage caramel beurre salé puis recouvrez de ganache chocolat.

Astuces

• Vous pouvez conserver ces tartelettes jusqu'à 4 jours au frigo.
• Pour encore + de gourmandise, on peut imaginer ajouter des cacahuètes, noix de pécan concassés ou gavottes émiettées 😋
• Pour une recette IG bas utilisez de la crème végétale.

Tableau récapitulatif des ingrédients

tags: #recette #tartelettes #chocolat #caramel

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