Tartelettes Framboise Chocolat Blanc : Une Recette Délicate et Gourmande

Craquez pour ces tartelettes délicates au chocolat blanc et aux framboises. Légères et élégantes, elles sont idéales pour clôturer un repas sur une note sucrée ou pour accompagner un thé gourmand. Leur présentation raffinée fera sensation auprès de vos invités. L’acidité des framboises alliées à la douceur du chocolat blanc et au craquant de la pâte en font un dessert juste parfait.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ces délicieuses tartelettes :

• Fond de tartelette :
  • 250g de farine
  • 150g de sucre
  • 100g de beurre à température ambiante
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
• Garniture :
  • 350g de chocolat blanc (le Nestlé dessert blanc marche bien)
  • 180g de crème liquide entière
  • 500g de framboises fraîches
  • Sucre glace, menthe fraîche (pour la décoration)
• Gelée de framboises :
  • Coulis de framboises
  • Gélatine

Préparation

Suivez ces étapes pour préparer vos tartelettes framboise chocolat blanc :

1. Préparation de la Pâte Sucrée

La seule solution pour une belle cuisson à blanc des ces tartelettes chocolat blanc framboises est donc d’utiliser une bonne recette de pâte sucrée qui ne bougera pas en cuisant.

1. Sablez le beurre, la farine, le sucre et le sel en les frottant entre vos doigts.
2. Versez l'œuf battu et mélangez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
3. Formez une boule, recouvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer une heure au frais.
4. 10mn avant de l'utiliser, sortez-la du réfrigérateur et abaissez-la sur 3mm d'épaisseur sur une planche légèrement farinée.
5. Répartissez la pâte sucrée dans 6 petits moules à tartelettes (ronds ou carrés) puis piquez le fond des tartelettes avec une fourchette.
6. Préchauffez le four à 180°.
7. Déposez une feuille de papier cuisson sur le fond de chaque tartelette et lestez de grenaille (petits poids en métal conçus pour les cuissons à blanc) ou, à défaut, de haricots secs, de grains de riz ou de gros sel.
8. Enfournez pour 15mn.
9. Quand les bords de la pâte commencent à se colorer, retirez le papier cuisson ainsi que les poids, puis remettez au four 5mn pour dorer les fonds de la tarte.
10. Laissez refroidir 10mn avant de garnir.
11. On peut utiliser une petite passoire fine pour limer les imperfections des bords de tartelettes.

Côté pâte, je n’ai aucun complexe à utiliser des pâtes à tarte toutes faites (notamment la feuilletée que je déteste faire maison) mais elles ont toujours tendance à rétrécir quand on les cuits à blanc ce qui m’exaspère.

2. Préparation de la Ganache au Chocolat Blanc

Il faut bien penser à s’y prendre la veille pour que la ganache chocolat blanc ait bien le temps de prendre.

1. Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie.
2. Dans une autre casserole, portez la crème à ébullition.
3. Emulsionnez le chocolat fondu et la crème chaude: versez la crème en trois fois sur le chocolat en mélangeant vivement avec une maryse entre chaque ajout afin d’obtenir une texture lisse.
4. Versez la ganache sur le fond de chaque tartelette.
5. Laissez cristalliser au moins 2h au réfrigérateur.

3. Préparation de la Gelée de Framboises

1. Placez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide quelques minutes, et faites chauffer le coulis dans une casserole.
2. Égouttez bien la gélatine puis ajoutez-la au coulis encore tiède préalablement retiré du feu.
3. Mélangez bien.

4. Montage des Tartelettes

1. Une fois la ganache bien prise, disposez les framboises sur les tartelettes.
2. Au moment de servir, saupoudrez les tartelettes de sucre glace et disposez quelques feuilles de menthe pour décorer.

Tout le monde commence en disant qu’il ne finira jamais tout mais 3 minutes après il ne reste plus une miette de ces tartelettes chocolat blanc framboises dans aucune assiette. Avec de bonnes framboises, j'ai testé et c'est validé !! Quel plaisir gourmand !!!

Aujourd’hui, je vous montre sur le snapchat de Tastemade fr comment réaliser ces parfaites tartelettes en quelques minutes.

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