Tartelette Chocolat Blanc Fraise : Une Recette Gourmande et Facile

Découvrez cette délicieuse tarte chocolat blanc et fraises, parfaite comme dessert printanier. Cette délicieuse tarte au chocolat blanc et aux fraises est un dessert qui ravira vos papilles. Elle allie la douceur du chocolat blanc à la fraîcheur acidulée des fraises, le tout sur une base de pâte sablée croustillante. Voici une tartelette toute simple, très légère, à déguster sans modération !

Je m’appelle Albane, bretonne expatriée de 31 ans, gourmande et photographe & créatrice de recettes. Hey ! Moi c'est Manon, ravie de vous voir ici ! Si vous ne me trouvez pas en cuisine, c'est que je dois être dans le canapé, entrain de feuilleter un livre de recettes pour trouver mes prochaines idées. Ou alors je suis déjà partie faire les courses !

Pour moi, l’arrivée des fraises rime avec la venue des beaux jours, l’ouverture de la saison des barbecues, le rosé (avec modération toutefois !), la période des anniversaires (oui dans ma famille, on est tous nés entre mai et août !)… Vous l’aurez compris, c’est un moment de l’année que j’adore et que j’attends tous les ans avec impatience ! Je ne vous cache pas que j’ai une liste longue comme le bras de desserts à la fraise que j’ai envie de partager avec vous.

La tarte aux fraises est un dessert que je prépare depuis de nombreuses années. De mémoire, la première fois que je l’ai réalisée, c’était à l’occasion d’un anniversaire de mon père. J’avais carte blanche et j’ai eu envie de préparer une tarte aux fraises. Seulement voilà, je ne suis pas une grande fan de crème pâtissière. J’ai donc choisi de la remplacer par une ganache au chocolat blanc et ce fût LA bonne idée ! J’adore le chocolat blanc en pâtisserie et je trouve qu’il fonctionne à merveille avec les fruits estivaux.

Ingrédients et Préparation

Pâte Sablée

Pour la pâte à tarte, j’ai choisi de réaliser une pâte sucrée maison. La première étape et de mélanger le beurre pommade et le sucre ensembles pour obtenir une texture crémeuse. L’idéal est d’utiliser un batteur avec la feuille pour mélanger. Encore une fois, si vous n’avez pas de robot de pâtisserie, un fouet manuel fonctionne très bien. (nos grands-mères n’avaient pas tous ces électroménagers et réussissaient à réaliser de merveilleux desserts ! ).

La pâte doit alors reposer au frais, enveloppée dans un film alimentaire. L’idéal est de préparer la pâte la veille. Cependant, j’ai déjà testé de laisser la pâte reposer au réfrigérateur uniquement 2 heures et j’ai pu étaler ensuite l’étaler sans problème. Elle est dans ce cas un petit peu plus cassante.

Mettez la farine sur le plan de travail, faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol et le zeste de citron, puis le beurre fondu (surtout pas du beurre liquide !). Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étalez-la au rouleau sur du papier de cuisson disposez-la dans un moule à tarte. Beurrer le moule à tarte puis y foncer la pâte et piquer le fond.

Ganache au Chocolat Blanc

La ganache au chocolat blanc est une étape très rapide à réaliser. Je la prépare durant la cuisson de mon fond de tarte. La réalisation se fait en trois étapes : d’abord, il faut faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Dans une autre casserole, il faut porter la crème à ébullition. Attention, il n’y a que 15cl de crème donc elle boue très rapidement. La dernière étape consiste à verser la crème sur le chocolat blanc.

Si le chocolat blanc n’est pas complètement fondu à ce moment là, ce n’est pas bien important, il terminera de fondre lors de la verse de la crème. Je vous conseille d’incorporer la crème en deux fois et de mélanger vivement à l’aide d’une spatule entre chaque. Une fois que vous obtenez une consistance lisse et homogène, la ganache est terminée.

Je n’utilise pas de gélatine pour faire prendre la ganache. Comme il y a plus de chocolat que de crème dans les proportions, cela permet d’obtenir une consistance suffisamment solide sans être trop cassante non plus, la crème donnant l’onctuosité à la ganache.

Faire fondre au micro-ondes votre chocolat blanc à puissance maximale par tranches de 30 secondes. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Faire bouillir la crème puis la retirer du feu. Retirer la gousse de vanille puis verser la crème sur le chocolat fondu en trois fois.

Montage et Décoration

La réalisation de cette tarte chocolat blanc et fraises n’est pas difficile en soi mais demande un peu de patience. En effet, il faut prévoir de faire reposer la pâte à tarte avant de la cuire à blanc puis de couler la ganache dessus et de laisser au frais pendant encore quelques heures. Très souvent, je réalise la pâte la veille au soir, je la cuis le lendemain matin tôt et je verse ensuite la ganache. Puis je place l’ensemble au réfrigérateur jusqu’au déjeuner. Enfin, ce n’est qu’au moment de servir que je dispose les fraises dessus.

Pour obtenir des fraises brillantes, vous pouvez faire chauffer un peu de confiture de fraises (ou autre fruit rouge) et badigeonner les fruits à l’aide d’un pinceau. Remplissez le fond de la tarte du chocolat blanc et laissez refroidir. Placez la pâte à tarte au four et la faire cuire pendant 25 minutes. Une fois la pâte cuite, laisser bien refroidir. Si vous en avez une, placer la crème dans une poche à douille et former des pois de crème dans la tarte. Hacher les amandes et les parsemer sur la tarte.

Recette Mini Tartelettes Chocolat Blanc Fraise

Voici une version mini de cette délicieuse tarte, parfaite pour les occasions spéciales ou pour une petite gourmandise individuelle.

Ingrédients

• Pâte sablée
• Fraises fraîches
• Chocolat blanc
• Crème fraîche
• Sucre
• Gélatine (facultatif)

Instructions

1. Découper des ronds dans la pâte avec un emporte pièce de diamètre légèrement supérieur à des empreintes à muffins.
2. Placer les ronds de pâte dans les empreintes, piquer le fond avec une fourchette et cuire environ 14 minutes à 200° sans préchauffer le four.
3. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
4. Équeuter, laver et mixer les fraises. Les faire chauffer avec le sucre. Une fois le mélange bien chaud, y faire dissoudre la gélatine.
5. Mettre environ 1 càs de purée de fraises dans le fond des tartelettes. Réserver 1h au frigo.
6. Faire fondre le chocolat avec la crème fraîche. Répartir la ganache obtenue sur les tartelettes et réserver 1h de plus au frigo avant de déguster.

Bon appétit !!!

Tableau Récapitulatif des Temps

Pour cette recette de Tartelettes aux fraises et au chocolat blanc, vous pouvez compter 25 minutes de préparation. Temps de préparation : 20 minutes Temps d’attente : 1 heure + 1 heure Temps de cuisson : 14 minutes + 3 minutes + 3 minutes Recette pour 15 minis tartelettes.

Si vous réalisez cette tarte au chocolat blanc et aux fraises, je compte sur vous pour me laisser un commentaire. C’est toujours un plaisir d’avoir vos retours.

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