Tartelette Poire Chocolat: Préparation et Variantes

Les tartelettes poire chocolat sont l’un des meilleurs desserts sur Terre. Effectivement, avec leur ganache riche et onctueuse et les poires pochées qui les garnissent, ce dessert classique possède tous les critères pour impressionner tes convives.

Quand on manque de temps mais pas d’envie de douceur, cette tarte est le compromis parfait. Elle marie la richesse du chocolat noir fondu à la fraîcheur sucrée des poires, le tout dans une base sablée croustillante.

Ce genre de dessert fait partie des valeurs sûres : ultra simple à faire, toujours fondant, et qui s’adapte à toutes les occasions.

D’ailleurs, si tu désires une version moins longue de cette recette de tartelettes, tu n’as qu’à opter pour une croûte à tarte Oreo, un fond de tarte du commerce ou une pâte à tarte du commerce. C’est bien simple, tu n’as qu’a faire cette délicieuse recette dans une seule assiette à tarte.

Pour la ganache, il importe de choisir un chocolat de qualité afin d’avoir une préparation de bon goût.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour réaliser une délicieuse tarte poire chocolat:

Ingrédients:

• 4 belles poires régulières
• Nappage neutre (ou un sachet de nappage pour tarte Vahiné)
• 120g de beurre, à température ambiante
• 2g de sel fin
• 90g de sucre glace
• 15g de poudre d'amande
• 1 œuf
• 205g (60g + 145g) de farine
• 35g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)

Crème d'amande:

• 1,5 œufs
• 90g de poudre d'amande
• 75g de beurre
• 75g de sucre

Sauce chocolat:

• 100g de chocolat
• 50g de lait
• 50g de crème liquide entière

Préparation:

1. Dans un bol, tamisez 145g de farine avec le cacao.
2. Dans le bol de votre robot, mélangez le beurre mou, le sel, le sucre glace, la poudre d'amande, l’œuf et 60g de farine à la feuille.
3. Dès que le mélange est homogène, ajoutez le mélange farine-cacao. Mélangez de façon très brève jusqu'à ce que la farine soit incorporée.
4. Formez une boulez, filmez et laissez la pâte reposer au frais pendant 1h.
5. Une fois reposée, abaissez la pâte sur 3mm d'épaisseur puis foncez le cercle.
6. Etalez les chutes de pâtes sur 2mm d'épaisseur et, à l'aide d'emporte-pièces ou de verres de tailles différentes, détaillez des petits disques qui serviront à décorer la tarte. Conservez au frais pendant que vous préparez les autres éléments de la tarte.
7. Epluchez et coupez les poires en deux, puis découpez chaque moitié en 5 ou 6 quartiers suivant la grosseur des poires. A l'aide d'un petit couteau, enlevez la partie centrale et les pépins sur chaque quartier afin d'obtenir des quartiers bien réguliers.
8. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir quelques instants.
9. Dans un saladier, fouettez l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu puis la poudre d’amande et mélangez.
10. Préchauffez votre four à 210°.
11. Sortez votre fond de tarte du frigo et étalez la crème d'amande au fond.
12. Disposez les quartiers de poires tout autour de la tarte en soleil en les enfonçant légèrement dans la crème d'amande.
13. Enfournez et baissez immédiatement à 180° pour environ 30-40mn (la crème d'amande doit être dorée).
14. Faites cuire les petits disques de pâte à part pendant 6-7mn.
15. Laissez tiédir 5mn sur une grille avant de passer le dessus de la tarte au nappage neutre avec un pinceau. Cela fait briller la tarte et ça empêche les poires de dessécher.
16. Faites fondre le chocolat et chauffer le mélange lait-crème.
17. Versez lentement ⅓ du mélange lait-crème sur le chocolat fondu et mélangez énergiquement à la maryse pour créer un "noyau" élastique et brillant. Incorporez le 2ème puis le 3ème tiers selon la même méthode.
18. Laissez tiédir avant de strier la tarte de sauce chocolat.
19. Terminez le dressage en disposant des ronds de pâte chocolat sur la tarte.
20. Servez le reste de la sauce en accompagnement de la tarte poires-chocolat.

Variantes

Pour varier, vous pouvez remplacer les poires par des pommes, ajouter une pointe de cannelle ou parsemer la surface de pépites de chocolat. Dans tous les cas, cette tarte reste un succès garanti, même pour les moins expérimentés en pâtisserie.

Elle se prépare les yeux fermés, se décline à l’infini, et régale tout le monde à chaque bouchée.

Aussi appelée Tarte aux poires amandine, cette tarte est composée de poires bien sur et de crème d’amandes. Un bonheur de douceur…

Mais j’y ai ajouté du chocolat dans la pâte sablée (et ca marche trop bien, je suis trop contente!) et une sauce chocolat pour strier le dessus et à servir en accompagnement: un vrai régal!

Côté visuel, je me suis inspirée de la tarte soleil de mon idole F. Bau dans son Encyclopédie du chocolat en inversant les couleur pour cette version de tarte poires-chocolat à la crème d’amande (celle de F.Bau est une tarte poires-chocolat uniquement).

Conseils et Astuces

• Si tu ne respectes pas les 24 heures d’attente au réfrigérateur, ta pâte risque de rétrécir et d’être beaucoup moins jolie après sa cuisson.
• Attention: la pâte est très friable. Le mieux pour est de mettre un morceaux de papier cuisson dans vos moules, cela aidera au démoulage de vos tartelettes.
• Les tartelettes peuvent être préparées jusqu’à 48 heures à l’avance.
• Les pommes ou les figues pochées sont de délicieuses alternatives.
• Elles se conservent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, recouvertes d’un film plastique.

Valeurs Nutritionnelles

La calorie est une unité de mesure de l’énergie. Elle représente une quantité mesurable d’énergie provenant d’un aliment. Ton besoin énergétique varie selon ton âge, ta taille, ton poids, ton sexe et ton niveau d’activité physique. Le besoin moyen d’une personne varie autour de 2000 calories/jour.

Les lipides (gras) sont essentiels pour ton organisme. Il s’agit d’une source importante d’énergie. Une consommation trop élevée est associée à un gain de poids ainsi qu’à une augmentation du risque de maladies chroniques telles que le diabète et les maladies cardiovasculaires.

Les gras saturés, communément appelés les mauvais gras, se trouvent surtout dans les produits transformés et certains aliments d’origine animale. Si consommés en trop grande quantité, ils peuvent avoir des effets négatifs sur ta santé cardiovasculaire, notamment en élevant tes niveaux de LDL-cholestérol.

Ton organisme utilise principalement le cholestérol pour fabriquer des hormones. On le retrouve seulement dans les aliments d’origine animale tels que la viande, les volailles, les poissons et les produits laitiers.

En petite quantité, le sodium est un nutriment essentiel à ton organisme. Or, tu en consommes probablement beaucoup sans le savoir et c’est cette surconsommation qui peut entraîner des effets indésirables sur ta santé. Trop de sodium porte atteinte aux organes et prédispose à l’hypertension artérielle.

Les glucides sont une bonne source d’énergie. Ton cerveau utilise majoritairement ce nutriment pour bien fonctionner. La grande famille des glucides est composée de sucres simples et complexes, de fibres alimentaires et d'amidons. On retrouve les glucides majoritairement dans les fruits, les produits laitiers, les produits de boulangerie, les pâtisseries, les friandises, les céréales et dans les légumineuses.

Il est conseillé d'éviter de consommer de trop grandes quantités de sucres ajoutés. Limite ta consommation de sucres ajoutés à tout au plus 50 g/jour.

Les fibres alimentaires procurent plusieurs bénéfices à ton organisme. On les retrouve sous deux types : les fibres solubles et insolubles. Les fibres solubles peuvent contribuer à abaisser le taux de cholestérol sanguin et favoriser un meilleur contrôle de la glycémie (taux de sucre dans le sang). Quant à elles, les fibres insolubles augmentent le volume des selles et aident à régulariser la fonction intestinale. Comme elle ralentissent la digestion, elles favorisent la satiété ce qui contribue au contrôle de l’appétit et du poids.

Les protéines opèrent différents rôles dans ton corps. Elles sont essentielles à la formation des muscles, du sang et même de la peau! En fait, les protéines forment la plupart de tes structures corporelles.

Passionnée par la cuisine et les saines habitudes de vie, Paméla, fière membre de l’Ordre des diététistes-nutritionnistes du Québec, est à l’emploi de Bon pour toi depuis 2021 où elle écrit et vulgarise la science de la nutrition.

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