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Un dessert léger et croustillant où le fruité du Pinot Noir se marie à merveille avec les pommes de saison : la tarte vigneronne chinon.
Voici une recette que j’ai réalisée pour un atelier cuisine, à la demande d’une de mes participantes, une belle découverte avec cette gelée de vin de Chinon.
Pour 6 parts :
1. Préparez la gelée de vin :
Dans une casserole, versez le vin rouge et le sucre gélifiant. Mélangez bien, portez à ébullition et maintenir à bouillons modérés entre 5 et 10 min. C’est cuit lorsqu’une goutte de gelée versée sur une assiette froide fige. Versez la gelée dans un pot et laissez complètement refroidir.
En fin de cuisson, éliminez les impuretés en surface, à l’aide d’un écumoire. Laissez refroidir totalement les pots avant de les ranger. Zestez le demi-citron et l’orange. Pesez le sucre et prélevez-en 2 cuillerées à soupe que vous mélangerez aux deux sachets de Vitpris.
2. Pour la tarte :
Préchauffez le four th 200° C. Epluchez les pommes, les couper en fines lamelles.
Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. La badigeonner de beurre ramolli en pommade puis saupoudrez de sucre. Disposez dessus un second papier sulfurisé et retournez-la délicatement sur une tôle de cuisson. Cette technique donnera une pâte feuilletée caramélisée par le dessous.
Saupoudrez de sucre le fond de pâte feuilletée et disposez dessus les tranches de pommes. Enfournez pour environ 30 minutes.
Poser la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné et taillez un carré de 27 x 27 cm de côtés. Ajoutez sur les deux faces de la pâte, du sucre en poudre. Epluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles.
Mais avant de poser mes pommes, j'ai plié une moitié de la pâte feuilletée, mis des noix de beurre sur le papier sulfurisé, saupoudré de sucre sur le beurre et sur la moitié de pâte et j'ai refait la même chose sur l'autre moitié. Ça a donné une pâte caramélisée et j'ai retrouvé la tarte vigneronne chinonaise!!!
3. Finition :
A la sortie du four, laissez refroidir la tarte (c’est important sinon la gelée va fondre) puis nappez généreusement de gelée de vin à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère.
Je fais aussi ma confiture de vin au Saint Nicolas de Bourgueil (région obligé !!)et avec pâte brisée, tout le monde aime ! Excellente!
tags: #tarte #vigneronne #chinon #recipe
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