Tarte Tatin : La Recette Traditionnelle Française

La Tarte Tatin, ce dessert emblématique de la cuisine française, est une véritable déclaration d’amour aux pommes caramélisées et à la pâte croustillante. Connue en France et dans le monde entier pour sa saveur et sa recette originale, la tarte Tatin est LA star des desserts de Sologne ! Cette tarte aux pommes fondantes et caramélisées est cuite à l’envers et retournée avant d’être dégustée tiède ou chaude.

Si la tarte Tatin fait partie de la gastronomie traditionnelle française, elle est l’une des fiertés de la Sologne ! Et pour cause, c’est ici qu’elle est née ! En cette fin de XIXe siècle, Stéphanie et Caroline tiennent à Lamotte-Beuvron un hôtel-restaurant, hérité de leurs parents. Dans cet établissement, chacune tient son rôle : Caroline, la cadette, est chargée de recevoir la clientèle ; Stéphanie, l’aînée, est aux fourneaux.

La légende situe l’événement culinaire un dimanche d’ouverture de la chasse. Jour d’affluence au restaurant. Caroline s’affaire en salle. En cuisine, Stéphanie prépare son dessert fétiche. Mais dans la précipitation, elle oublie de déposer la pâte au fond du moule. Ayant réalisé son erreur, la cuisinière improvise : elle recouvre les pommes caramélisées de la pâte et enfourne. Oubli ou maladresse… la tarte aux pommes de Stéphanie n’est cette fois pas réalisée dans les règles de l’art. Qu’à cela ne tienne : le dessert est tout de même présenté aux clients du jour qui s’en régalent. Voilà pour la légende.

Tarte Tatin.

La tarte Tatin, c'est l'histoire d'une erreur qui se transforme en délice. Selon la légende, les sœurs Tatin, tenancières d'un hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron, ont renversé accidentellement une tarte aux pommes. Elles décidèrent malgré tout de la servir et ce fut un succès immédiat !

Ingrédients et Préparation de la Tarte Tatin Traditionnelle

Cette recette facile et traditionnelle fera beaucoup d'heureux ! Pour réussir cette recette normande, il est important de caraméliser les pommes avant de cuire la tarte. Voici les étapes à suivre :

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

• 300 g de farine
• 1 pincée de sel
• 2 C A S de sucre
• 125 g de beurre pommade
• Eau

Pour la garniture :

• 100 g de beurre
• 150 g de sucre
• 5 pommes

Préparation :

1. Réaliser la pâte brisée : Mettre la farine dans un saladier avec la pincée de sel et le sucre. Ajouter le beurre pommade dans le saladier et mélanger le tout pour avoir une texture sableuse. Verser de l'eau progressivement pour obtenir une boule de pâte bien homogène. Filmer et réserver au frais.

2. Pendant ce temps, préparer vos pommes : pelez, videz et coupez-les en deux. Ou alors, peler, retirer le trognon et couper les pommes en quartiers.

3. Faire chauffer dans une casserole le beurre et ajouter progressivement le sucre. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter le sucre petit à petit pour former le caramel. Attention à ne pas le faire brûler. Dès que le caramel est prêt, verser dans un plat à tarte.

4. Disposer soigneusement les demi-pommes dans le moule, en formant de jolies roses avec les faces bombées tournées vers le caramel. Ou alors, disposer rapidement les pommes en formant une rosace et en les serrant bien. Mettre ensuite le plat à tarte sur le feu et laisser cuire les pommes 10 minutes pour que le caramel s'imprègne bien.

5. Sortez la pâte brisée, placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-la au rouleau sur une épaisseur de 0,5 cm environ et d’un diamètre de de 28 cm (pour un moule de 26 cm). Ou bien, étaler la pâte brisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et la déposer sur les pommes en veillant à bien rabattre les bords à l'intérieur du moule. Une fois le temps de cuisson fini, déposez la pâte brisée préalablement étalée sur les pommes, rentrer les bords à l'intérieur s'ils débordent.

6. Mettre au four 20 minutes à 180 °C pour que la pâte soit bien dorée. Enfourner 20 minutes à 180°C pour que la pâte soit bien dorée.

7. Sortez la tarte du four, laissez tiédir avant de démouler.

Voilà, votre tarte Tatin est prête à être dégustée ! Servez la tiède, accompagnée d'une boule de glace vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche.

Variantes et Personnalisation

N’hésitez pas à personnaliser votre tarte tatin en ajoutant une pincée de sel sur les pommes pour relever les saveurs, ou en saupoudrant légèrement de sucre en poudre avant de servir pour un effet encore plus gourmand. La tarte tatin peut se décliner à l'infini. Côté sucré, on peut s'amuser à caraméliser d'autres fruits comme la poire, la banane ou encore l'ananas. On peut aussi revisiter la tatin en salé avec une version à faire rougir vos papilles à la tomate ou aux oignons !

Choix des Pommes

Chaque variété de pomme a ses propres caractéristiques qui influent sur la texture et le goût de votre tarte tatin. Des pommes choisies en conscience, à chair fondantes mais qui tiennent bien à la cuisson comme la Reinette, la Elsar, la Braeburn ou la Golden. Malheureux celui qui choisit des Boskoop qui se réduiront en purée, des Granny Smith trop acides et "pas d'cheu nous" ou des Gala trop croquantes et trop juteuses.

Pâte Feuilletée ou Brisée ?

Quand on parle de la tarte Tatin, il y a toujours le débat sur le type de pâte à utiliser : feuilletée ou brisée ? Cependant, certains chefs préfèrent utiliser la pâte feuilletée. Voici ma vision originelle de la tarte Tatin : une pâte sablée peu sucrée (surtout pas de pâte feuilletée !)

Différentes variétés de pommes pour la tarte Tatin.

Conseils et Astuces

• Dans le moule à tarte tatin, faire fondre la Cassonade la Perruche directement jusqu’à ce qu’elle se transforme en un délicieux caramel doré.
• Faire fondre la Cassonade à feu doux afin de la caraméliser, sans la remuer.
• Disposer soigneusement les demi-pommes dans le moule, en formant de jolies roses avec les faces bombées tournées vers le caramel.
• Cette délicieuse tarte tatin aux Pommes, délicatement parfumée à la Cassonade la Perruche et au beurre doux, est un véritable délice à savourer en toute occasion.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes Clés

tags: #tarte #tatin #recettes #traditionnelles

Articles populaires:

• Préparation de la Cuisse de Porc à la Broche
• Bonnes Affaires Alimentaires Landes
• Remèdes contre les coliques du nourrisson
• Filet Mignon de Porc au Camembert
• Stabilisants alimentaires naturels