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Vous cherchez une recette qui marie audace et tradition ? Découvrez notre tarte façon tatin au boudin noir, un savoureux mélange de sucré-salé qui réveillera vos papilles. Sur une base de pommes caramélisées, le boudin noir se fait fondant, relevé par la moutarde au curry de madras Maison Arostéguy pour une touche d'originalité épicée. Avec sa pâte feuilletée dorée et croustillante, cette recette simple et rapide est parfaite pour impressionner vos convives !
Préparez la pâte : mettez les petits suisses et la farine dans un saladier, ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sel, puis mélangez afin d'obtenir une pâte bien homogène.
Éplucher les pommes et les détailler en 8 quartiers chacune.
Sur feu moyen, faire chauffer une poêle avec le beurre et le sucre et y déposer les quartiers de pommes. Saler et poivrer. Déposer les quartiers de pommes dans le fond d’un moule chemisé en les serrant bien.
Recouvrir avec les tranches de boudin noir. Badigeonner les tranches de boudin de moutarde au curry. Recouvrir avec la pâte feuilletée recoupée aux dimensions du moule.
Préchauffez le four à 190°C (th.
Beurrez 8 moules antiadhésifs de 10 cm de diamètre et répartissez alternativement les tranches de poire et les rondelles de boudin en les superposant légèrement.
Dans une poêle, faites caraméliser 40 g de sucre, ajoutez le beurre et mélangez. Ajoutez ensuite les poires et faites-les sauter pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés. Ajoutez le mélange 4 épices, le sel et le piment d'Espelette.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur le plan de travail fariné. Taillez 8 disques de pâte un peu plus grands que les moules. Déposez-les ensuite sur la garniture en les enfonçant bien à l'intérieur des moules, puis piquez-les avec la pointe d'un couteau. Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes.
Au bout de 15 minutes de cuisson, sortez les tatins, badigeonnez-les du jaune d'œuf, puis saupoudrez-les d'un voile de sucre.
Mettez les noisettes sur la plaque du four et enfournez. Faites-les dorer pendant 10 minutes, puis laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, taillez le reste des poires crues en bâtonnets, assaisonnez-les d'un trait de vinaigre de pomme.
À la fin de la cuisson, retirez les moules du four et retournez-les immédiatement sur des assiettes. Accompagnez de la salade agrémentée de ciboulette et/ou de cerfeuil, des bâtonnets de poire crue et de noisettes concassées.
Peler les pommes, les couper en morceaux. Peler et émincer l'oignon. Étaler la pâte, y découper 4 ronds légèrement plus grands que les moules. Garder au froid.
Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle, y faire revenir sur feu doux les pommes et l'oignon pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Déposer les pommes dans les moules à tarte, les recouvrir des ronds de pâte.
Découper le boudin en rondelles. Retourner les tartes Tatin, les recouvrir de tranches de boudin, parsemer de ciboulette.
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation de la Pâte | Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. |
| Caramélisation des Pommes | Faire revenir les pommes dans du beurre et du sucre. |
| Montage de la Tarte | Disposer les pommes et le boudin dans le moule, recouvrir de pâte. |
| Cuisson | Enfourner jusqu'à ce que la pâte soit dorée. |
| Finition | Retourner la tarte et servir avec une salade et des noisettes. |
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