Tarte Tatin à la Courge Butternut : Une Recette Gourmande et Facile

La tarte tatin se décline en version salée ! Dans cette recette, elle se prépare avec une courge butternut et des oignons délicieusement caramélisés au miel pour mettre l'automne à l'honneur. Découvrez comment réaliser cette délicieuse tarte tatin à la courge butternut, une recette originale et savoureuse, parfaite pour les repas de fêtes ou pour un dîner végétarien.

Chez vous, impossible de passer l’automne sans la courge butternut. Dans cette recette, vous allez twister la classique tatin salée en mariant la douceur de la courge butternut et des poireaux à la fougue du fromage de chèvre, tout ça relevé par une touche de gingembre confit : un clin d’œil à vos racines sénégalaises qui adorent le gingembre sous toutes ses formes !

Ingrédients

• 650 à 700 g de courge butternut pelée et coupée en rondelles de 2 mm
• 150 g de sucre blond
• 1 grosse pincée de gingembre en poudre
• 1 grosse pincée de cannelle en poudre
• Le jus d'½ citron
• 20 g de beurre
• 250 g de pâte feuilletée maison ou prête à l'emploi, en bloc ou en rouleau

Valeurs Nutritionnelles (par portion)

Préparation

1. Étape 1 : Préparation de la courge

   Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Disposez les tranches de courge sur une plaque de cuisson et saupoudrez-les légèrement de sucre. Enfournez pendant 20 min, ou jusqu’à ce que la courge soit tendre, mais encore légèrement ferme sous la lame d’un couteau. Attention à ne pas trop cuire la courge, elle pourrait se casser lorsqu’il faudra la manipuler.

2. Étape 2 : Préparation du caramel

   Pendant ce temps, versez le reste du sucre dans une poêle allant au four (environ 20 cm de diamètre) et chauffez doucement jusqu’à ce qu’il fonde et commence à caraméliser. Inclinez la poêle si nécessaire pour faire fondre le sucre restant, mais ne remuez pas. Lorsque le caramel atteint une couleur ambrée moyenne, ajoutez les épices et le jus de citron. Retirez la poêle du feu.

3. Étape 3 : Assemblage de la tarte

   Sortez la courge du four et laissez-la reposer quelques minutes. Utilisez des pinces pour placer délicatement les tranches de courge dans la poêle, en les disposant en une spirale serrée sur le caramel. Commencez par une grande tranche au centre et superposez les autres de façon harmonieuse. Une fois la courge en place, rallumez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le caramel commence à bouillonner. Réduisez le feu et laissez cuire encore 10 à 15 min, en veillant à ce que le caramel ne brûle pas. Le but est de permettre à la courge de libérer son eau et d’absorber le caramel. Quand le caramel devient liquide, augmentez légèrement le feu pour l’épaissir à la fin. Éteignez le feu, puis ajoutez le beurre au centre de la poêle, en attendant qu'il fonde.

4. Étape 4 : Cuisson de la tarte

   Déroulez ou étalez la pâte et découpez-la en un cercle grossier juste un peu plus grand que la poêle. Etalez-le sur la courge, en repliant le surplus et en le rentrant soigneusement à l'intérieur de la poêle de façon à envelopper la courge. Enfournez 20 min, puis réduisez la température à 160°C (140°C chaleur tournante) et poursuivez la cuisson 20 min.

5. Étape 5 : Démoulage et service

   Démoulez sur une assiette tant que la tarte est chaude pour que la courge et le caramel se détachent facilement. Servez avec de la crème fraîche ou de la glace.

Variantes et Astuces

• Optez pour une courge butternut allongée pour cette recette, en utilisant l'extrémité sans la cavité centrale pour couper de jolies rondelles. Si votre courge possède une cavité centrale, découpez-la en demi-lunes et disposez-les bien serrées dans la poêle.
• Vous pouvez également ajouter du fromage de chèvre et du romarin pour une version plus sophistiquée.
• Pour une version salée, vous pouvez utiliser des oignons caramélisés au miel. Lorsque les oignons sont bien tendres, ajoutez 2 cuillères à soupe de miel et laissez caraméliser pendant encore 2-3 minutes en mélangeant délicatement le tout. Disposez le mélange au fond d'un moule à tarte.

Bon appétit !

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