Tarte Tatin aux Mirabelles: Une Recette Hypnotisante et Délicieuse

Découvrez cette recette de Tarte Tatin aux Mirabelles, un délice estival qui ravira les amateurs de desserts fruités. Cette revisite du grand classique français marie la douceur des mirabelles à la texture croustillante de la pâte brisée. La mirabelle étant un fruit très sucré, j’ai opté pour une tarte tatin express et j’ai sauté l’étape caramel.

Ingrédients et Préparation

Pâte Brisée

Préparer la pâte brisée. Verser la farine, le sucre et le sel dans un saladier, ajouter le beurre coupé en petits dés et sabler (frotter le beurre avec la farine). Ajouter ensuite 3 cl d’eau, pétrir afin d’obtenir une pâte homogène et non collante. Ne pas hésiter à rajouter de la farine si la pâte est encore trop collante ou de l’eau si la pâte est encore trop friable.

Préparation des Mirabelles

Beurrer un moule à tarte. Tamiser le fond du moule de sucre glace. Dénoyauter et couper les mirabelles en deux. Les déposer sur le moule à tarte, le côté bombé du fruit vers le bas.

Montage de la Tarte

Étaler la pâte brisée puis la déposer sur les mirabelles. Couper les bords afin d’ajuster au moule.

Tarte Tatin Façon Michalak

En général, je ne suis pas une grande fan de la tarte tatin. Déjà je pars avec le handicap de ne pas aimer le caramel… Oui ça existe les gens qui n’aiment pas le caramel ! Ce sont ceux qui n’aiment pas le chocolat qui n’existent pas 🙂 Mais j’ai cherché une recette de tarte tatin qui ne soit pas écoeurante comme celles que j’ai pu manger et qui m’en ont dégoutée. Cette recette, je l’ai trouvée ! C’est en feuilletant un livre de Christophe Michalak, qui a toute ma confiance 😉 , que j’ai trouvé LA recette de la tarte tatin parfaite.

Ma tarte tatin se compose d’un sablé breton, d’une gelée de pommes et de mirabelles caramélisées et de chantilly mascarpone à la vanille.

Gelée de Pommes Mirabelles Caramélisées

Préparez la gelée de pommes mirabelles caramélisées. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d’eau très froide. Préparez les fruits.

Préparez un moule en silicone de 20cm de diamètre. Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre et le miel. Versez les pommes dans la casserole et faites les revenir une dizaine de minutes en les remuant régulièrement. J’aime que les pommes gardent un peu de mâche, si vous les préférez fondantes, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides sans colorer.

Ajoutez les mirabelles et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement. Réservez. Dans une autre grande casserole, faites un caramel brun avec le sucre en poudre. À part, faites bouillir la crème liquide. Lorsque le caramel est prêt, ajoutez la crème liquide chaude en vous méfiant des projections éventuelles. Remuez avec une maryse et laissez chauffer jusqu’à ce que le caramel soit bien homogène et qu’il ne reste plus de morceaux.

Essorez les feuilles de gélatine et mettez les dans le caramel, remuez. Ajoutez les fruits dans le caramel et mélangez les pour bien les enrober. Versez ce mélange dans votre moule en silicone et réservez au congélateur jusqu’à durcissement complet (6h minimum).

Sablé Breton

Préparez le sablé breton. Préparez un cercle de 24cm de diamètre. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange. Ajoutez le beurre mou et fouettez à nouveau. Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au dessus des oeufs et mélangez délicatement avec une maryse. Ajoutez la fleur de sel et incorporez le délicatement.

Façonnez une boule avec cette pâte, filmez la au contact et réfrigérez la pendant 30 minutes. À l’issue de ce temps de réfrigération, étalez la pâte à sablé breton, au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez la dans votre cercle préalablement posé sur une plaque en métal perforé recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Réfrigérez à nouveau.

Préchauffez le four à 180°(th6) chaleur tournante. Enfournez votre sablé breton pour 20 minutes de cuisson. Il doit être uniformément doré. À la sortie du four, laissez le refroidir à température ambiante sur une grille sans le décercler.

Montage et Décoration

Sortez votre gelée de pommes mirabelles du congélateur, démoulez et posez la sur votre sablé breton refroidi. Laissez décongeler à température ambiante ou au réfrigérateur selon le temps que vous avez devant vous. Juste avant de servir, montez au batteur la crème liquide entière avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille en poudre pour obtenir une chantilly ferme.

Recette Express

Voici une version plus rapide de la tarte tatin aux mirabelles.

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée pur beurre pré-étalée
• 600 g de mirabelles (oreillons)
• 3 cuil. à soupe de miel
• 1 orange
• Beurre

Préparation

1. Préchauffez le four à 210°C (th 7).
2. Dans une poêle chaude, faites un caramel blond avec 3 cuil à soupe de miel
3. Ajoutez 600 g de mirabelles, le zeste d’1 orange et son jus et cuisez à feu vif en mélangeant souvent jusqu’à réduction complète du liquide. Laissez tiédir.
4. Répartissez les mirabelles bien à plat dans un moule à manqué généreusement beurré.
5. Déposez délicatement la pâte feuilletée sur les mirabelles, piquez et enfournez pendant 20 à 25 min. en baissant la température du four à 180°C (th 6) à mi-temps.
6. Démoulez rapidement avant de servir tiède.

Astuces et Variantes

• Papier sulfurisé : Il est le secret pour être sûre que la tarte ne collera pas au moule.
• Mirabelles : Saison mi août mi septembre. Elles se congèlent aussi très bien, j’enlève le noyau en les coupant en deux et je les mets sous vide au congélateur par sac de 500g ou plus en fonction de ce que je compte en faire.
• Épices : J’ai ajouté des épices à pain d’épices dans la pâte à tarte sablée.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients (Recette Picard)

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