- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La tarte tatin d'abricots au romarin est une délicieuse variation estivale du célèbre dessert français. Cette recette allie la douceur des abricots à la saveur subtile et aromatique du romarin, créant un mariage de goûts surprenant et raffiné. Facile à réaliser, ce dessert ravira vos convives par son apparence dorée et sa texture fondante.
Nous sommes presque fin juillet, et je réalise enfin ma première recette à base d’abricots ! Il faut dire que jusqu’à présent, les abricots étaient relativement durs et ne me donnaient pas très envie… Pour cette première recette, je voulais une pâtisserie à la fois simple, car je n’avais pas beaucoup de temps, et avec une touche d’originalité.
En faisant quelques recherches sur ce type de recettes, j’ai vu que la tarte tatin abricot-romarin ressortait beaucoup, et ce serait une recette de Cyril Lignac. C’est vrai que j’ai déjà testé plusieurs fois l’association abricot-romarin (abricots rôtis au four et romarin, tarte abricots-romarin) et à chaque fois, c’est une réussite. Le romarin apporte une touche d’originalité, quelque chose de plus végétal et parfumé.
Cette recette, je l’ai faite à ma sauce, en reprenant ma recette de la tarte tatin aux pommes. Rien de bien complexe avec cette tarte tatin abricots-romarin : le plus complexe reste le caramel. Et encore, je n’ai jamais trouvé bien compliqué de faire du caramel… Il suffit d’attendre que le sucre caramélise, sans rien faire d’autre ! Mais je sais que vous êtes nombreux à rencontrer des difficultés sur cette préparation, c’est pourquoi j’ai mis un niveau de difficulté moyen à cette recette.
On revisite la tatin en version estivale : les pommes sont remplacées par des abricots frais. Et pour une touche d'originalité supplémentaire, j'y ai glissé du romarin frais, qui s'accorde à merveille avec l'abricot.
Pour changer de la tarte tatin traditionnelle, essayez cette recette aux abricots ! Facile à préparer, les abricots sont caramélisés avec du romarin puis recouverts d'une pâte feuilletée avant de cuire au four.
Réalisez d'abord la pâte brisée. Dans un saladier, mélangez à la main 150 g de farine, 1 pincée de sel, 10 g de sucre et 125 g de beurre mou coupé en morceaux, jusqu’à ce que le mélange sable. Ajoutez petit à petit 40 g d'eau. Mélangez jusqu’à obtenir une boule homogène, élastique et qui ne colle pas aux doigts. Si la pâte colle, rajoutez un peu de farine. Formez une boule, et mettez-la 2 heures au réfrigérateur, emballée dans du film étirable.
Pendant ce temps, préparez les abricots au caramel. Dans une casserole, versez 100 g de sucre, avec un filet d'eau, et chauffez jusqu’à obtention d’un caramel pas trop foncé. Si vous ne savez pas comment réussir le caramel, je vous conseille de lire mon article sur le caramel maison. Une fois que votre caramel est prêt, retirez du feu et ajoutez de suite le beurre coupé en morceaux, mélangez.
Rincez soigneusement les abricots, coupez-les en 2 et dénoyautez-les. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez le miel. Portez à ébullition jusqu’à ce que le mélange commence à caraméliser. Ajoutez alors les branches de romarin ainsi que les demi abricots faces coupées vers la poêle. Laissez mijoter 5mn à feu doux. Retirez-les abricots et les branches de romarin de la poêle et déglacez avec 2 cuillères à soupe d’eau.
Reportez à ébullition, mélangez avec une cuillère en bois pour bien dissoudre les morceaux qui peuvent se former puis versez ce caramel dans le fond du moule à manqué. Déposez régulièrement les abricots sur le caramel dans le fond du moule à manqué, faces bombées vers le moule. Remettez le moule à manqué sur feu moyen et laissez caraméliser environ 7mn. Hors du feu, déposez une pincée de poudre d’amande dans le creux de chaque abricot.
Beurrez un moule à manqué (26 cm de diamètre). Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez le sucre et des brindilles de romarin. Posez les demi-abricots côté bombé dans la poêle.
Dans un moule aux bords assez hauts, versez le caramel. Disposez une belle branche de romarin, ou plusieurs petites sur le caramel, puis disposez vos oreillons d'abricots (c'est le nom que l'on donne aux demi-abricots), la peau contre le fond du moule. Serrez les oreillons au maximum.
Recouvrez ensuite les abricots avec la pâte feuilletée. Roulotez les bords de la pâte contre les bords du moule. Avec la pointe d’un couteau, percez un petit trou au centre de la pâte pour former une petit cheminée qui permettra à la vapeur de s’échapper.
Etalez dans le moule, puis disposer les abricots (en prenant soin de laisser un peu d’espace entre les abricots et le bord du moule). Dérouler la pâte, glisser les bords à l’intérieur du moule et piquer avec une fourchette.
Enfournez à mi-hauteur pour 30-40 minutes à 180°C jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien cuite et dorée. Préchauffer le four à 180°c (th. 6). Enfournez à 180°C pendant 20 minutes. A mi-cuisson, vous pouvez « arroser » le dessus des abricots avec le caramel qui est dans le fond du plat. Au bout de 20 minutes, retirez du four, et laissez les abricots refroidir. Enlevez une partie du jus, pour que ce ne soit pas trop liquide. Laissez-en quand même au fond du plat.
Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte brisée. Recouvrez les abricots avec cette pâte. Vous aurez probablement trop de pâte, n'hésitez pas à en retirer. Rentrez les bords contre la paroi du moule (jusqu’au fond du plat si vous pouvez), afin de bien couvrir entièrement les abricots.
Enfournez de nouveau la tarte tatin abricot-romarin à 180°C pendant 30 minutes. A la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler, retirez la branche de romarin et dégustez de suite.
A la fin de la cuisson, démoulez immédiatement (avant que le caramel durcisse) sur un plat de service. Servez la tatin d’abricots tiède ou froide avec une crème fouettée légèrement sucrée et vanillée.
Pour la sauce : Mettre la crème et la branche de romarin dans une casserole et faire chauffer. Dès obtention d'un léger frémissement, éteindre le feu, couvrir et laisser infuser durant 10 minutes. Filtrer la crème et laisser refroidir. Fouetter ensuite légèrement la crème pour lui apporter de la consistance.
La saison des abricots touchant bientôt à sa fin, j’avais envie d’en profiter pour réaliser une belle tarte aux abricots bien acidulée. Géniale la cuisson tatin, car en plus de cuire la pâte par dessus, elle résout également le problème des abricots qui rendent trop de jus et qui se rétractent à la cuisson. Pour caraméliser et parfumer mes abricots, j’ai utilisé du miel et du romarin, un alliage dont je raffole.
Bon appétit !
tags: #tarte #tatin #aux #abricots #romarin #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
