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La tarte tatin aux coings est un délicieux dessert d'automne mettant à l'honneur ce fruit méconnu. Le coing, fruit à la peau cotonneuse qui ressemble à une grosse poire, est généralement trop dur pour être consommé cru : on l'emploie donc cuit, en gelée ou en pâte de fruit. En cuisant, il prend une jolie couleur rougeâtre, renforcée ici par la présence du caramel. Sa chair délicieusement sucrée est parfaite pour une tarte.
Parce qu'on prétend que la recette de la tatin doit tout au hasard et à la maladresse de ses créatrices, elle est devenue le dessert fétiche de tous ceux qui savent voir dans les aléas de l'existence des précieuses opportunités. Cette recette allie douceur du coing confit dans un sirop parfumé à l'orange avec croustillant de pâte feuilletée caramélisée.
Voici une délicieuse tarte tatin aux coings. J’adore les coings, chaque année j’attends impatiemment cette saison pour justement faire cette recette.
Préparer le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre en poudre jusqu'à ce que la consistance s'épaississe légèrement. Préparez un sirop léger : faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à ce que la consistance s'épaississe légèrement.
Éplucher les coings et les citronner. Épluchez les coings, citronnez-les et plongez-les dans le sirop frémissant pendant 1 heure. Y plonger les coings et laisser frémir 30 mn. Égouttez les coings, détaillez-les en grosses tranches et réservez-les. Coupez les coings en 4. Épluchez chaque quarts, ôtez le trognons et coupez-les en lamelles assez fines. Déposez les lamelles de coings dans l’eau bouillante et laissez cuire pendant 5 mn.
Dans une casserole, faire fondre le sucre en poudre avec le jus d'orange et le beurre coupé en morceaux. Préparez le caramel : dans une casserole, faites fondre le sucre à sec jusqu'à ce qu'il blondisse, ajoutez le jus d'orange, le beurre coupé en morceaux et les noix concassées, puis mélangez bien. Faites chauffer le sucre doucement sans remuez jusqu’à ce qu’il fonde et qu’il prenne une belle couleur ambrée. Ajoutez les 20 g de beurre et laissez-le fondre. Bien mélanger. Dans une petite casserole au fond épais, déposez le sucre en poudre.
Versez le caramel dans un moule à manqué ou un plat à tatin, en métal ou en porcelaine, et disposez les coings en rosace par-dessus. Versez très rapidement le caramel dans le fond d’un moule de 20 cm de diamètre. Déposez ensuite joliment les lamelles de coings sur le caramel dans le fond du moule.
Préchauffer le four th. Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Dérouler la pâte feuilletée sur les coings en rentrant bien les bords entre les fruits et les parois du moule. Déroulez la pâte feuilletée sur les coings et rentrez bien les bords de la pâte entre les fruits et les parois du moule. Étalez la pâte brisée en cercle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et déposez-la dans le moule. Piquer la pâte et enfourner 30 mn environ. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette, et enfournez pour 30 minutes. Faites cuire pendant 25 à 180° jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
À la sortie du four, laisser la tarte reposer 5 mn puis la retourner rapidement sur une assiette. À la sortie du four, laissez reposer la tarte pendant 10 minutes environ, puis retournez-la rapidement sur une assiette. A la sortie du four, retournez immédiatement le moule sur une assiette. Laissez ensuite la tarte refroidir avant de la servir.
Il y a beaucoup de caramel, c’est très gourmand !
J’ai mis que 100gr de sucre pour le sirop. J’ai aussi ajouté des jujubes, ils se marient très bien avec les coings.
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