Tarte Rhubarbe Alsacienne : La Recette Traditionnelle et Gourmande

Comme c’est encore la saison de la rhubarbe, découvrez une recette de tarte à la rhubarbe alsacienne, un dessert de saison, très acidulé et gourmand.

La tarte à la rhubarbe est un classique parmi les desserts de printemps. Le goût des premières tartes à la rhubarbe est un moment unique : il annonce le printemps et l’arrivée des beaux jours.

Qu’est-ce qu’une tarte alsacienne? Pour raccourcir, c’est l’équivalent d’une quiche en version sucrée. La recette traditionnelle est faite à partir d’une pâte à foncer (proche d’une pâte sucrée mais avec beaucoup moins de sucre, qui lui donne un aspect + proche de la pâte brisée), avec une crème prise (l’équivalent en sucré de l’appareil à quiche) et de pommes bien évidemment.

À partir de cette recette, vous pouvez faire avec tous les fruits qui se prêtent bien avec la crème : rhubarbe, cerise, prunes, abricots, etc.

Voici une version alsacienne, transmise par une famille qui partage sa recette traditionnelle.

Ingrédients pour une tarte à la rhubarbe réussie

Pour réaliser cette délicieuse tarte, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 2 bâtons de rhubarbe (pour recouvrir la surface de votre moule sur une couche)
• 1 cuillère à soupe de vergeoise ou sucre classique
• 1 pâte à tarte sucrée

Appareil à crème prise :

• 2 œufs entiers
• 1 jaune d’oeuf
• 60g de sucre
• 200g de crème liquide entière (30%MG, ça fonctionne aussi avec de la crème plus légère)
• 50g de lait entier ou demi-écrémé ou même végétal si vous préférez

Préparation de la tarte à la rhubarbe alsacienne

Suivez ces étapes pour préparer une tarte à la rhubarbe alsacienne savoureuse :

1. Préparation de la rhubarbe : Pour que la rhubarbe soit bien tendre et déjà un peu sucrée, épluchez la rhubarbe, coupez-la en tronçons d’1-2cm et mettez-la à confire pendant 1h à température ambiante avec une cuillère à soupe de vergeoise. Vous pouvez mettre un torchon sur votre bol durant ce temps.
2. Préparation de la pâte : Utilisez une recette de pâte à tarte sucrée. Faites-la bien la veille pour qu’elle repose avant de la façonner dans un cercle ou un moule à tarte. Pour 8 personnes, utilisez un cercle de 22cm.
3. Montage de la tarte : Pour éviter que la pâte imbibe trop, piquez la pâte à la fourchette et mettez de la poudre d’amande sur toute la surface avant d’y mettre les fruits.
4. Ajout de la rhubarbe : Ajoutez la rhubarbe sur toute la surface et mettez la tarte au frigo le temps de préparer l’appareil à crème prise.
5. Préparation de l’appareil à crème prise : Fouettez d’abord les œufs avec le sucre, ajoutez la crème et terminez par le lait tout en fouettant.
6. Cuisson : Sortez la tarte du frigo et versez cet appareil en arrêtant à quelques millimètres du bord. C’est parti pour 55 minutes à 170-180°C.
7. Refroidissement : Une fois sortie du four, laissez-la refroidir sur une grille.

Conseils et astuces pour une tarte à la rhubarbe parfaite

Voici quelques conseils pour sublimer votre tarte à la rhubarbe :

• Choisir la bonne rhubarbe : La rhubarbe à tige verte a un goût très acide, légèrement âpre. La rhubarbe à tige rouge, dont la chair est également rouge ou rosée, a un arôme plus délicat, qui rappelle celui de la framboise.
• Atténuer l'acidité : Pour atténuer l’acidité de la rhubarbe, faites-la dégorger la veille de la réalisation de la tarte. Cela permet d’éviter que la pâte à tarte ne cuise pas, à cause de l’eau que va rendre la rhubarbe une fois au four.
• Varier les plaisirs : Vous avez déjà testé cette recette avec d'autres fruits ? N'hésitez pas à partager vos variantes !

La Rhubarbe, Incontournable du Printemps en Alsace

La rhubarbe, ce fruit au look un peu étrange, mais aux superbes couleurs, a fait son retour chez les maraîchers et dans les jardins. On peut la consommer de plusieurs façons : en confiture, en compote, et surtout en tarte.

Tableau récapitulatif des temps de préparation et de cuisson

Tarte à la rhubarbe meringuée

On peut faire une tarte à la rhubarbe simplement, avec juste un « appareil à flan » (le mélange oeuf, sucre et lait/crème), ou alors avec une version plus gourmande, avec de la meringue. C’est la version avec la meringue que je vous propose de réaliser.

Si vous optez pour la meringue, côté meringue, c’est une meringue italienne. Elle se réalise en montant des blancs d’œufs en neige avec du sucre cuit (le sirop). Au fur et à mesure, les blancs vont se transformer en une mousse serrée, avec un aspect fini qui sera brillant, compact et très léger. Le sucre de la meringue viendra contrebalancer l’acidité de la rhubarbe. Gourmandise garantie !

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