Tarte Reine Claude Amande : Une Recette Gourmande et Facile

Une tarte de saison idéale pour profiter des saveurs de l'automne. L’acidité de la reine-claude se marie parfaitement avec la douceur de la crème d’amande. Avec la saison des prunes qui bat son plein, j’aimerais vous partager notre dernière gourmandise du dimanche : une tarte aux reines claude et amandes.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse tarte pour 4 à 6 personnes :

• Pâte sablée :
  • 100 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 20 g de poudre d’amandes
  • 75 g de beurre doux à température ambiante
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 gousse de vanille
  • Une pincée de sel
• Crème d’amandes :
  • 90 g de poudre d’amandes
  • 90 g de beurre doux à température ambiante
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs à température ambiante

Préparation

Suivez ces étapes pour préparer votre tarte reine claude amande :

Pâte Sablée (d’après Robuchon)

1. Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines noires au-dessus d’un bol.
2. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger. Réserver.
3. Mettre la poudre d’amandes et le sucre dans un bol et mélanger intimement.
4. Ajouter la farine et le sel.
5. Rajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtenir une chapelure grossière.
6. Incorporer pour finir le jaune d’œuf et la vanille, puis travailler la pâte jusqu’à ce que tous les ingrédients s’amalgament. Attention à ne pas trop travailler la pâte.

Cuisson de la Pâte à Blanc

1. Sortir la pâte et la laisser à température ambiante une dizaine de minutes.
2. Pour l’étaler plus facilement, mettre un disque de pâte dans le fond du moule à tarte beurré et finir de l’étaler avec les doigts pour le faire remonter sur les bords du moule.
3. Piquer avec une fourchette le fond de tarte et laisser cuire à blanc (sans rien dessus) environ 10 minutes à 180 °C.
4. Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de garnir.

Crème d’Amandes

1. Dans un saladier, mélanger jusqu’à consistance homogène les amandes en poudre, le beurre et le sucre.
2. Incorporer ensuite les œufs et mélanger intimement.

Montage et Cuisson de la Tarte

1. Préchauffer le four à 175 °C.
2. Couper les reines-claudes en 2, retirer le noyau.
3. Disposer les demi reines-claudes sur la crème d’amandes, face coupée vers le haut.

Enfournez votre tarte aux reine-claudes et aux amandes pour 25 minutes à th.6 (180°C).

Astuces et Conseils

• Pour un fond de tarte croustillant, pré-cuire la pâte à blanc à 150°C.
• Parsemer le fond de tarte de poudre d’amande (environ 4 cuillères à soupe) pour absorber l’eau rendue par les fruits pendant la cuisson.
• Sortir la pâte du réfrigérateur au moins 20 minutes avant de la travailler.
• Optez pour des reines-claudes bien mûres, fermes au toucher, avec une peau lisse et légèrement brillante.
• Vous pouvez remplacer l'extrait d'amande par de la vanille ou tout simplement omettre cet ingrédient.
• Pour éviter que la pâte ne flotte, piquez-la à l'aide d'une fourchette avant d'ajouter la garniture.
• Oui, vous pouvez remplacer les reines-claudes par d'autres fruits tels que des prunes, des abricots ou même des pommes.
• Votre tarte peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Variantes et Accompagnements

• Vous pouvez remplacer les amandes effilées par du sucre glace.
• Servez cette tarte reine claude fraîche ou à température ambiante.
• Cette tarte reine claude peut se déguster tiède comme froide, selon votre convenance.

Informations Nutritionnelles sur la Reine-Claude

La reine-claude est une variété de prunes au goût sucré, appréciée par tous. Elle est peu calorique (environ 75 kcal pour 100 g) et riche en minéraux, oligoéléments (potassium, fer, magnésium) et vitamine B.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

tags: #tarte #reine #claude #amande #recette

Articles populaires:

• Gâteau Panier de Pâques festif
• Filet Mignon au Potimarron
• Cuisson Indirecte du Poulet
• Pâtes au Camembert et Lardons
• Voyage Culinaire Italien