Tarte aux Quetsches et Poudre d'Amande : Une Recette Gourmande et Facile

C’est encore la saison des quetsches, même si cette année, la récolte a été maigre un peu partout. Mais difficile de résister à une bonne tarte à base de ces prunes violettes ! D’autant que pour plus de gourmandise, je lui ai adjoint un fond de crème d’amande. Découvrez une recette délicieuse et facile à réaliser, parfaite pour mettre en valeur les saveurs de saison.

Pourquoi Choisir Cette Recette de Tarte aux Quetsches ?

Les prunes bien juteuses se prêtent à bien des déclinaisons. Encore un dessert à base de fruits frais. Elles sont délicieuses croquées “nature” mais je trouve qu’elles sont parfaites pour ce genre de tarte car elles supportent parfaitement bien la cuisson et sont délicatement sucrées. La douceur de la crème d’amande contraste avec la pointe d’acidité des quetsches.

Inspirée de la tarte Bourdaloue, traditionnellement préparée avec des poires, cette tarte aux quetsches et aux amandes est un équilibre subtil entre la douceur des fruits et le fondant de la crème d'amandes. Chaque année, invariablement, je réalise au moins une fois la tarte aux quetsches et aux spéculoos parce que c’est juste impossible de rater l’opportunité de la déguster.

Pour changer de la traditionnelle tarte ronde, j’ai utilisé mon moule rectangulaire, qui permet de disposer facilement les fruits par rangée. Mais on peut aussi opter pour un moule rond, surtout si on prévoit d’utiliser une pâte du commerce, généralement ronde. Et si on n’a pas de quetsches, on peut les remplacer par des mirabelles ou des reines-claudes, pour rester dans le thème des prunes.

Après avoir réalisé cette recette de tartelettes fines aux quetsches, testez aussi notre version ultra-gourmande de la tarte aux prunes à l'Alsacienne, garnie d'une généreuse crème aux oeufs et à l'amande... Testez aussi la version préférée de Christine Ferber, avec sa pâte brisée maison riche en beurre et étalée finement. Découvrez-la par exemple, étonnante et irrésistible, sous forme de brioche ! Quelles pâtes peut-on utiliser pour réaliser cette recette ? Pâte levée briochée, feuilletée, sablée ou brisée... La fameuse tarte aux quetsches alsacienne, on l'a testé... Et pas qu'une fois !

Ingrédients Nécessaires

Pour préparer cette délicieuse tarte, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 1 pâte sablée
• 50 g de poudre d’amande
• 40 g de sucre glace
• 1 œuf
• 500 g de quetsches

Préparation de la Tarte aux Quetsches et Poudre d'Amande

Étape 1: Préparation de la Pâte Sablée

Vous pouvez préparer une pâte maison avec 130 g de farine, 60 g de beurre, 45 g de sucre, 75 g de poudre d’amandes et un œuf. Commencez par mélanger dans un saladier 200 g de farine et 50 g de sucre. Ajoutez ensuite 90 g de beurre mou. Attention, le beurre doit vraiment être mou mais surtout pas fondu. Ensuite, mélangez la pâte jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Puis, ajoutez l’œuf. Pour finir, formez une boule avec la pâte et placez-la dans du film alimentaire au réfrigérateur.

Vous pouvez préparer cette pâte sablée d’avance. Elle se conserve maximum 48h au réfrigérateur.

Étape 2: Préparation de la Crème d'Amande

Dans un saladier, réunir la poudre d’amande, le sucre glace et l’œuf. Mélanger le tout au fouet. Réserver. Pour le crème d’amande, fouettez tout d’abord un oeuf avec 20 g de sucre dans un saladier à part. Ajoutez ensuite 40 g de poudre d’amande et 15 cl de lait.

Étape 3: Assemblage et Cuisson

Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez et chemisez de papier sulfurisé les moules. Garnissez-les de la pâte sablée. Répartissez la poudre d’amande dans les fonds de tarte. Laver les quetsches et les essuyer. Les dénoyauter. Disposer ensuite les demi-quetsches en les enfonçant légèrement dans la crème. Disposez les quetsches et saupoudrez de cannelle. Coupez le beurre en petits morceaux et répartissez-les sur les tartelettes. Enfourner votre tarte aux quetsches et aux amandes pendant 40 minutes à th.6 (180°C).

Conseils et Astuces

• Si vos fruits sont bien mûrs et juteux, la pâte risque de se détremepr. On peut aussi précuire à blanc 5-10 minutes la pâte une fois posée dans le moule.
• On met ensuite la garniture et on cuit encore 15 -20 minutes pour que les fruits soient cuits ainsi que la crème d'amande.
• Si la pâte colle trop, la fariner encore.

Variantes Possibles

Et si on n’a pas de quetsches, on peut les remplacer par des mirabelles ou des reines-claudes, pour rester dans le thème des prunes.

J'ai la chance d'avoir un petit prunier dans mon verger et cette année il était rempli de quetsches, sympathiques petites prunes violettes. Malheureusement ma récolte n'a pas été à la hauteur de mes espérances, une grande partie des fruits étant dévastée par les vers. Je suis partie avec l'idée d'ajouter une touche d'amande dans cette tarte. J'ai fait ma pâte fétiche (avec un peu de poudre d'amande et pas trop de beurre) Elle n'est pas trop sucrée, elle est bien croustillante et pas grasse du tout...

Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale.

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