Tarte Poires Bleu Noix : Une Recette Gourmande et Facile

Amateurs et amatrices de saveurs sucrées salées, cette recette est faite pour vous ! Je vous propose aujourd’hui une recette gourmande et de saison, une tarte rustique aux poires et au bleu! Aux poires, aux noix et au fromage bleu d'Auvergne, cette tarte facile et rapide à réaliser vous surprendra autant qu'elle vous plaira.

Une tarte rustique aux saveurs automnales.

Ingrédients et Préparation

Pâte Sablée

Pour cette tarte, je réalise une pâte sablée salée maison. C’est la même recette que d’habitude.

Ingrédients :

• 175 grammes de farine de blé T45 ou T65
• 60 grammes de beurre demi-sel froid
• 1 oeuf
• 30 ml d'eau froide

Préparation :

Dans le bol de votre robot, ou un saladier, mettez la farine, le beurre coupé en cubes, l'oeuf et l'eau et pétrissez (au robot ou à la main) jusqu'à obtenir une belle boule de pâte. Ajoutez 1 cs de farine si elle est trop collante, ou 1 cc d'eau si la boule ne se forme pas bien. Filmez et mettez au frais pendant environ 30 minutes.

Je réalise ma pâte sablée en avance pour qu’elle est bien le temps de reposer au frais (et que le beurre fige à nouveau).

Garniture

Ingrédients :

• 1,5 à 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 4-5 poires (Comice ici) (selon la taille)
• 100 grammes de fourme de Montbrison (ou autre fromage bleu comme le gorgonzola ou le roquefort)
• 1 c. à s. de miel

Préparation :

Lavez et épluchez les poires puis coupez les en tranches. Abaissez votre pâte en une cercle d'environ 30-32 cm de diamètre et placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Piquez le fond de tarte et étalez dessus la crème fraîche en veillant à laisser environ 4 cm sur le bord. Ajoutez ensuite les tranches de poires sur la crème fraîche. Ajoutez sur les poires le fromage en morceaux. Salez et poivrez et ajoutez le miel. Rabattez le bord que vous avez laissez sur les poires.

Cuisson

Préchauffez le four à 190°C, chaleur sole-voûte (statique). Enfournez dans le bas du four, pour environ 35-40 minutes, où jusqu'à ce que le dessous et le dessus soit dorés.

Quand vous faites cuire des tartes, il est important, pour que le dessous soit bien cuit, de la faire cuire sur chaleur sole-voûte (statique) et de la mettre dans le bas du four (au plus bas niveau).

Variantes et Astuces

• Fromage : Pour le fromage bleu, j’ai choisi de la fourme de Montbrison. J’adore ce fromage! Vous pouvez la remplacer par de la fourme d’Ambre, du roquefort, du gorgonzola.
• Huile d'olive : Il est également possible de réaliser cette recette avec de l’huile d’olive à la place du beurre. Pour cela, vous remplacerez la quantité de beurre en grammes par la moitié d’huile d’olive (toujours en grammes).
• Noix : Vous pouvez utilisez des noix de pécan caramélisées, ce sera encore meilleur!

Une variante avec des noix pour plus de gourmandise.

Tarte Fine au Bleu, Poires, Noix et Noisettes

Pour une version plus sophistiquée, voici une recette de tarte fine :

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 2 poires mûres à point
• 10 noisettes
• 10 cerneaux de noix
• 2 cuil. à s. de sirop d’érable ou de miel
• 150 g de mesclun
• 200 g de bleu (du Laudon, du Vercors…)

Vinaigrette : 1 cuil. à s. d’huile de noix, 5 cuil. à s. d’huile de tournesol, 4 cuil. à s. de vinaigre de cidre, 1 cuil. à s.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Disposer la pâte feuilletée sur son papier cuisson sur une plaque allant au four, la recouvrir d’un poids (un moule à gâteau par exemple) pour ne pas qu’elle gonfle. Enfourner 10 min, jusqu’à ce qu’elle commence à colorer.
3. Équeuter les poires, les détailler en tranches dans la hauteur.

Tartelettes Poires et Bleu d'Auvergne

Idéal pour l'apéro, ces délicieuses tartelettes associent la douceur des poires caramélisées à la puissance du bleu d'Auvergne, créant un accord sucré-salé subtil. La pâte feuilletée croustillante apporte une texture aérienne et la crème au fromage offre une onctuosité bienvenue.

Garnir 4 moules à tartelette de pâte feuilletée. Peler et couper en petits cubes ou en lamelles les poires. Les faire dorer à la poêle dans une noisette de beurre. Répartir sur les fonds de pâte précuits les poires et une bonne cuillère de mélange bleu-crème fraîche.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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