Tarte aux Poireaux : La Recette Facile et Incontournable

Adieu légumes d’été, et place maintenant aux légumes plus « rustiques » comme ici le poireau. Ça te dit de goûter à notre best-seller depuis l’année dernière : une Tarte aux poireaux.

Aaaah le poireau, j’ai toujours aimé ce légume mais je sais que pour certains il passe difficilement. Pourtant c’est comme tout, si c’est bien préparé, assaisonné, et accompagné, c’est un vrai régal. D’ailleurs tu as dû remarquer qu’il y a pas mal de recettes sur le blog à base de poireaux : la fameuse tresse feuilletée saumon-poireaux (alala, trop bon ça), la quiche aux poireaux (avec sa pâte aux pommes de terre) ou encore la soupe tartiflette. Bref, il y a déjà quelques idées pour utiliser les poireaux que l’on retrouve désormais dans tous les paniers de fruits et légumes, ou étals du marché. Mais comme je n’aime pas manger inlassablement la même chose, l’année dernière il m’a fallu renouveler un peu les « basiques ».

Comme toujours, en farfouillant sur le net je suis tombée sur une recette qui m’a fait de l’œil, une tarte aux poireaux, sans appareil à quiche. Visiblement ça doit être une spécialité parce que j’ai trouvé pléthore de recettes mais qui décrivaient toute le même processus : de la farine à saupoudrer sur les poireaux cuits, que l’on vient délayer avec du lait. Bien, j’ai donc testé une fois. Validé. Deux fois, c’est toujours aussi bon. Trois fois, ok désormais on ne mangera les poireaux qu’en tarte, mouahaha ! Je ne sais plus à combien de tartes aux poireaux j’en suis depuis l’année dernière, mais cette recette est devenue un best-seller ^^

Au fil des essais, j’ai ajouté de la moutarde, j’aime bien l’association avec le poireau, ça relève bien l’ensemble. Une fois j’avais remplacé les lardons par du chorizo, c’était tout aussi bon; ou l’emmental par du parmesan. Tu l’as compris, c’est facilement adaptable à ce que tu as dans ton frigo (enfin faut des poireaux quand même).

Avec sa petite salade, ou son bol de soupe, cette Tarte aux poireaux saura ravir tes papilles.

Ingrédients

Pour la pâte brisée:

• 200 g de farine de blé
• 100 g de beurre pommade
• 1 œuf
• Sel et poivre du moulin

Pour la garniture:

• 3 poireaux
• 100 g de lardons
• 2 c. à s. de moutarde
• 2 c. à s. de farine
• ½ c. à c. de thym
• 5 c. à s. de crème de soja
• 4 c.à.s. de lait

Préparation

Voici les étapes à suivre pour réaliser cette délicieuse tarte :

1. Préparation des poireaux : Laver soigneusement les poireaux, et les couper en petits tronçons d'1cm de longueur maximum. Dans une sauteuse, faire suer les lardons, puis ajouter les poireaux. Couvrir et laisser cuire 5 bonnes minutes. Les poireaux doivent devenir tendres.
2. Préparation de la pâte brisée : Pendant ce temps, préparer la pâte brisée en mettant tous les ingrédients dans le bol du robot. Pétrir la pâte à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi du bol. Ne pas hésitez à rajouter un peu de farine si la pâte est encore un peu humide. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposer la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond de tarte pour que la pâte ne gonfle pas.
3. Montage et cuisson : Préchauffer le four à 180°C. Étaler 2 cuillères à soupe de moutarde dans le fond de tarte. Quand les poireaux sont cuits, saupoudrer de farine et bien mélanger avec une cuillère en bois. Verser le lait sur les poireaux tout en mélangeant bien, la préparation va épaissir comme s'il y avait une béchamel. Attention toutefois à ne pas faire trop épaissir. Stopper rapidement le feu. Verser la préparation poireaux/lardons sur la moutarde.
4. Cuisson au four : Cuire au four à 180 °C pendant 50 mn.
5. Dégustation : À la sortie du four, laissez tiédir la tarte aux poireaux sur une grille puis démoulez-la sur un plat de service.

Conseils et Variantes

Pour personnaliser votre tarte :

• Épices : Si vous aimez la nourriture légèrement épicée, vous pouvez ajouter une bonne cuillère à café de moutarde dans le mélange crème-œufs.
• Fromage : Vous pouvez aussi ajouter des tranches de fromage de chèvre et un filet de miel pour une version sucrée-salée ultra gourmande.
• Version végétarienne : Pour une version végétarienne sans œufs, nous vous conseillons de verser un mélange de béchamel et de crème fraîche pour plus de consistance.
• Légumes : Quelques rondelles de carottes ou de courgettes se marient en merveille avec la tarte aux poireaux.
• Charcuterie : Si vous aimez la charcuterie, sélectionnez quelques tranches de jambon cru et du saucisson. Et si vous avez des lardons, mettez-les directement dans votre appareil !

N’hésitez pas à adapter la recette selon vos goûts et les ingrédients disponibles.

Conservation

Vous pouvez garder votre tarte aux poireaux pendant 3 à 5 jours au réfrigérateur. Couvrez-la d’un papier aluminium ou d’un film alimentaire. Vous pouvez aussi la congeler. Elle sera consommable pendant 6 mois. Pour la réchauffer, laissez-la pendant une vingtaine de minutes au four à 150°C.

Accompagnements

Pour accompagner votre tarte aux poireaux, pensez à :

• Une salade verte avec une vinaigrette légère.
• Des crudités variées.
• Une soupe de légumes de saison.

Pour les amateurs de vin, une tarte au poireau se marie bien avec un vin blanc sec ou un vin rouge léger.

Tableau Nutritionnel du Poireau

Le poireau est un légume très intéressant d’un point de vue nutrition et disponible sur les étals toute l’année. Il est pauvre en calories, très riche en vitamines, minéraux et antioxydants mais aussi source de fibres douces idéales pour stimuler en douceur les intestins sensibles.

En ces temps difficiles de confinement, quoi de mieux qu’une bonne tarte avec des poireaux cultivés localement pour soutenir les petits producteurs? J’achète les miens en magasin biologique. Peu calorique et riche en fibres, le poireau est aussi source de minéraux et de vitamines (C, B6, B9). C’est une recette que je fais presque toutes les semaines. J’avoue, c’est un peu excessif, mais bon j’adore ça.

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