Tarte Poire Spéculoos : Une Recette Gourmande et Facile

Un peu de dessert fruité sur le blog ! Des petites tartelettes aux poires avec une bonne crème vanillée. C’est un joli dessert qui n’est pas très compliqué à réaliser, ici en version individuelle mais on peut très bien l’envisager sous format collectif. Envie d'une recette de tarte originale ? Qui allie le fruit et la gourmandise ? Vous êtes au bon endroit !

Si vous aimez les pâtisseries à la poire, je vous invite à consulter les recettes ci-dessous :

• Bûche poire chocolat vanille
• Tartelette chocolat poire pécan
• Entremet poire, deux chocolats
• Charlotte poire caramel
• Muffin poire chocolat
• Tarte bourdaloue façon CAP Pâtissier
• Tarte bourdaloue chocolat

Pour ce mercredi gourmand, je vous propose une recette de tarte poire spéculoos très facile à faire. Une recette facile qui disparaitra en une demi-seconde de vos assiettes tellement c'est bon : la tarte rustique poire spéculoos ! J'ai adoré ici l'association poire et spéculoos.

Ingrédients et Préparation

Dans le rétroplanning, vous pouvez faire la pâte sucrée à l’avance, 1 ou 2 jours avant. La crème pâtissière se prépare la veille. Le montage le jour J 😊

Temps :

• Préparation: 1 heure 30 minutes
• Cuisson: 20 minutes
• Total: 1 heure 50 minutes

Portions: 6 portions

Matériel :

• 6 cercles perforés
• Plaque de cuisson perforée
• Cul de poule
• Maryse
• Fouet
• Couteau bien aiguisé

Ingrédients

Pâte sucrée :

• 130 g farine
• 50 g poudre de spéculoos
• 90 g beurre
• 50 g sucre glace
• pincée de sel
• 1 oeuf

Crème pâtissière vanille :

• 250 ml lait entier
• 1 gousse de vanille
• 33 g jaunes d'oeufs
• 50 g sucre
• 8 g maïzena
• 17 g farine
• 25 g beurre froid

• 6 à 8 poires au sirop

Préparation

Pâte sucrée spéculoos

1. Dans le bol du robot, verser les poudres : farine, poudre de spéculoos (j’ai simplement mixé des biscuits pour obtenir la poudre), sucre glace et sel.
2. Mélanger puis ajouter le beurre froid coupé en petits dés. Battre quelques secondes avec l’ustensile « feuille » du robot. Si pas de robot, sabler le mélange du bout des doigts.
3. Ajouter ensuite l’oeuf battu puis cesser de mélanger lorsque la pâte se rassemble.
4. Mettre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, fraser avec la paume de la main jusqu’à obtenir un mélange homogène. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine. Veiller à ne pas trop mélanger pour éviter de faire travailler le gluten. Le risque est que la pâte soit trop élastique et que les bords retombent à la cuisson.
5. Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 3mm et placer au frais 30 minutes à 1h afin qu’elle se raffermisse.

Fonçage

1. A l’issue du temps de repos. Poser tous les cercles sur la pâte en appuyant afin qu’ils touchent le fond. Placer au frais à nouveau 30min. Retirer les excédents. Abaisser à nouveau la pâte.
2. Découper ensuite des bandelettes de la hauteurs/longueurs de vos cercles. Le disque de pâte ainsi que le cercle sont sur un tapis de cuisson, il faut venir ajouter les bandelettes sur tout le tour du fond de tarte en veillant bien à souder et à appuyer légèrement afin que le fond et les bords soient bien collés.
3. Avec la lame d’un couteau, retirer ce qui dépasse des bords en faisant un geste net et précis. Le procédé est le même avec un cercle plus large pour une grande tarte.
4. Laisser « crouter » les fonds de tarte pendant 6 à 12h au réfrigérateur (en général je les prépare la veille et je laisse toute la nuit au frais (ici version express : 20 minutes au congélateur). C’est la meilleure méthode pour que les bords restent intactes à la cuisson.
5. Après ce délais, préchauffer votre four à 160°, enfourner les fonds durant environ 25min (durée à adapter selon les fours), elles sont cuites lorsqu’elles ont une belle couleur dorée.

Crème pâtissière vanille

1. Porter à ébullition 250ml de lait avec une gousse de vanille.
2. Dans un cul de poule, mettre les jaunes d’oeufs, le sucre, la maïzena, la farine et fouettez pour obtenir une texture lisse.
3. Verser les 3/4 du lait infusé à la vanille sur le mélange en fouettant. Puis reverser le tout dans la casserole et sur feu doux mélanger sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. A la première ébullition, retirer la casserole du feu.
4. Verser la crème dans une assiette creuse et filmer au contact. Réserver au frais toute la nuit, ou 3h minimum.

Montage

1. Verser la crème pâtissière dans une poche à douille. Remplir les fonds de tarte au 3/4. Lisser avec le dos d’une petite cuillère ou spatule coudée.
2. Egoutter les poires au sirop. Couper de fine lamelles et les disposer en quinconce en commençant par l’extérieur.

Variantes et Conseils

Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte feuilletée et garnissez un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie avec. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Mixez les spéculoos pour les réduire en poudre puis garnissez le fond de tarte avec. Pelez les poires, coupez-les en quartiers puis retirez le coeur et les pépins. Détaillez chaque quartier en 2 lamelles. Placez-les dans un saladier et arrosez de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent. Disposez-les harmonieusement sur les spéculoos écrasés du fond de tarte.

Mélangez dans un bol le miel et les différentes épices, puis badigeonnez les lamelles de poire avec la moitié de la préparation. Enfournez la tarte pour 20 minutes puis, à la sortie du four, badigeonnez avec le reste de la préparation. Poursuivez la cuisson 5 minutes.

Lavez et épluchez les poires. Coupez les poires Sweet Sensation en 8 et ôtez le cœur et les pépins. Pour la pâte au spéculoos, commencez par mixer les biscuits spéculoos. Mélangez avec la feuille, jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Formez une boule avec la pâte et enveloppez-la dans du film alimentaire. Préchauffez le four à 180°C.

Disposez les poires Sweet sensation refroidies au centre de la pâte en laissant environ 7 cm libres tout autour.

La poire au sirop : dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et la poudre de vanille. Épluchez les poires et coupez-les en 2. Plongez-les dans le sirop et laissez-les cuire 15 à 20 minutes à feu doux. Une fois ce temps écoulé, sortez-les du feu et de l’eau pour qu’elles refroidissent.

La crème de spéculoos : mixez les spéculoos pour les réduire en poudre. Dans un cul-de-poule, mélangez le beurre mou avec le sucre glace et la poudre d’amande, puis ajoutez la poudre de spéculoos. Mixez et mélangez. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Dans la cuve du robot muni de la feuille, ou dans un cul-de-poule avec une maryse, mélangez le beurre pommade, le sucre glace et la poudre de spéculoos. Ajoutez la poudre d’amande puis l’œuf, et enfin la farine et le sel. Dès que le mélange commence à être homogène, arrêtez le robot. Mettez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et abaissez-la. Détaillez un cercle de 20 cm de diamètre ainsi que deux bandes de 32 cm de long et 3 cm de large. Placez-les 15 minutes au congélateur.

Foncez la tarte dans un cercle préalablement beurré : déposez le cercle de 20 cm au centre, puis collez les bandes sur le pourtour. Ôtez l’excédent de pâte qui dépasse du cercle à l’aide d’un couteau, en la coupant de l’intérieur vers l’extérieur. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et placez-le 15 minutes au congélateur. Faites préchauffer le four à 160°C. Enfournez pendant 10 minutes avant de sortir la pâte et de la décercler pour que les bords se colorent. Déposez sur le fond de tarte la crème de spéculoos et les poires pochées. Enfournez de nouveau pendant 15 minutes à 175°C.

À la fin de la cuisson, vous pouvez badigeonner la tarte d’un sirop qui la fera briller : faites bouillir 50 g de sucre avec 50 g d’eau et appliquez sur la tarte à l’aide d’un pinceau. Ne remplissez pas entièrement la tarte de crème de spéculoos, car celle-ci gonfle à la cuisson. Les temps de cuisson sont à adapter selon les fours. La pâte sucrée est cuite quand elle prend une belle coloration.

Pour évaluer la cuisson de la crème de spéculoos, plantez un couteau dedans : il doit ressortir propre et la crème doit être encore moelleuse, car elle va légèrement durcir après la cuisson.

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