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Framboise et pistache, un mariage de saveurs exceptionnel ! Cette tarte, inspirée d'une recette de Cyril Lignac, est à la fois élégante, fraîche et savoureuse. Son secret réside dans l'équilibre parfait entre la douceur des framboises et le croquant des pistaches. Découvrez comment réaliser ce dessert qui impressionnera vos convives par sa simplicité et son goût raffiné.
Cette recette est initialement prévue pour un cercle de 22 cm. Voici les étapes pour réaliser cette délicieuse tarte :
Fouettez le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse, puis ajoutez l’œuf rapidement. Incorporez ensuite la poudre d’amandes délicatement à la spatule.
Tamisez la farine avec le sel et la poudre d’amandes. Fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une jolie crème pâle et homogène, ajoutez l’œuf et mélangez. Ajoutez la farine, et mélangez juste ce qu'il faut pour incorporer. Etalez ensuite cette pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, passez au froid au minimum 1 heure. A la sortie du frigo, laissez quelques minutes de reprise en température pour que la pâte sucrée reprenne en souplesse juste assez pour foncer votre moule. Piquez bien le fond avec une fourchette, passez 15 minutes au congel, puis faites précuire 10 minutes à blanc à 170°C.
Fouettez le beurre mou avec le sucre glace. Ajoutez le sucre et la poudre d’amandes. Dans le bol d’un robot pâtissier, à défaut dans un saladier, placer le sucre, le mascarpone et la pâte de pistaches. Foncer votre cercle avec la pâte. Pendant ce temps, réaliser un rond de papier sulfurisé afin de réaliser une légère cuisson à blanc. Remettre à cuire pour environ 20 bonnes minutes. Faire attention de ne pas surcuire la crème d’amandes.
Dans la cuve du robot, mettre la pâte de pistaches, la cassonade et la farine. Dans un saladier, mélanger l'oeuf, le lait et la crème. Verser ce mélange dans le robot en mélangeant un peu. Mettre la préparation dans des moules et enfourner au four chaud 170° pendant 20 minutes. Laisser refroidir.
Monter la crème avec le sucre vanillé pour obtenir une crème fouettée.
Garnissez le fond de tarte de confiture de framboises. Une fois la tarte refroidie, recouvrez-la de framboises. Vous pouvez comme moi coller des éclats de pistaches sur le bord de la tarte en couvrant le bord de nappage neutre à l’aide d’un pinceau.
Mettre de la crème fouettée autour des clafoutis et sur le dessus. Les rouler dans les éclats de pistaches. Disposer sur le dessus les framboises et mettre du coulis dans chaque framboise.
Vous pouvez étaler une crème fouettée légèrement sucrée sur la pâte avant d’y placer les framboises. Disposez harmonieusement des framboises fraîches sur la crème chantilly, puis parsemez de pistaches non salées concassées pour la touche croquante.
A l’aide d’un cercle de 9 cm de diamètre, détailler un disque de pâte au centre du fond de tarte. Cuire à 170°C pendant 15 min. 2. Cuire l’ensemble à 180°C pendant 15 min environ.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez la garniture. Mixez les pistaches en poudre, puis mélangez-les à la poudre d’amandes et au sucre. Répartissez la préparation sur le fond de tarte précuit.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Beurre mou | 70g |
| Sucre glace | 70g |
| Poudre d'amandes | 70g |
| Oeuf moyen | 1 |
| Pâte de pistache | 25g |
Vous pouvez remplacer les framboises par des abricots frais pour une autre variation savoureuse.
Si vous souhaitez préparer une recette salée, orientez-vous vers une pâte contenant 100 % de pistaches, sans huile ni sucre, ni arôme ajoutés.
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