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La tarte picarde est un délice traditionnel de la région des Hauts-de-France. Cette pâtisserie savoureuse allie la douceur d'un flan vanillé à la texture moelleuse des pruneaux, le tout enveloppé d'une pâte brisée croustillante. Facile à réaliser, elle ravira petits et grands avec ses saveurs réconfortantes.
Pour préparer cette délicieuse tarte, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Voici les étapes à suivre pour réaliser votre tarte picarde :
La flamiche aux poireaux est une recette traditionnelle de la Picardie. Nous la préparons souvent en famille à La Maison de l’Omignon. Cette spécialité picarde a l’avantage d’être facile à réaliser et de ne nécessiter que peu d’ingrédients. Vous apprécierez une part de flamiche en hiver même si nous autres picards la mangeons tout au long de l’année, dès que le poireau est disponible.
Sur internet, on trouve de simples tartes aux poireaux qui se font passer pour des flamiches. Ne vous y fiez pas : la flamiche aux poireaux telle qu’on la cuisine en Picardie chez nous, c’est comme une galette des rois, c’est une tourte et la base est une pâte feuilletée. Elle est donc à ne pas confondre avec une quiche ou une tarte aux poireaux.
Si vous voulez réaliser vous même votre pâte feuilletée, c’est tout à fait possible et il faudra commencer par cette étape. Autrement, vous pouvez très bien acheter 2 pâtes feuilletées dans le commerce.
Flamiche aux poireaux
La flamiche, flamike ou flamique est cuisinée en Belgique, dans le Nord de la France, des Flandres à la Picardie. Aux origines, ce n’était que l’utilisation d’un morceau de pâte lors de la cuisson hebdomadaire du pain. La flamiche était alors une galette de pâte à pain que l’on dégustait chaude, à la sortie du four, arrosée de beurre fondu.
Il existe en réalité toutes sortes de flamiches en Picardie. À chacun sa flamiche qui n’a plus rien à voir avec la galette de pain d’origine : il existe des flamiches aux pommes de terre, à la citrouille, au potiron, aux oignons du Ponthieu et même au boudin ou aux anguilles !
D’après Guy Jacquy, auteur du livre « Le poireaux dans tous ces états« , ce genre de plat était la base de l’alimentation populaire à l’époque. La flamiche est un plat facile à réaliser modifié en fonction des moyens financiers de chacun.
La cuisinière du XIX siècle avait à coeur de faire de la bonne cuisine à base de produits les plus simples et les moins coûteux. Résultat ? Il était souvent question d’aller chercher le légume disponible dans le jardin ou alors, celui le moins cher au marché. Ceux qui étaient plus fortunés pouvaient se permettre plus de fantaisie : du fromage ou des lardons par exemple.
C’est un débat qui divise ! Pour certains, c’est une question tranchée. Cette vidéo présente une recette de flamiche aux poireaux telle que nous la connaissons.
Pour ceux qui apprécient les tartes aux fruits, voici une recette simple et rapide de tarte à la rhubarbe :
Tarte à la rhubarbe
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