- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Les beaux jours sont là, et vous avez peut-être déjà débâché votre plancha pour faire de bonnes grillades. On vous propose donc cette recette de travers de porc marinés, accompagnés de délicieux légumes du soleil cuits à la plancha. Simple et assez rapide à préparer (hors marinade), cette recette d’été épatera vos papilles et celles de vos invités !
Le secret d’une viande tendre et goûtue ? La marinade ! Pour la marinade, rien de plus simple : mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une sauce assez homogène. À côté, faites de légères incisions sur la viande afin qu’elle s’imprègne bien de la marinade. Disposez vos pièces de viande dans un plat creux, puis enrobez les travers de la marinade. Retournez la viande, allez-y franco ! Il faut que la viande soit bien imprégnée partout ! Ensuite, couvrez votre viande d’un film alimentaire et réservez au frais pendant 3 heures, pour des saveurs très relevées.
Conseil du Repaire : Gardez à disposition de la marinade, ne mettez pas tout maintenant !
Pour les légumes, rien de bien compliqué non plus. Mais préparez vos légumes 20 minutes avant de manger, ne les préparez pas trop tôt. Commencez par nettoyer vos légumes sous l’eau claire en frottant légèrement avec vos mains. Coupez ensuite les courgettes, les tomates et les aubergines en rondelles. Veillez à ne pas couper trop épais car les aubergines sont très longues à cuire, veillez bien à couper ni trop fin, ni trop épais. Émincez vos poivrons et vos oignons et mettez tous vos légumes de côté. Pour les herbes, ciselez tout simplement votre basilic. Veillez à avoir un couteau bien tranchant pour le basilic !
La viande est maintenant bien marinée et c’est le moment de passer à la cuisson ! Huilez toute la plancha, en séparant bien la partie pour la viande et celle pour les légumes. Faites monter votre plancha à 270°C pour les légumes et à 240°C pour la viande.
Conseil du Repaire : Ne dépassez pas 250°C pour la viande, sinon elle serait marquée trop vite et la viande serait trop saisie, sans avoir eu le temps de cuire.
Commencez par cuire votre viande 3 minutes minimum de chaque côté, sans oublier d’assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre. Retournez-les régulièrement afin de les caraméliser de manière homogène. Pour les légumes, entre 1 et 2 minutes suffisent. Les aubergines sont les plus longues à cuire, contrairement aux oignons.
Une fois que tout est cuit, à table ! Assaisonnez les légumes et la viande avec du sel et du poivre, un peu de piment d’Espelette et le basilic fraîchement ciselé.
Vous pouvez également cuire les travers de porc en cocotte-minute avec un demi-litre d’eau durant 45 minutes à feu moyen.
Faire dorer la viande avec les deux matières grasses. Ajouter les carottes coupées en rondelles, les navets en cubes, les blancs de poireaux en rondelles d’un centimètre et les oignons. Faire bien revenir le tout. Ensuite, ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre. Mettre le couvercle et laisser cuire doucement à l’étouffé. Au bout d’une demi heure, saupoudrer de farine, remuer et ajouter les petites pommes de terre. Ajouter deux verres d’eau et finir la cuisson jusqu’à ce que la viande soit tendre (environ 1/2 heure).
Préchauffez le four à 190 °C. Épluchez le céleri-rave et les patates douces, coupez-les en dés. Déposez les travers de porc sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, entourez des légumes mélangés. Arrosez d’huile, salez et poivrez. Enfournez 1 h.
Le travers de porc cuit longuement avec des épices façon Asie.
Dresser et servir bien chaud! A déguster bien chaud avec une pointe de moutarde à l’ancienne et une tranche de pain beurré.
tags: #recette #legumes #avec #travers #de #porc
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
