Tarte aux Noix de Pécan et Caramel : Une Recette Gourmande Venue d'Amérique

Succombez à la tentation de la tarte aux noix de pécan, une recette gourmande qui mêle le croquant des noix à la douceur du caramel. Très prisée dans la pâtisserie américaine, cette tarte pecan pie se prépare facilement et promet une explosion de saveurs. Régalez-vous avec son fondant et son croquant!

Voici la recette de la tarte aux noix et au caramel. C'est un vrai délice et c'est facile à faire...

Ingrédients et Préparation

Pour une tarte de 20 ou 22 cm, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour la Pâte Sucrée :

• 125 g de farine T55 (ou farine ordinaire)
• 75 g de beurre très mou
• 48 g de sucre glace
• 18 g de poudre d’amandes
• 25 g d’œufs
• 0,5 g de sel (peser 1 g et diviser par 2)
• 1/2 gousse de vanille ou vanille en poudre

Pour la Dorure :

• 1/2 jaune d’œuf (10 g)
• 1 cuillère à café de crème liquide (2,5 g)

Pour la Garniture :

• 250 g de cerneaux de noix ou noix de pécan
• 250 g de sucre
• 50 g de glucose (que vous pouvez remplacer par du sucre)
• 175 ml de crème liquide à plus de 32 % de MG

Préparation de la Pâte Sucrée :

1. Crémer le beurre et le sucre glace tamisé.
2. Ajouter le sel, les grains de la demi gousse de vanille et la poudre d'amandes. Mélanger et racler le fond du bol.
3. Ajouter l'oeuf, mélanger puis ajouter la farine tamisée. Mélanger brièvement sans chercher à pétrir ni à rassembler en boule.
4. Renverser la pâte sur le plan de travail et la fraser avec la paume de la main en 2/3 vas et viens pour amalgamer le tout.
5. Rassembler le pâte en boule et la diviser en deux. Filmer et réfrigérer au minimum 2 h. Le mieux serait de la faire la veille pour le lendemain.
6. Le lendemain ou au bout des 2 heures de réfrigération, abaisser la pâte sur 2 ou 3 mm.
7. Foncer un cercle à tarte de 22 cm en suivant la technique du fonçage et de la cuisson. Bloquer au congélateur 1 heure avant d'enfourner.
8. Laisser refroidir le fond de tarte avant de préparer la garniture.

Préparation de la Garniture :

1. Torréfier les noix pendant 10 min dans le four préchauffé à 150°C.
2. Chauffer légèrement le glucose dans une casserole sur feu moyen puis ajoutez dessus le sucre. Laisser caraméliser en remuant de temps en temps. Le sucre a tendance a masser mais en remuant et en l'écrasant contre la casserole, il va se liquéfier petit à petit tout en se colorant. La couleur du caramel ne doit pas être très foncé.
3. En parallèle pendant que le sucre caramélise, chauffer la crème liquide dans une casserole.
4. Une fois que le sucre à pris une belle couleur dorée, retirer la casserole du feu et décuire avec la crème tiède. Verser la crème en 3 fois, tout en remuant avec une cuillère en bois. Attention aux projections. Bien racler le fond de la casserole pour fondre tous les cristaux de caramel.
5. Verser dans un bol et ajouter les noix de pécan dessus. Mélanger pour les enrober de caramel. Vous pouvez passer le caramel dans une passoire s'il reste des cristaux de sucre.
6. Verser dans le fond de tarte et arranger harmonieusement les noix sur le dessus. Napper avec le caramel restant au fond du bol.
7. Laisser prendre 1 heure au réfrigérateur avant de servir et de déguster.

Pour les plus gourmands, n’hésitez pas à ajouter un caramel maison à la fin de la cuisson de la tarte aux noix de pécan sur la tarte pour un plaisir irrésistible.

Conseils et Astuces

N’ayez aucune crainte pour la réalisation du caramel si c’est la première fois que vous allez le réaliser. Vous pouvez le mélanger sans soucis. Vous le réussirez à tous les coups. Faites attention aux projections quand vous ajouterez la crème pour décuire le caramel. Utilisez une casserole assez haute et ajoutez hors du feu la crème petit à petit en remuant sans arrêts.

Cette tarte aux noix est très crunchy. Le fond de tarte est sablé et croustillant à souhait avec le croquant des noix de pécan. Le caramel onctueux apporte à l’ensemble beaucoup de gourmandise, ce qui plaira à tous les gourmands.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Bon appétit!

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