Tarte Noix de Coco Antillaise : Une Recette Exotique et Gourmande

Tout droit venue des Caraïbes, la tarte à la noix de coco est composée d’une base croustillante et d’une couche crémeuse et irrésistible.

Cette tarte à la noix de coco est une vraie Madeleine de Proust. C’était l’un des desserts préférés de mon enfance, à égalité avec la tarte à la banane.

Elle a une saveur de noix de coco vanillée, est riche et délicatement sucrée, et c'est un excellent dessert à essayer lors des journées très chaudes, mais pas que !

Voici une délicieuse recette antillaise de tarte à la noix de coco que l’on retrouve souvent avec diverses proportions au niveau de ses ingrédients.

Voyage aux Antilles avec cette recette de tarte antillaise à l'ananas et à la coco.

C'est l'été et bientôt les vacances ? Réalisez cette tarte sucrée pour avoir un avant-goût de vos vacances culinaires.

De l'ananas, de la noix de coco et du rhum, rien de bien compliqué pour réaliser un dessert antillais qui plaira à tous, à l'unanimité !

A peine posée sur la table, ma famille s’en est emparée et elle a disparu !

Ingrédients Principaux

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer cette tarte vegan à la noix de coco :

• Du lait de coco: Pour cette recette, nous utilisons la crème qui se forme au-dessus d’une conserve de lait de coco. Assurez-vous donc de le conserver dans un endroit très froid, ou idéalement de le mettre au frigo au moins 2 heures avant utilisation. Cependant, si en ouvrant la conserve, il reste un peu de liquide au fond, vous pouvez mixer le tout au blender avant utilisation. N'utilisez surtout pas de lait de coco en brique, l'appareil ne serait pas assez épais.
• Du lait végétal: Vous pouvez utiliser le lait végétal de votre choix, mais je vous conseille un lait au goût neutre qui ne prendra pas le dessus sur le lait de coco. J'ai donc utilisé du lait d'amande sans sucre.
• De la farine d’amande: Vous pouvez facilement préparer vous-même votre farine d’amande en suivant ce guide et mes astuces. Vous pouvez la substituer par de la farine d’avoine ou de la farine classique. Commencez par la même quantité puis ajustez cuillère par cuillère si besoin. La poudre d’amande et la farine d’amande sont deux ingrédients distincts. Si c’est possible pour les recettes crues, je vous déconseille de les interchanger en recettes cuites, à part pour les recettes où il ne faut que quelques cuillères, mais ici il s’agit de l’un des ingrédients principaux de votre base.
• De la noix de coco râpée: Je l'utilise pour ajouter du croquant à la base et relever la saveur de noix de coco, mais vous pouvez la remplacer par la même quantité de biscuits secs de votre choix, d’amandes effilées, noix de votre choix, de flocons d’avoine, ou simplement mettre plus de farine d’amande.
• Du sirop d’érable: Vous pouvez le remplacer par du sirop d’agave, du sirop de tapioca, ou autre édulcorant liquide.
• De la fécule de maïs: Elle aide ici à épaissir la couche crémeuse, et donne cette texture de pudding incomparable.

Matériel Nécessaire

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Un moule à charnières haut. J’ai ici utilisé ce moule démontable de 18cm de diamètre.

Conseils de Préparation

• Veillez à bien utiliser du lait de coco conservé au frais, et du lait végétal à température ambiante.
• Pour aplatir la base dans le moule, aidez-vous de vos doigts ou du cul d'un petit verre à eau.
• Quand vous préparez l'appareil, vous devez vraiment obtenir une texture de crème anglaise très épaisse (cela va prendre 10 minutes environ selon la taille de votre casserole). Si elle n’est pas assez épaisse, elle risque de ne pas devenir assez ferme après la réfrigération.
• Pour éviter la formation de bulles à la surface, tapotez légèrement la casserole avant de verser la crème sur la base et recouvrez le moule de film étirable avant de le réserver au frigo.
• Assurez-vous de suffisamment laisser refroidir l'appareil (au moins 30 minutes) avant de mettre le moule au réfrigérateur.

Conservation

Cette tarte vegan se conserve 3 jours au frigo, et jusqu’à 3 mois au congélateur une fois tranchée.

Les étapes de préparation

1. Mélanger les ingrédients pour la base dans un grand saladier, dans l'ordre indiqué. Vous devez obtenir une préparation facile à aplatir.
2. Aplatir la base au fond du moule avec les doigts, piquer la pâte avec un couteau ou une fourchette et faire pré-cuire environ 12 minutes (elle doit être légèrement dorée).
3. Dans une grande casserole, fouetter le lait d'amande (à température ambiante, pas conservé au frigo) avec la fécule de maïs puis ajouter le lait de coco, les grains de la gousse de vanille et le sirop d'érable, et bien mélanger.
4. Faire chauffer à feu vif en remuant continuellement.
5. Verser l'appareil sur la base, et si vous le souhaitez saupoudrez immédiatement de coco râpée.

Variations et Astuces

• Vous pouvez déguster cette tarte à la noix de coco tiède ou froide. La deuxième option est bien meilleure et c’est ce que je vous recommande.
• Dans la pâte sablée, vous pouvez mettre 200grs de farine et 60 grs de poudre d’amande ce qui facilite grandement l’étalage de la pâte.
• Comme il me restait de la préparation noix de coco, je l’ai mis dans des petites moules à muffins et 10 mn de cuisson.

Recette de Tarte Noix de Coco (Thermomix)

Voici une version Thermomix de la recette, basée sur celle de Marmiton et les commentaires des utilisateurs :

Dans cette version, il y a moins de sucre (125 grammes au lieu de 200) et moins de rhum (40 grammes au lieu de 60).

Recette Simplifiée

Ingrédients:

• 1 œuf
• 50g de sucre glace
• 100g de beurre ramolli
• 200g de farine
• 200ml de lait de coco
• 100g de sucre
• 2 œufs
• 3 càs de confiture de noix de coco
• Noix de coco râpée pour la décoration

Préparation:

1. Dans un saladier, fouetter l'œuf avec le sucre, ajouter le beurre et mélanger.
2. Verser la farine, mélanger afin de rassembler le tout pour former une boule de pâte. L'envelopper dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Préchauffer votre four à 180°C.
4. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre afin de faire blanchir le tout. Ajouter la confiture de noix de coco et mélanger. Verser le lait de coco et mélanger.
5. Reprendre votre pâte sucrée du réfrigérateur, l'étaler sur une feuille de papier cuisson et foncer votre moule à tarte.
6. Verser la préparation de votre crème.
7. Enfourner pendant 25-30 minutes à 180°C.
8. Laisser complètement refroidir avant de découper.
9. Saupoudrer de noix de coco toute la surface pour la déco.

Pâte Sablée

1. Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et ajouter un peu d'eau.
2. Mélanger la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
3. Verser au milieu de cette préparation le mélange oeufs/sucre/eau.
4. Mélanger tout cela jusqu'à obtenir une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre cette pâte bien homogène.

Garniture Coco

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Si la consistance est trop compacte, vous pouvez ajouter 5cl de crème liquide ou de lait pour que la crème s'étale plus facilement sur le fond de tarte.

Tarte Ananas et Coco

Coco et ananas se marient à merveille. Et cette tarte ananas et coco ne déroge certainement pas à la règle.

Ingrédients:

• Ananas égouttés (conservez le jus à part)
• Beurre
• 150 g de sucre roux
• Rhum
• Œufs
• Le reste du sucre
• Crème
• Noix de coco
• Jus de l'ananas

Préparation:

1. Préchauffez le four th.7 (210°C).
2. Dans une poêle, faites revenir les ananas égouttés (conservez le jus à part) avec le beurre.
3. Faites dorer puis ajoutez 150 g de sucre roux, le rhum et faites cuire le tout jusqu'à caramélisation légère.
4. Versez la préparation sur la pâte.
5. Faites un appareil avec les œufs, le reste du sucre, la crème, la noix de coco et le jus de l'ananas.
6. Enfournez et laissez cuire pendant 15 min à th.7 (210°C) puis 15 min à th.6 (180°C).

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