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Le colombo est une délicieuse recette antillaise de sauté de porc épicé et parfumé, très facile à préparer à la maison. C’est un plat incontournable des Antilles françaises. Le colombo est aussi bien le nom donné au mélange d’épices qu’au plat. Cela donne un curry au parfum bien typé et reconnaissable entre tous.
Certains le savent déjà mais pas les nouveaux abonnés, j’ai habité en Guadeloupe entre mes 8 et 13 ans. Je me souviens bien des effluves des plats créoles que préparait notre voisine de palier de l’époque avec une petite pensée émue pour les beignets de Stéphanie. Ils ressemblaient à des pets de nonne mais en version très parfumée. Ne me demandez pas à quoi, je n’en ai aucune idée.
Le colombo peut être végé, avec du poulet, du porc, du cabri, du poisson… celui que je fais le plus souvent est au poulet avec de la banane plantain mais ce n’est pas celui du jour.
Le colombo de porc se cuisine très simplement en faisant mijoter tous les ingrédients dans une cocotte pendant une petite heure. On commence par saisir la viande. On l’enlève de la cocotte puis on remplace par le hachis et les épices. On remet la viande et le temps qu’elle s’enrobe bien, on épluche les pommes de terre.
On les ajoute au plat en train de mijoter, on mélange et on met en dernier les courgettes. Il n’y a pas besoin d’ajouter de l’eau. Il est d’usage d’y mettre un piment antillais. Le mettre entier sans le couper sera moins fort que de le mettre en morceaux.
Mais quoi qu’il en soit c’est vraiment très piquant aussi si vous n’êtes pas habitué, je vous conseille d’utiliser un piment oiseau séché. La poudre à colombo est l’ingrédient clé de cette recette. Elle est composée d’un mélange d’épices : curcuma, coriandre, fenugrec, moutarde, cumin, clous de girofle et piment.
Vous pouvez couper un rôti en morceaux ou demander à votre boucher des morceaux de porc pour sauté. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez laisser mariner la viande avec le colombo, le hachis et le jus d’un citron vert toute une nuit. Cela permet aux épices de pénétrer en profondeur et de rehausser les saveurs du plat.
N’hésitez pas à varier les légumes selon la saison ou vos préférences. Mettez un filet d'huile à chauffer dans une cocotte et faites sauter les morceaux de porc. Faites dorer de tous les côtés puis réservez dans une assiette.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l'aillet et la branche céleri finement hachés. Ajoutez la tomates coupées en cubes et les cuillères à soupe de colombo. Remettez la viande et mélangez bien. Pendant ce temps épluchez les pommes de terre et coupez les en quatre.
Ajoutez les dans la cocotte puis terminez par les courgettes coupées en gros morceaux. Salez et poivrez, émiettez le piment oiseau, mélangez et posez dessus des branches de thym et quelques feuilles de laurier.
Le colombo de porc antillais se déguste traditionnellement avec du riz blanc même s’il y a des pommes de terre dedans.
Les parfums d’épices se mêlent aux arômes des légumes mijotés dans les cuisines guyanaises. Le colombo reste l’ambassadeur de cette gastronomie métissée, mariant la poudre de colombo aux pommes de terre, carottes et aubergines.
La banane plantain ou la mangue accompagnent souvent ces plats mijotés, apportant une touche sucrée caractéristique. Les branches de cives et le persil frais viennent rehausser les saveurs, tandis que le piment dose subtilement la chaleur des préparations.
C’est la recette que je vous propose. Une recette mijotée à la cocotte. Avatn d’être cuite la viande est placée, découpée en morceaux, dans une marinade pendant 1/2 heure. • C’est une possibilité.
Vous n’aurez aucune difficulté à utiliser de la rouelle. La viande de la rouelle est grâce sur son tour, une partie qu’il faudra retirer en partie.
Déposer les morceaux de porc dans la marinade et faire mariner 30 minutes. Les retirer ensuite et les faire revenir au beurre dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Verser la marinade, déposer la poudre de colombo, le bouquet garni.
Verser le fond blanc de volaille. Cuire le riz à l'eau bouillante salée au gros sel. Egoutter. Retirer les morceaux de porc de la cocotte. Faire évaporer le jus de cuisson obtenu 5 à 6 minutes.
Incorporer la crème et cuire de nouveau 5 minutes, vérifier l'assaisonnement. Voici une recette de colombo au porc ! Façon colombo des Antilles, riche en saveurs.
Attention ! Cette recette n'est pas de saison !
Facile : on peut préparer la marinade la veille et laisser mariner toute 1 nuit, le plat n'en sera que meilleur !
Mettez la viande dans un grand bol, Salez et poivrez. Ajoutez le jus de citron et l'ail pressé. Puis ajoutez l'huile, le colombo et mélangez. Ajoutez enfin la viande et mélangez afin de bien enrober la viande avec la marinade.
Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Coupez les pommes de terre, les courgettes et l'aubergine en dés de 2-3 cm. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte ou une grande sauteuse. Ajoutez les graines de cumin et faites-les revenir à feu vif pendant 1 minute environ, jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter.
Ajoutez la viande (sans la marinade) et faites-la dorer pendant environ 5 minutes, de tous les côtés. Ajoutez le colombo, le piment, les légumes coupés et la viande. Ajoutez également la feuille de laurier, la marinade et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Pourquoi pas un vin blanc : Il faut un vin blanc qui dégage suffisamment d’arômes. Idéalement un vin assez intense.
La Fête des Pères approche et c'est l'occasion idéale de cuisiner un colombo de viande, ce plat traditionnel qu'on aime partager en famille pour célébrer les papas. Cette recette met en vedette de la viande marinée puis mijotée longuement avec des pommes de terre, des courgettes et un mélange d'épices qui embaume toute la cuisine. Le résultat ?
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| 1.5 kg de porc coupé en morceaux | Mariner la viande avec l'ail, le jus de citron, le colombo, les clous de girofle, le laurier, le piment, le sel et le poivre pendant 1 heure. |
| 1 oignon haché, 200g de tomate, 300g d'aubergine, 150g de courgette | Faire revenir l'oignon dans l'huile, puis ajouter les morceaux de viande dorés. Ajouter le colombo et les légumes coupés. |
| 480g de riz blanc | Couvrir d'eau et laisser mijoter pendant 45 minutes à 1 heure. Cuire le riz pendant ce temps. |
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