La période hivernale est arrivée, et avec elle, l'envie de plats généreux et gourmands. Pour vous régaler à coup sûr, nous vous proposons une savoureuse recette de saucisses au chou vert. C'est une recette familiale par excellence et... très pratique car on peut la préparer la veille.
La saucisse de Morteau, ingrédient clé de cette recette.
En une combinaison savoureuse de chou vert, saucisse et Morteau, cette recette va vous régaler. Ce plat du terroir franc-comtois est idéal pour se réchauffer lors des froides journées d'hiver. Facile et rapide à préparer, ce plat mijoté conviendra à toute la famille.
Ingrédients et Préparation
Le chou, légume de saison, s'associe à merveille avec la saucisse. Voici comment préparer ce délicieux plat :
Préparation du Chou
Préparer le chou: enlever le trognon et quelques grosses feuilles vertes, retirer les feuilles une à une puis couper le reste en 4. Laver le chou sans le faire tremper puis le faire blanchir en le mettant dans une grande cocotte d'eau froide. Porter à ébullition et laisser bouillir 4 à 5 min. Égoutter, passer sous l'eau froide et réserver. Coupez le chou en huit en éliminant le trognon. Coupez le chou en lanières Lavez le chou et coupez-le en morceaux. Mettez-le dans une casserole d’eau salée. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Faites cuire pendant 45 min. Égouttez le chou.
Cuisson en Cocotte
Versez l'huile d'olive dans une cocotte. Eplucher et laver tous les légumes. Couper en quatre le chou vert et en trois les carottes. Épluchez les oignons et l'échalote. Émincez le tout et ajoutez-les dans la cocotte. Mettre la margarine à fondre dans une sauteuse, ajouter les oignons émincés. Les faire fondre 3 minutes. Retirer les grosses parties blanches des feuilles du chou et mettre ce chou dans la sauteuse. Faites revenir pendant 5 min. Ajoutez les saucisses, la feuille de laurier et les branches de thym. Faites cuire une dizaine de minutes. Ajoutez le chou. Saler et poivrez à votre convenance. Saler et poivrez. Ajouter 3/4 de litre d’eau de cuisson de vos légumes et ajouter un cube de bouillon de volaille. Mélangez puis, versez le bouillon. Laissez mijoter pendant 45 minutes à couvert. Faites mijoter l'ensemble pendant 10 min environ. Vérifiez que les saucisses sont bien cuites. Ôtez la cocotte du feu et dégustez le plat bien chaud.
Faire cuire le chou vert, les carottes et les pommes de terre selon le temps indiqué de votre cocotte-minute ou environ 30 minutes dans une casserole remplie d’eau et salée.
Un plat réconfortant, idéal pour les soirées d'hiver.
Conseils pour une Saucisse de Morteau Parfaite
Déposez la saucisse dans une casserole d’eau froide. Ne la piquez pas car sinon elle perdrait son jus et une partie de son parfum fumé. Portez à frémissement et laissez cuire 40 minutes à petite ébullition. Comptez le temps à partir de la petite ébullition.
Variantes et Astuces
Selon votre goût, possibilité d'incorporer à la préparation des carottes, navets et/ou pommes de terre. Si vous aimez les légumes, faites vous plaisir et ajoutez-en à cette recette. Ainsi, vous pouvez épluchez quelques pommes de terre, carottes ou navets, les couper en morceaux et les ajouter à la préparation.
Préparation à l'Avance
Oui, vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le réchauffer avant de servir. Ce plat convivial et généreux sera le bienvenu sur vos tables en période hivernale.
Recette alternative : Potée au chou blanc et saucisses à la cocotte minute
Cette recette de potée au chou blanc et saucisses est excellente. Un plat convivial à servir en hiver lorsqu'il fait bien froid. Il s'agit d'un plat traditionnel de la cuisine française qui se prépare normalement dans un pot en terre cuite. Ici, j'ai utilisé une cocotte minute. Rapide et très bon ! Vos invités vont se régaler !
Ingrédients
- Chou blanc
- Carottes
- Pommes de terre
- Oignon jaune
- Lardons fumés
- Feuille de laurier
- Saucisses à cuire
- Saucisses de Montbéliard
- Persil
- Cube de bouillon de légume
Préparation
- Commencer par enlever le pied du chou blanc car il est acide. Le couper ensuite en fine tranches. Puis, le passer sous l'eau froide pour le laver.
- Verser 75 cl d'eau dans la cocotte-minute. Mettre le panier au fond avec le trépied (le chou ne doit pas toucher l'eau). Disposer les lamelles de chou blanc dans le panier vapeur. Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif. Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 15 minutes. Dépressuriser l'autocuiseur. Egoutter le chou cuit et le réserver.
- Eplucher les carottes et les couper en petites rondelles. Ensuite, éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Puis, éplucher l'oignon jaune et l'émincer.
- Dans la cocotte, mettre l'huile d'olive, l'oignon coupé et les rondelles de carottes. Les faire revenir 5 minutes. Rajouter ensuite le chou coupé, les lardons fumés et la feuille de laurier. Mélanger et verser de l'eau à hauteur. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Poursuivre en rajoutant les morceaux de pommes de terre, les saucisses à cuire, les saucisses de Montbéliard, le persil, le cube de bouillon de légume et le poivre. Remettre de l'eau à hauteur. Couvrir et faire cuire le tout pendant 40 minutes à feu doux.
- Votre potée de chou blanc aux saucisses est prête. Servir bien chaud et compléter avec du bouillon de cuisson.
Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 1 heure 20 minutes.
Alternatives Végétariennes
Bonne nouvelle : la potée au chou se végétalise très bien, sans perdre son côté réconfortant ni son goût “qui tient au corps”. Si on enlève la palette et la Morteau, l’idée est de remplacer le sel, le fumé et la mâche. Voilà ce qui fonctionne vraiment bien, testé et approuvé côté cuisine.
- Tofu : 600 à 700 g de tofu ferme ou extra-ferme Idéalement fumé pour rappeler le côté salin et rustique. À couper en gros cubes et à faire revenir avant cuisson pour plus de goût.
- Tempeh : 400 à 500 g Très intéressant ici : texture ferme, goût marqué, bonne tenue à la cuisson. Le tempeh fumé fonctionne particulièrement bien dans une potée.
- Seitan : 350 à 400 g Plus dense et riche en protéines, il remplace très bien les saucisses. À ajouter en fin de cuisson pour éviter qu’il ne devienne trop ferme.
Astuce de cuisinier pour retrouver le goût “potée”
Le secret n’est pas que dans la protéine, mais dans l’assaisonnement :
- Bouillon de légumes corsé
- Ail, oignon, laurier, thym
- Une touche de fumé : paprika fumé, poivre fumé ou même une pointe de sauce soja ou tamari
- Une càc de pâte de miso ou de sauce soja en toute fin de cuisson. La potée n’y perdra pas son âme, promis.
- Un filet d’huile ou une noix de beurre végétal en fin de cuisson pour la rondeur
Option 100 % légumineuses (très maligne) Ajouter : Pois chiches ou haricots blancs (type lingots ou cocos) Ils remplacent très bien la palette côté satiété et s’intègrent naturellement dans la potée.
Préparation :
- Commencez par préparer tous les ingrédients. Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne. Émincez l’oignon et l’ail, puis détaillez le chou en lanières.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Version classique : ajoutez la palette demi-sel et faites-la dorer sur toutes ses faces afin de bien la colorer. Version végétarienne : faites revenir à la place des dés de tofu fumé ou de tempeh fumé quelques minutes, juste pour les marquer et développer leurs arômes. Réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et bien parfumés.
- Ajoutez ensuite les carottes, les poireaux, les navets, les pommes de terre et le chou. Mélangez soigneusement pour bien enrober les légumes de la base aromatique.
- Déposez le bouquet garni, salez et poivrez modérément. Pour la version végétarienne, vous pouvez ajouter une pincée de paprika fumé ou un trait de sauce soja afin de retrouver le côté fumé et salin traditionnel de la potée.
- Versez l’eau ou le bouillon de légumes dans la cocotte, puis portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 1 heure, jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants.
- Pendant ce temps, dans une poêle, faites dorer les saucisses de tous les côtés. En version végétarienne, faites simplement réchauffer quelques minutes des saucisses végétales fumées ou ajoutez des haricots blancs pour apporter de la consistance.
- Ajoutez les saucisses (ou l’alternative végé) dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, pour qu’elles s’imprègnent des saveurs sans se déliter.
- Lorsque la potée est prête et que tout est bien tendre, servez bien chaud, dans des assiettes creuses. Une cuillerée de moutarde au moment du service viendra relever l’ensemble, selon les goûts.
Préparation de la potée au chou au Thermomix
- Versez 500 g d’eau dans le bol du Thermomix. Déposez le chou vert émincé dans le Varoma, puis lancez une cuisson 20 minutes / Varoma / vitesse 1. Cette étape permet d’attendrir le chou et d’adoucir sa saveur. Réservez le chou et videz le bol.
- Dans le bol propre, ajoutez l’oignon coupé et les gousses d’ail. Mixez 5 secondes / vitesse 5, puis raclez les parois. Incorporez un filet d’huile et faites revenir 3 à 4 minutes / 100 °C / vitesse 1, jusqu’à obtenir une base bien parfumée.
- Versez le vin blanc si vous choisissez d’en utiliser, puis ajoutez l’eau ou le bouillon ainsi que le bouquet garni. Ce fond va apporter toute la profondeur aromatique à la potée.
- Disposez dans le Varoma le chou précuit, la palette demi-sel et les saucisses de Morteau (ou les alternatives végétariennes fumées). Placez les pommes de terre et les carottes dans le panier cuisson à l’intérieur du bol. Lancez la cuisson 40 minutes / Varoma / vitesse 1.
- À la fin de la cuisson, vérifiez la tendreté des légumes et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Découpez la viande si besoin, puis remettez-la dans le bouillon chaud. Servez bien chaud, accompagné d’un peu de moutarde, pour celles et ceux qui aiment relever le tout.
Cette version au Thermomix permet de retrouver toute la générosité d’une potée traditionnelle, avec des légumes fondants, un bouillon riche en goût et une cuisson maîtrisée, le tout sans surveillance.
| Ingrédient | Quantité |
| Chou vert | 1 kg |
| Saucisse de Morteau | 2 |
| Carottes | 2 |
| Pommes de terre | 4 |
| Oignon | 1 |
tags:
#chou #vert #saucisse #morteau #cocotte #minute
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