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Emblème de la pâtisserie haute-provençale, la tarte du Champsaur est une tarte à la confiture reconnaissable à ses bandelettes de pâte entrecroisées. Typique de la vallée du Champsaur et de celle, mitoyenne, du Valgaudémar, cette tarte se connaît dans les Hautes-Alpes sous les appellations de "tarte du Champsaur", "tarte de la vallée", "tarte de pays" et, sur l'ensemble de la Provence, de "tarte des Alpes".
Dans le Queyras, existe une tarte assez similaire baptisée "tarte queyrassine". Il s'agit d'une pâte sablée, précuite, surmontée d'une couche de confiture, et de jolis croisillons de pâte. La tarte une fois garnie repart en cuisson une seconde fois.
La tarte du Champsaur est une spécialité culinaire de la vallée du Champsaur, située dans les Alpes françaises. Le Champsaur se situe dans l’une des sept vallées qui composent le Parc national des Écrins.
Découvrez l'histoire et les secrets de cette spécialité régionale, ainsi qu'une recette détaillée pour la réaliser chez vous.
Tarte du Champsaur traditionnelle.
Tout comme la linzertorte (ou tarte de Linz) alsacienne, cette pâtisserie très ancienne permettait d’offrir un dessert en hiver en utilisant les confitures de fruits réalisées durant l’été. D’ailleurs fait amusant, elle était au départ fabriquée à base de confiture de pruneau.
A l’origine, on utilisait une crème de pruneaux, de framboises ou de myrtilles… Au fil du temps, les tartes champsaurines se sont diversifiées dans d'autres parfums de fruits. Quelques entreprises industrielles ou artisanales se sont lancées dans sa production à grande échelle, car elle présente l'avantage de pouvoir se conserver deux ou trois mois sans perdre ses qualités gustatives.
La tarte fine des Alpes, tarte du Champsaur … il y a plusieurs appellations pour cette pâtisserie, mais la composition est souvent la même : une pâte sablée, et une confiture (souvent de fruits d’été). C’est la gourmandise incontournable du retour de montagne de la région de Gap.
Si vous êtes curieux des spécialités culinaires du Champsaur, allez picorer sur le blog de Céline "Je papote", vous aurez un résumé précis des plats de cette vallée. Et si vous avez envie de les goûter sur place, je vous recommande l'hôtel restaurant du Val des Sources...à réserver dès que la COVID nous lâchera la valise à roulettes. Si vous suffoquez dans votre salon en télétravail, un panoramique de la WEB cam du Valgaudemar devrait vous requinquer...mais je m'égare, revenons à la Tarte du Champsaur.
Elle est orginaire du Champsaur, (prononcer "Champ ...sor", en prononçant le "p") une très belle région au sud de Grenoble et au nord de Gap.
Cette tarte était faite traditionnellement l'hiver, avec les confitures réalisées pendant l'été: framboises et myrtilles sont les parfums les plus prisés mais on trouve des tartes à d'autres parfums sans problème.
La réalisation de cette pâtisserie réclame une pâte sablée très fine, couverte d’une couche de confiture et décorée de croisillons (badigeonnés de crème végétale, en remplacement du jaune d’œuf, pour la dorure). La base de la tarte est toujours une pâte sablée sur laquelle on appose une couche généreuse de confiture recouverte de petits croisillons de pâte.
Dans un saladier mélanger rapidement ensemble la farine, le sucre, l'eau froide, le beurre en petits cubes, le jaune d'oeuf, sans trop travailler la pâte. Ecraser avec la paume de la main, la pâte sur une assiette et mettre au frais pour 30 min.A la fin du repos, étaler la pâte finement sur du papier sulfurisé et tailler des bandelettes de 0,5cm de large. Mettre le fond de pâte à cuire 10 min à 180°C. Etaler la confiture sur le fond de tarte cuit. Déposer le quadrillage sur la tarte, fouetter avec une fourchette dans un bol, l'oeuf et le lait et dorer les bandelettes avec un pinceau. La tarte est prête! régalez-vous!
Dans une cul de poule (ou au robot), mélangez ensemble la farine, le beurre, le sucre ainsi qu'une pincée de sel. Ajoutez ensuite l’eau froide et malaxer du bout des doigts (ou avec l'ustensile à pétir du robot) afin d'obtenir une pâte homogène.Formez une boule que vous recouvrerez de cellophane. Placez la au frigo pendant 30 minutes.Sortez la pâte du frigo et étalez la en fine couche sur du papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Formez un rond de 28 cm de diamètre environ. Récupérez les chutes de pâtes (ils serviront pour faire les croisillons au dessus de la tarte) Pour cela découpez environ 6 à 8 bandes de pâtes.Placez au réfrigérateur pendant de nouveau 30 minutes.Sortez le cercle de pâte du frigo ! Faites le cuire à blanc durant 10 minutes à 220°C.A la sortie de la pâte du four, étalez généreusement la confiture sur la pâte puis déposer délicatement par dessus les bandelettes en forme de croisillons.Badigeonnez les croisillons de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau pour avoir un aspect doré !Enfin vous pourrez enfourner pour 15 minutes au four baissé à 180°C. Servir lorsque la tarte est refroidie.
Mélanger les poudres, et ajouter le beurre pommade. Du bout des doigts écraser le beurre comme pour faire un crumble. Ajouter les jaunes d’oeuf, et l’eau froide petit à petit, afin de former un gros tas de miettes, avec lesquelles on arrive à former une boule irrégulière. Déposer les miettes sur une feuille de papier sulfurisé, et fraser (écraser) la pâte avec le plat de la main pour l’homogénéiser, puis reformer une boule.Couper la pâte en 2. Etaler chaque morceau entre 2 feuilles de papier sulfurisé (3mm d’épaisseur pour le fonds, et 2mm pour les bandes).
1. Vérifier la consistance de la confiture, si vous la trouvez trop liquide, il suffit de la remettre dans une casserole et de la recuire, pour la sécher un peu. Il faut ensuite absolument la faire refroidir.2. Saupoudrer la pâte d’un peu de poudre d’amande.3. Etaler la confiture sur le fond de tarte en laissant 1 cm tout autour (j’ai utilisé un cercle de 22 cm pour étaler uniformément).4. Badigeonner d’oeuf battu le tour de la tarte, ainsi que le dessus des bandelettes.5. Réaliser les croisillons, et bien appuyer sur le bord.6. Entreposer la tarte 15/20 minutes au congélateur le temps de préchauffer le four à 180°C.
Astuce de Léna : Si vous ne disposez pas de roulette à pâtisserie pour faire des cannelures sur le bord des bandelettes de pâte en les découpant, vous pouvez utiliser les bords de petits moules à tartes !
Tarte du Champsaur à la framboise.
Envie de goûter à la recette de tarte du champsaur à la myrtille ? Cette recette de myrtilles est faite pour vous.
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