Tarte Courgette Menthe : Une Recette Estivale Fraîche et Gourmande

Vous connaissez les quiches ? Avez-vous déjà goûté à une quiche à la ricotta ou une quiche aux courgettes ? Que penseriez-vous d’un mélange des deux ? Dans cette toute nouvelle recette, c’est l’originalité qui prime. Cette tarte aux courgettes, ricotta et menthe est un délice qui allie gourmandise. Une tarte aux saveurs estivales, mêlant douceur et fraîcheur. Les saveurs de la courgette se marient parfaitement à celle d'un fromage frais comme la feta, et dans une tarte, rehaussée des notes de menthe fraîche et de quelques pignons de pin, c'est un vrai délice !

Ingrédients

Voici une liste d'ingrédients que vous pouvez adapter selon vos préférences :

• 1 pâte feuilletée
• 2 courgettes
• 175g de ricotta ou fromage frais type St-Morêt
• 75g de feta émiettée
• 1 oeuf
• 3 oignons finement tranchés
• 2 c. à soupe de pignons de pin
• 2 c. à soupe de parmesan râpé
• 1 poignée de menthe hâchée
• 2 c. à soupe de persil hâché
• 1 c. à café de zeste de citron
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre
• 100 g farine
• 150 g beurre
• 100 g eau
• 250 g courgettes
• 5 c. crème fraîche
• 2 c. menthe fraîche ciselée

A vous d’adapter cette recette en remplaçant le chèvre par de la feta, du gruyère râpé ou du tofu aux herbes émietté.

Préparation de la Pâte

C’est l’occasion de poster ma nouvelle recette de pâte à tarte, à base de farine d’épeautre plutôt que de blé (pour le reste, la recette demeure la même : farine, sel, huile d’olive, eau, point).

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, puis ajoutez le beurre en morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Faites une fontaine au centre, incorporez le jaune d'œuf et malaxez en ajoutant l'eau froide progressivement. Ne travaillez pas trop la pâte. Dès qu'elle est formée, rassemblez-la en boule, puis aplatissez-la comme une galette avec la paume de la main. Laissez reposer au frais au moins deux heures. Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la. Vous pouvez la placer entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu'elle ne colle au rouleau.

Préparation de la Garniture

Pour réaliser cette recette, n'oubliez pas de faire préalablement dégorger vos courgettes pour éviter d'avoir un fond de pâte trop humide.

Coupez les extrémités des courgettes puis, à l'aide d'un économe, épluchez-les de manière à réaliser des rubans (ne conservez pas les premiers, qui ne seront constitués que de la peau des courgettes). Pour faire dégorger vos courgettes, déposez les rubans sur une passoire, saupoudrez de sel puis pressez avec une petite assiette ou le dos d'une cuillère. Une fois complètement égouttés, enveloppez les rubans dans du papier absorbant pour éliminer l’excédant d'eau.

Assemblage et Cuisson

1. Préchauffez votre four à 220°C. Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Battez l'œuf avec 1 c. à café d'eau et badigeonnez-le sur le fond de pâte. Gardez le reste d'oeuf pour la suite.
2. Saupoudrez le fond de tarte de parmesan puis posez-le sur une grille placée dans le tiers inférieur du four. Faites cuire 10 minutes puis baissez la température à 175°C pour faire cuire encore 8-10 minutes jusqu'à ce que le parmesan soit doré. Retirez du four et réglez la chaleur sur 200°C.
3. Mélangez le fromage frais avec le reste de l’œuf. Ajoutez les oignons, la menthe, le persil, le zeste de citron et le poivre et versez ce mélange au centre de la pâte. Disposez les rubans de courgette au hasard, par-dessus le mélange. Saupoudrez de feta, arrosez d'un peu d'huile d'olive et ajoutez une mouture de poivre.
4. Remettez votre tarte dans le four, cette fois sur la grille centrale. Faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée, le fromage fondu et que les courgettes légèrement caramélisées, soit environ 20 minutes.
5. Pendant la cuisson de la tarte, faites dorer les pignons dans une poêle chaude à feu moyen environ 8 minutes en les remuant régulièrement. Dans une poêle, faites griller à sec les pignons de pin, sur feu moyen.

Conseils et Accompagnements

Si vous voulez rendre la garniture un peu plus onctueuse, mais non grasse, vous pouvez utiliser du beurre ou du jus de bacon à la place de l’huile. Cela ajoutera un goût de viande à la tarte. Si vous voulez rendre votre crème plus riche, vous pouvez la faire à la façon crème au potiron. Pour ce faire, intégrez de la purée de courgettes à la recette. Très simple, elle se fait en faisant bouillir les petites courgettes préparées dans du lait (pour la rendre plus gourmande). Il faudra ensuite faire passer le mélange au moulin à légumes pour obtenir la purée. Salez-la à votre convenance.

À côté de l’assiette, dans un petit bol, vous pouvez servir de la soupe de parmesan râpé qui accompagnera parfaitement votre plat. Sinon, une petite salade avec une vinaigrette au citron est aussi un excellent accompagnement à cette tarte.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Anecdote

D'après les botanistes, la courgette serait originaire d'Amérique Centrale. Bien que consommée depuis des millénaires, elle n'a été cultivée en France qu'à partir du XIXe siècle. Aujourd'hui, c'est le légume d'été par excellence !

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