Tarte Chou-Fleur Moutarde: Une Recette Gourmande et Originale

Alors que l’hiver avance et que choux et légumes racines peuplent les étals, les recettes de légumes changent à la maison. Un type de recette qu’on pratique assez peu avec ces choux sont les tartes salées. Je pense qu’on crains le côté roboratif de ces légumes. Qu’à cela ne tienne, je me suis lancée dans une de ces tartes, avec la ferme idée de sortir une recette originale.

En réfléchissant un peu, je me suis dit que je n’avais jamais goûté de tarte au chou-fleur. Pour moi qui fais des tartes à tout, cette réflexion avait de quoi surprendre. Il ne me fallut donc pas très longtemps pour décider d’entarter mon chou-fleur vapeur avec ses meilleurs amis : le sésame et le curry.

Etant contente du résultat, je me suis dis que l’idée pourrait vous intéresser car cette tarte permet clairement de changer tout en étant facile à réaliser. J’espère qu’elle vous inspirera.

Une tarte chou-fleur moutarde, parfaite pour un repas gourmand et original.

Ingrédients et Préparation

Cette tarte chou-fleur moutarde est gourmande. Il est important de bien utiliser de la moutarde en graines pour sublimer le tout. A vous d’adapter le temps de cuisson du chou-fleur en fonction de vos préférences de goût, certains l’aimeront tendre, d’autre encore ferme.

La pâte à tarte a été réalisée avec de la farine de petit épeautre qui est une variété ancienne de blé pauvre en gluten. Pour une tarte de 22 cm et une tarte de 15 cm.

Ingrédients de la tarte chou-fleur moutarde:

• Une pâte brisée
• Un chou-fleur
• 25 cl de crème liquide fleurette
• 250 g de yaourt à la grecque
• 5 œufs numérotés 0 ou 1
• 200 g d’emmental râpé
• 1 cuillère à soupe bombée de moutarde entière (avec des graines) au vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• Sel, poivre
• Facultatif : Deux tranches de jambon et quelques fleurs d’ail des ours

Préparation:

1. La veille, préparer la pâte brisée.
2. Faire cuire à la vapeur douce le chou-fleur détaillé en bouquets pendant une quinzaine de minutes environ (plus ou moins tendre en fonction de vos préférences).
3. Préchauffer le four à 180°.
4. Piquer la pâte à tarte et la faire cuire à blanc pendant 15 minutes environ.
5. Dans un saladier, mélanger au fouet , la crème liquide, le yaourt à la grecque, les œufs, l’emmental, la moutarde, le jambon coupé en lanières, le sel et le poivre.
6. Déposer les bouquets de chou-fleur cuits sur les fonds de tarte refroidis et y verser la préparation.
7. Faire cuire pendant 40 à 45 minutes à 180° à chaleur tournante (surveiller en fin de cuisson).
8. Répartir les pignons de pin sur la pâte 5 minutes avant la fin de cuisson.
9. Démouler et déposer quelques fleurs d’ail des ours.

Variante de la recette

Le fil de mes réflexions m’a mené sur une tarte épicée au curry et en sucré-salé avec une compotée d’oignons au-dessous. Amenée à table, cette tarte à légèrement déconcerté avant d’être dégustée avec satisfaction. La garniture est crémeuse, le chou fleur mis en valeur et les saveurs sucrées-salées-épicées appropriées. L’association curry-chou fleur marche du tonnerre et le petit trait de miel sur le dessus apporte la note sucrée qui va bien.

Ingrédients pour la variante au curry et compotée d'oignons:

• Fleurettes de chou-fleur
• Oignons
• Pâte à tarte
• Curry
• Miel

Étapes de préparation:

1. Détachez les fleurettes de chou fleur. Lavez soigneusement et égouttez.
2. Coupez les fleurettes en tranches d’un demi cm d’épaisseur puis faites les précuire 5 min dans de l’eau bouillante.
3. Épluchez et émincez les oignons.
4. Étalez votre pâte à tarte. Disposez les oignons sur le fond de tarte en laissant 4-5 cm vis à vis du bord.
5. Une fois les légumes cuits, disposez-les sur la pâte brisée et veillez à les répartir sur toute la surface.
6. Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus de la tarte soit bien doré.

Comment customiser un chou-fleur ?

Nature, c’est bon. En gratin, c’est encore meilleur. Mais le tout est… comment dire ? …. Un peu répétitif ? Aujourd’hui, je vous propose une idée encore plus complète et addictive, la version tarte avec une pointe d’épice pour l’originalité et une bonne dose de fromage pour la gourmandise.

Préparer la pâte à tarte : mélanger la farine, le sel, une cuillerée à café de curry, l’huile et l’eau. Former rapidement une boule, étaler et tapisser le fond du moule. Préchauffer le four à 180°. Détailler des petits bouquet de chou-fleur cuit et les mettre dans le moule pour recouvrir tout le fond de tarte. Saupoudrer un peu de sel.

Ecraser à la fourchette le tofu en ajoutant progressivement un peu de lait de soja. Toujours à la fourchette, incorporer le tahin et la moutarde, et continuer à ajouter progressivement le lait de soja. Saler, ajouter 2 cuillerées à café de curry, et le fromage de chèvre frais. Terminer avec le lait de soja, toujours en écrasant le tout à la fourchette. Verser ce mélange sur le chou-fleur, et décorer de ciboulette fraîchement coupée et de graines de sésame.

Voici une autre façon de préparer cette tarte :

1. Dans un saladier, mettre les fleurettes de chou-fleur. Ajouter le curry, une cuillère à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer.
2. Pendant ce temps, réaliser une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Une fois bien épaisse, stopper la cuisson et incorporer le fromage, l’ail pressé et la moutarde.
3. Graisser un moule environ de 24-26 cm de diamètre et à bords hauts. Installer la pâte à tarte dans le moule.
4. Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pour 50 minutes.

Une tarte au chou-fleur avec du jambon pour varier les plaisirs.

C’est la pleine saison des choux-fleurs ! J’en achète très régulièrement pour changer des courges et autres patates douces. Le gratin de chou-fleur à la béchamel est la botte secrète de beaucoup de mères et d’épouses pour faire apprécier ce légume à leurs enfants et à leur mari.

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