Comment congeler et conserver les cerises pour en profiter toute l'année

Ces petits fruits rouges sont très appréciés, et leur saison passe toujours trop vite. Heureusement, les cerises se congèlent très bien, à condition de respecter quelques étapes simples. Dans cet article, vous apprendrez comment conserver au mieux vos cerises afin de pouvoir les déguster jour après jour et faire durer vos stocks jusqu'à la prochaine saison.

La congélation des cerises permet de conserver la majorité de leurs vitamines. Pour savourer la douceur des cerises même en plein hiver, la congélation offre une solution simple et efficace. Ce geste anti-gaspi permet de profiter de fruits mûrs et gourmands, prêts à agrémenter gâteaux, desserts ou petits déjeuners toute l’année.

Alors quand les cerises débordent dans les paniers du marché ou qu’on en ramène des kilos du verger, on a souvent les yeux plus gros que le congélo, pas de panique ! Avec quelques astuces toutes simples, on peut facilement congeler ces petits fruits rouges pour les retrouver plus tard, comme une touche d’été au cœur de l’hiver.

L'incroyable clafoutis aux cerises de @laurentmariotte6985 inspiré par Paul Bocuse

Pourquoi congeler des cerises ?

Congeler des cerises, c’est un vrai coup de pouce malin. Non seulement ça évite le gaspillage quand on en a acheté (ou cueilli) en trop grande quantité, mais en plus, ça permet de cuisiner des clafoutis, smoothies, confitures ou coulis à n’importe quel moment de l’année. Et le goût dans tout ça ? Pas d’inquiétude, si la congélation est bien faite, les cerises gardent toute leur saveur.

La clé ?

Pour éviter le gaspillage alimentaire : vous avez acheté ou cueilli trop de cerises ?
Pour en profiter toute l’année : la saison des cerises est courte.
Pour gagner du temps en cuisine : une fois lavées, dénoyautées et congelées, les cerises sont prêtes à être utilisées.

Les étapes clés pour une congélation réussie

Voici les étapes à suivre pour congeler vos cerises de manière optimale :

1. Choisir et préparer les cerises

Les points clés:

Choisissez des cerises fraîches non bosselées.
Avant la congélation, placez les cerises dans un bain-marie pendant 30 minutes pour éliminer les vers.
Toutefois, vous ne devez congeler que les cerises fraîches qui ne présentent pas de bosses, afin de conserver de beaux fruits ronds après la décongélation.
Si vous voulez être sûr de ne pas introduire d'invités indésirables dans le congélateur, vous pouvez placer les cerises dans un bain-marie pendant une demi-heure avant de les congeler. Cela devrait faire ressortir les vers qui pourraient se cacher dans vos cerises.
Bien conserver ses cerises, c'est déjà bien les choisir au moment de la cueillette. La cerise est un fruit fragile. La cueillette se fait à la main et à maturité. Les pédoncules doivent être verts pour garantir la fraîcheur. Sachez aussi que la couleur de la cerise n'est pas un indicateur de maturité.
Privilégiez des cerises bien mûres, fermes, sans taches ni meurtrissures. Elles doivent être à leur apogée de fraîcheur.
Bien choisir ses cerises au moment de la cueillette.
Elles sont largement soumises aux intempéries, aux fortes chaleurs et à leurs modes de conservation. C'est pourquoi on en trouve durant une période très courte de l'année, s'étendant de la fin du mois de mai à la fin du mois de juillet.
Ce serait bien dommage car, même si la cerise est très sucrée, elle apporte aussi beaucoup d'énergie, malgré ses 55kcal/100g seulement.

Avant même de choisir une technique de congélation, il faut préparer les cerises. D'abord triez-les et ne gardez que celles en bonne état, évitez donc celles qui ont des tâches ou des trous. Puis lavez et séchez vos fruits.

2. Avec ou sans noyau ?

Décidez si vous voulez congeler les cerises avec ou sans leur noyau.

Vous pouvez utiliser un couteau, vos doigts ou une bouteille vide et une baguette pour retirer le noyau.
Vous pouvez également décider de congeler les cerises avec ou sans leur noyau. L'avantage de la congélation avec le noyau est que les fruits deviennent moins pâteux à la décongélation. En fait, il est parfois même plus facile de dénoyauter une cerise lorsqu'elle est encore partiellement congelée.
L'avantage de la congélation sans le noyau est que vous pouvez utiliser les fruits dès qu'ils sont décongelés. Cela signifie que vous pouvez préparer une délicieuse compote de cerises pour vos gaufres en un rien de temps.
Avec noyaux : c’est plus rapide à préparer, mais moins pratique à utiliser.
Il est préférable de garder les noyaux pour certaines recettes et ne pas les enlever vous fait gagner du temps.
La première solution sera idéale si vous souhaitez préparer un délicieux clafoutis ou un autre dessert à base de cerises entières. Vous pouvez alors les congeler avec leurs noyaux, dans un sac congélation.
Toutefois, si vous avez envie de congeler des cerises pour les décliner en coulis, un smoothie ou une confiture, il est alors préférable de procéder au dénoyautage des cerises.

Comment dénoyauter les cerises facilement ?

Vous voulez dénoyauter vos cerises avant de les congeler, mais vous n'avez pas de dénoyauteur sous la main ? Pas de problème !

Une méthode consiste simplement à ouvrir les cerises avec un petit couteau et à retirer le noyau avec une cuillère. Vous pouvez également utiliser vos doigts. Attention, le jus de cerise se tache facilement, vous pouvez donc envisager de porter des gants.
Une autre option consiste à placer la cerise sur l'ouverture d'une bouteille vide. Vous pouvez maintenant pousser le noyau de la cerise dans la bouteille à l'aide d'une baguette ou d'un instrument similaire.
Bon à savoir : pour dénoyauter facilement une cerise, utilisez un petit dénoyauteur spécifique, ou pressez doucement la cerise entre le pouce et l’index pour faire sortir le noyau.
Si vous souhaitez apprendre à les dénoyauter facilement et à moindre coût, lisez notre précédent article sur le sujet.

Notre conseil : vous pouvez fabriquer votre propre oreiller en noyaux de cerises à partir des noyaux collectés.

Différentes méthodes pour enlever les noyaux de cerises

Comment enlever facilement des noyaux de cerises:

La méthode la plus simple et la plus rapide pour enlever les noyaux de cerises est d'utiliser un dénoyauteur. Cet outil est conçu spécifiquement pour cette tâche et permet de retirer les noyaux sans abîmer le fruit. Il suffit de placer la cerise dans l'outil, d'appuyer, et le noyau est éjecté.
Si vous ne possédez pas de dénoyauteur, vous pouvez utiliser une bouteille en verre et un bâtonnet en bois (comme une baguette chinoise). Placez la cerise sur le goulot de la bouteille et poussez le noyau avec le bâtonnet. Le noyau tombera dans la bouteille, laissant la cerise intacte.
Une autre méthode consiste à utiliser une paille en métal. Insérez la paille à l'extrémité de la cerise et poussez doucement pour faire sortir le noyau. Cette technique est similaire à celle du dénoyauteur, mais avec un outil que vous avez probablement déjà dans votre cuisine.
Pour ceux qui aiment les solutions plus précises, une pince à épiler peut-être utilisée pour retirer les noyaux de cerises une par une. Bien que cette méthode soit plus lente, elle permet de préserver au maximum la forme et l'intégrité du fruit.

3. La pré-congélation

Répartissez les cerises sur une plaque de cuisson et mettez-les au congélateur pendant 2 heures.
Pour congeler les cerises, il faut d'abord les étaler sur un plateau et les laisser congeler pendant deux heures. Vous pouvez ensuite conditionner les cerises dans des récipients ou des sacs de congélateur sans que les fruits rouges ne se fondent en un seul gros bloc.
Après les avoir soigneusement préparées, vous êtes prêt à congeler vos cerises fraîches. Pour protéger vos fruits, congelez-les d'abord sur une plaque, sans qu'ils ne se touchent, pendant minimum 3 heures.
Disposez vos cerises entières ou dénoyautées en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Placez vos cerises bien sèches sur une plaque, sans qu’elles se touchent, puis laissez-les quelques heures au congélateur.
La première étape pour conserver les cerises après la cueillette est de les réfrigérer le plus rapidement possible. Placez-les dans un sac en plastique perforé ou un récipient hermétique et conservez-les dans le tiroir à légumes de votre réfrigérateur.

Avant de passer à la congélation, il est important de bien préparer vos cerises.

4. L'emballage

Emballez les cerises pré-congelées dans des récipients ou des sacs de congélation étiquetés.
Vous pouvez ensuite conditionner les cerises dans des récipients ou des sacs de congélateur sans que les fruits rouges ne se fondent en un seul gros bloc.
Les récipients ou les sacs doivent être étiquetés avec la date de congélation pour vous aider à suivre vos approvisionnements.
Récupérez ensuite les cerises et transférez-les dans un sac de congélation hermétique ou une boîte adaptée.
Une fois bien dures, transférez-les dans un sac de congélation ou un sac en plastique refermable.
Puis placez-les dans un récipient ou un sac.
Mettez vos cerises dans un sachet de congélation hermétique et écoresponsable, en chassant l’air.

5. La durée de conservation

Vous pouvez conserver les cerises ainsi jusqu'à un an.
Les cerises peuvent être conservées pendant un an.
Peu importe la méthode que vous choisissez, les cerises congelées se conversent jusqu'à 1 an.
Les cerises se conservent jusqu’à 12 mois au congélateur.
Les cerises congelées peuvent être utilisées pendant plusieurs mois dans des smoothies, des tartes ou comme garniture pour des desserts.

Cerises douces vs cerises acides : quelle différence pour la congélation ?

Les cerises acides mettent plus de temps à mûrir et sont donc récoltées plus tard que les cerises douces. Les cerises douces peuvent souvent être récoltées dès le mois de juin, tandis que les cerises acides ne sont pas prêtes à être récoltées avant le mois de juillet. Les cerises acides sont plus petites, plus juteuses et, comme leur nom l'indique, plus acidulées. Les griottes, que l'on trouve souvent au supermarché, sont des cerises acides. Au total, il existe plusieurs centaines de types de cerises.

En revanche, il n'y a pas de différence entre la congélation des cerises douces et celle des cerises acides. Pour les cerises acides, veillez à ce qu'elles soient bien nettoyées et sèches avant de les congeler. L'étape suivante, qui consiste à congeler par choc sur une plaque de cuisson, est cruciale pour les cerises acides comme pour les cerises douces.

Pourquoi ? Lors de la congélation, l'eau contenue dans les cerises acides forme des cristaux. Si les cerises sont congelées lentement, ces cristaux grossissent et détruisent les parois cellulaires des délicates cerises. En conséquence, non seulement la texture est affectée, mais de précieuses vitamines sont également détruites. La congélation choc permet d'éviter ces conséquences et les cerises douces ou acides restent croquantes et pleines de vitamines, même après la congélation.

Si vous transférez ensuite les cerises dans un sac ou un récipient de congélateur, veillez à ne pas trop le remplir - il faut laisser aux fruits un peu d'espace pour se dilater. Vous devez également retirer l'air des sacs de congélateur.

Comment décongeler les cerises ?

Il n’est pas toujours nécessaire de décongeler des cerises. Vous pouvez les utiliser directement congelées pour certaines préparations, comme les clafoutis, les compotes, les confitures ou les smoothies.

Pour décongeler vos fruits, là encore vous avez plusieurs options:

Lorsque vous souhaitez dégivrer à nouveau les cerises, il est préférable de le faire pendant une nuit au réfrigérateur ou à température ambiante.
Pour un résultat optimal, étendre un linge sur un bol et y déposer les cerises. Cela permet au jus de cerise de s'écouler, ce qui rend les cerises moins pâteuses.
Les faire décongeler au réfrigérateur. Placez les cerises congelées dans un récipient couvert ou un sac hermétique et laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit.
Les faire décongeler à température ambiante.
Les faire décongeler au micro-ondes (avec précaution).
Pour un gâteau par exemple, enfournez-le avec les cerises congelées ainsi elles supporteront mieux la cuisson et vous gagnerez du temps.

“Une fois décongelées, consommez-les rapidement pour profiter au mieux de leur qualité. Et surtout, ne les recongelez pas”, rappelle Stéphanie Ballot.

Idées d'utilisation des cerises congelées

Voici quelques idées pour utiliser vos cerises congelées :

Dans un porridge. Ajoutez une poignée de cerises encore congelées en fin de cuisson de votre porridge à l’avoine.
Dans des muffins ou un gâteau au yaourt. Incorporez les cerises congelées directement dans votre pâte à muffins, cake ou gâteau au yaourt.
Dans un clafoutis, dans une tarte ou un crumble aux cerises. Pas besoin d’anticiper : versez les cerises encore congelées directement dans votre pâte. Elles vont cuire en même temps que le dessert, libérer leur jus, et rendre la texture plus fondante et moelleuse.
En compote ou en confiture express. Mettez les cerises congelées dans une casserole, ajoutez un peu de sucre, un filet de citron et un fond d’eau. Faites chauffer à feu doux en remuant.
En smoothie. Mixez les cerises encore gelées avec une banane bien mûre et un peu de lait végétal (amande, soja, avoine…). Vous obtiendrez un smoothie ultra-frais, épais et naturellement sucré.
En sauce sucrée-salée pour plats de viande ou fromage. Faites revenir les cerises congelées dans une poêle avec un peu de miel, de vinaigre balsamique et une pincée de poivre ou de thym. Laissez réduire quelques minutes.
En topping sur un yaourt ou une panna cotta. Laissez les cerises décongeler lentement au réfrigérateur. Une fois prêtes, déposez-les sur un yaourt nature, une panna cotta ou une boule de glace.
En glace minute (sans sorbetière). Mixez les cerises congelées avec un peu de yaourt grec et du miel pour une crème glacée express, prête en 2 minutes.
Dans un cocktail maison. Utilisez les cerises congelées comme des glaçons dans un cocktail à base de prosecco, de gin ou de vodka. Elles rafraîchissent la boisson tout en l’aromatisant.

Autres méthodes de conservation des cerises

Si votre congélateur coffre est déjà plein à craquer et que l'espace dans le réfrigérateur est également restreint, il existe d' autres moyens de conserver vos cerises. Cependant, comme pour toutes les méthodes de stockage, il faut être rapide !

Les cerises fraîches ne conservent leur qualité optimale que quelques jours après la récolte. Nous vous recommandons donc de consommer les cerises le plus rapidement possible ou de les refroidir à l'aide d'une méthode appropriée afin de préserver leur fraîcheur et leur goût même pendant une période prolongée.

Conserver les cerises au réfrigérateur

Les cerises ont les durées de conservation suivantes lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur à environ 7 degrés :

Cerises acides : 3 jours
Cerises douces : 6 jours

Grâce à sa basse température légèrement supérieure à 0 degré et à son taux d'humidité élevé, le coffre-fort BioFresh Fruit & Vegetable de votre réfrigérateur Liebherr peut prolonger la durée de conservation de vos cerises jusqu'à :

Cerises acides : +7 jours
Cerises douces : +14 jours

Quelle est la meilleure façon de conserver les cerises au réfrigérateur ?

Il est conseillé de sortir les cerises de leur sac en plastique ou de leur boîte après les avoir achetées. En effet, ces conteneurs ne permettent pas à l'air de circuler, ce qui favorise la formation de moisissures. Il est préférable de tapisser un récipient de stockage des aliments avec du papier absorbant. Cela permet d'absorber l'excès d'humidité. Si vous souhaitez couvrir les cerises, veillez à ne pas fermer complètement le récipient. Cela permet à l'air de continuer à circuler et à l'excès de condensation de s'échapper.

Autre conseil : si possible, conservez les cerises avec leur pédoncule. Ainsi, vous ne perdez pas de jus et les bactéries de putréfaction ne peuvent pas pénétrer aussi facilement dans les fruits. En outre, l'arôme est encore mieux préservé.

Autres méthodes de conservation

Mettez les cerises en bouteille et conservez-les jusqu'à un an.
Transformer les cerises en compote ou en confiture Une autre option consiste à préparer de la compote ou de la confiture de cerises directement à partir des fruits. La confiture ou la compote peut être utilisée dans un large éventail de plats et de recettes, y compris les gâteaux, les yaourts et les smoothies, ou peut même être mélangée à n'importe quelle combinaison de vos autres fruits préférés pour créer une gelée de fruits rouges. Ainsi, vous pourrez déguster les délicieuses cerises même en dehors de la saison.

Conserver les cerises au sirop

Une autre méthode consiste à les conserver dans un sirop. Les cerises conservées de cette manière peuvent durer plusieurs mois.

Faites bouillir de l'eau avec du sucre pour créer un sirop léger.
Placez les cerises dans des bocaux stérilisés et versez le sirop chaud dessus.
Scellez les bocaux et stérilisez-les à nouveau en les faisant bouillir.

Séchage des cerises

Les cerises peuvent également être séchées pour une conservation à long terme.

Utilisez un déshydrateur alimentaire ou un four à basse température pour enlever l'humidité des cerises.
Les cerises séchées sont parfaites pour les collations, les mélanges de fruits secs ou pour ajouter une touche sucrée aux salades.

Fabrication de jus de cerises

Le jus de cerises est délicieux et naturellement sucré.

Cerises à l'eau de vie

Toutes les cerises ne sont pas destinées à cette préparation : il vous faut des cerises acidulées comme des griottes ou des Montmorency. Remplissez un bocal ou plusieurs avec ces cerises, sans trop les tasser, et ajouter 250g de sucre en poudre par kg de cerises. Versez l'eau de vie pour qu'elle recouvre les fruits. Fermez le bocal hermétiquement et stockez-le à l'obscurité en veillant à le secouer une fois par semaine pour que le sucre finisse de fondre.

Astuces supplémentaires

Veillez à ce que les fruits ne soient pas trop humides surtout si vous les lavez, afin de limiter la présence d’eau (et donc de glace) dans vos fruits.
Selon votre goût, vous pouvez ajouter un peu de sucre (le sucre aide à la conservation), voire quelques plantes aromatiques ou épices. Pensez également à quelques gouttes d’extrait de pamplemousse, réputé limiter le développement de bactéries. Vous pouvez même les associer à d’autres fruits.

Dans tous les cas, si vous les aimez fraîches, il est préférable de les consommer rapidement car elles ne se conservent pas longtemps. Il est recommandé d'en acheter en petite quantité pour profiter de leur saveur.

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