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Inspirée de la célèbre scène de Blanche-Neige et les Sept Nains, cette tarte aux pommes rappelle la douceur et la simplicité de la pâtisserie traditionnelle. La gourmandise de Blanche Neige est une version très poétique de revisiter la célèbre tarte aux pommes ! Avec sa pâte dorée, son parfum sucré et sa garniture fondante, cette tarte saura ravir les palais de toute la famille, tout comme la version empoisonnée de la méchante reine, mais sans les conséquences fâcheuses !
Une tarte aux pommes qui évoque la magie de Blanche Neige.
Pour cette recette de La gourmandise de Blanche Neige : une recette Le Meilleur Pâtissier Saison 5, vous pouvez compter 60 minutes de préparation.
Préparation de la pâte :
Dans la cuve du robot muni de la feuille, placer la farine en puits et le sel. Ajouter le beurre et la margarine à température ambiante et coupés en morceaux. Mélanger à vitesse moyenne pour amalgamer grossièrement la pâte. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Préparation de la garniture aux pommes:
Peler et couper les pommes en fines lamelles. Dans un saladier, mélanger les lamelles de pommes, le sucre brun, la cannelle, la noix de muscade, le sel, la maïzena et la crème fraîche. Ajouter le beurre pommade coupe en morceaux.
Montage et Cuisson :
Huiler un moule de 9 pouces. Abaisser les 2/3 de la pâte a tarte au rouleau et foncer le moule avec un disque de pâte. Les contours doivent déborder. Ne pas les couper. Abaisser finement un deuxième disque de pâte brisée. Déposer ce disque sur la garniture aux pommes. Avec les chutes de pâte, décorer à votre guise. Comme par exemple une tête de mort, fleurs et os croisés ! N’oublier pas de former un trou au couteau au centre de la tarte afin que la vapeur s’échappe lors de la cuisson. Enfourner pour 35 minutes a 180C. Baisser le four a 160 et faire cuire 10 à 15 minutes supplémentaires.
Préchauffez le four à 180°C. Pelez et découpez les pommes en quartiers, puis chaque quartier en fines tranches. Recouvrez la tarte avec une seconde pâte, si vous souhaitez une version classique avec un couvercle.
Variante Mousse aux Pommes:
Ajouter le jus de pommes et porter le tout à ébullition. Ajouter la farine tamisée en 2 fois à la préparation en cours. Ajouter la crème d’amandes et cuire encore 10 minutes. Sortir le cercle refroidi et étaler 1 c. Couler la mousse dans les moules demi-sphères (7 cm) jusqu’aux ¾. Insérer un petit dôme de brunoise de pommes gélifiées. Combler le reste de mousse et lisser la surface à l’aide d’une spatule coudée. Placer au congélateur.
On associe Blanche-Neige à la pomme alors que sa spécialité culinaire est en fait… la tourte aux groseilles à maquereau. Quand un fruit chasse l’autre dans l’imaginaire, le résultat est savoureux ! On pense (à tort) que Blanche-Neige prépare des tartes aux pommes dans la cuisine de la chaumière des sept nains - qui ont donc gagné une cuisinière et une femme de ménage gratos, bonjour l’exploitation domestique. Mais nulle tarte aux pommes n’apparaît au (re) visionnage du classique de 1937, et après tout c’est fort logique : comment aurait-elle le temps de cuisiner les fruits empoisonnés de la sorcière, puisqu’elle y succombe à peine la première bouchée croquée - ce qui fait moins polémique que le fameux baiser princier ?
Blanche Neige préparant une tarte.
Servez la tarte tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème chantilly pour un dessert encore plus gourmand.
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