Est-ce que vous connaissez la tarte banoffee ? Il s’agirait d’une pâtisserie inventée en Angleterre, dont le nom serait la contraction de « banana » et de « toffee » (sorte de caramel mou). La Banoffee Pie est un célèbre dessert anglais.
Si certains d’entre vous ne connaissent pas, l’essayer c’est l’adopter !! Cette tarte gourmande est composée d’un biscuit friable, d’une confiture de lait, de tranches de banane, le tout surmonté d’une généreuse couche de chantilly !!
La Banoffee Pie, est une tarte anglaise à base de bananes, de crème chantilly et de caramel de lait concentré, sur un fond de tarte de biscuits émiettés. Traditionnellement, il est composé d’une base tassée de biscuits émiettés, d’une couche de confiture de lait, de bananes et de crème fouettée. C’est un dessert simple aux goûts réconfortants et très apprécié des petits comme des grands.
Cela faisait un moment que j’avais une irrésistible envie de Banoffee. Tout le monde me parlait de Banoffe Pie en long en large et en travers ! Gourmande dans l’âme, j’ai fait mes petites recherches pour mettre au point une recette de Banoffee facile et surtout très rapide, qui ne demande pas beaucoup de préparation. Elle est plutôt économique, se réalise à 14h pour le goûter de 16h et peut se conserver 48h au frigo. Et surtout ma recette de Banoffee est très régressive !
Comme un pot de confiture de lait se trouvait là perdu dans mon placard, je me suis dit que l’associer à des bananes dans une tarte, ne serait pas une si mauvaise idée ! C’est bon, c’est régressif et on s’en met plein les doigts !!!
Dans ma recette, je vous propose trois solutions pour la préparation de la confiture de lait car vous pouvez très bien acheter une confiture de lait industrielle en magasin et dans ce cas c’est déjà prêt ou bien vous pouvez faire votre confiture de lait vous-même soit en version courte ou soit entièrement maison version longue. Moi j’ai souhaité la réaliser maison des deux différentes façon afin de comparer le goût et sincèrement les deux sont très bonnes.
Si vous avez peur que ce dessert soit un peu trop sucré, je vous rassure j’ai fait en sorte de faire une chantilly très peu sucrée, et le biscuit avec cette petite pincée de sel casse le goût sucré ! C'est un dessert très gourmand mais pas écœurant, en effet, vous avez un équilibre de saveur entre la pâte pas trop sucré et la crème fouettée sans sucre.
Ici, nous partirons entre une pâte sablée et une pâte brisée. Mais la pâte reste très friable. Et oui c’est mon côté français, j’aime la texture d’une pâte plutôt que celle d’un fond de tarte de biscuit émiettés. C’est une histoire de goût.
Cette revisite est surtout une revisite de la forme dans un premier temps puis du fond dans un deuxième temps. Il y a donc une vraie base de tarte composée d’une pâte sucrée au cacao garnie de confiture de lait et de fines tranches de bananes. En plus de cela, j’y ai ajouté une ganache au chocolat au lait-caramel car chocolat et banane se marient à merveille. J’ai créé ce dessert pour la saint-valentin 2020. Je l’ai donc décliné à la fois dans une forme ronde classique mais aussi en forme de cœur.
Avec la recette donnée plus bas, on soit réaliser une grande tarte de 6 personnes (20 cm de diamètre) soit 6 tartelettes de 7 cm de diamètre ou en forme de coeur. J’espère que la recette vous plaira.
Composée d’un sablé reconstitué Speculoos, elle est garnie d’un fudge ou caramel fondant réalisé avec du lait concentré. Cela fait un peu comme une ganache avec la confiture de lait, avec des bananes en morceaux… c’est trop bon !! Sur le dessus, on dresse une belle chantilly vanillée et on se fait plaisir sur la déco !
Préparation :
- Commencez par préparez la pâte, pour cela travaillez l’œuf et le sucre ensemble puis ajoutez le beurre et le zeste de citron.
- Versez ensuite la farine d’un seul coup et formez une boule de pâte.
- Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur puis disposez la dans un moule à tarte.
Ingrédients pour la pâte sablée :
- 80 g de farine
- 40 g de beurre
- 17 g d’œuf battu (1/3 œuf)
- 40 g de sucre
- 3 pincées de sel
- Un peu de farine pour étaler
Ingrédients pour la garniture :
- 120 g de confiture de lait
- 1 banane
- 50 g de mascarpone
- 8 cl de crème liquide Fleurette (80 g)
- 1 cuil. à café de sucre glace (5 g)
Recette facile : banoffee pie ou tarte banane caramel
Étapes de préparation :
- Dans une terrine, verser tous les ingrédients secs et mélanger. Ajouter ensuite le beurre bien froid et coupé en gros dés. Puis sabler la pâte : faire tourner dans un robot pâtissier équipé du batteur plat ou bien écraser les dés de beurre dans la farine entre vos mains jusqu’à disparition des morceaux de beurre. Ajouter ensuite l’oeuf entier et mélanger.
- Etaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné. Tapisser le fond d’un plat à tarte ou d’un cercle à tarte avec la pâte sablée au cacao. Puis mettre au réfrigérateur au moins deux heures.
- Préchauffer le four à 180°-200°C. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et cuire à blanc au four pendant 20 à 40 minutes. Cela dépend de la taille du fond de tarte et du four.
- Une fois le fond de tarte cuit et refroidi, le tapisser de confiture de lait.
- Recouvrir aussitôt de crème montée pour éviter que la banane n’oxyde.
Préparation des tartelettes (7 étapes) :
- Dans un saladier, travailler la farine et le beurre avec le bout des doigts jusqu’à avoir un sable régulier. Ajouter le sucre, l'oeuf battu et le sel puis malaxer pour obtenir une pâte homogène. Placer au réfrigérateur pour 1h.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm environ. Découper 12 cercles de pâte de 6,5 cm de diamètre.
- Enfoncer un rond de pâte dans chaque moule à tartelette. Déposer une cuillère à café de confiture de lait dans chaque rond de pâte. Déposer le moule dans le Cake Factory.
- Lancer le programme le temps indiqué.
- Laisser refroidir les tartelettes dans le moule puis les placer sur un joli plat.
- Découper 12 rondelles de banane et les déposer sur les tartelettes.
- Dans un petit saladier, fouetter le mascarpone, la crème fleurette et le sucre glace. Garnir chaque tartelette de cette crème. Garder au frais jusqu’au moment de la dégustation.
Préparation de la confiture de lait maison (version courte) :
- Plongez votre boîte de lait concentré fermée dans une grande casserole et faites chauffer à feu moyen (à petits frémissements) pendant 2h15.
- Lorsque votre pot sera totalement réfrigéré, ouvrez-la et vous allez voir, la couleur de votre lait concentré est devenue marron. Eh oui ça l’a légèrement caramélisé.
- Dans un bol versez le contenu de votre lait concentré et ajoutez 50 gr de crème fraîche afin d’alléger un peu le goût sucré et d’assouplir un peu plus la crème.
Préparation de la confiture de lait maison (version longue) :
Après dissolution du sucre, plus besoin de remuer constamment mais pensez à revenir remuer votre lait avec une spatule toute les 15 minutes environ. Laissez-le sur le feu jusqu’aux 2 heures de cuisson.
Préparation du sablé reconstitué Speculoos :
- Dans un saladier y verser vos biscuits émiettés, les 2 pincées de sel et votre beurre fondu.
- Sortez votre moule à tarte du congélateur et enfournez pour 12 à 14 minutes.
Préparation de la chantilly mascarpone vanille :
- Veillez également à ce que votre crème et votre mascarpone soient eux aussi au frigo et donc bien froids pour vous en servir.
- Elle va commencer à mousser puis monter, vous pouvez alors ajouter le sucre glace.
Préparation de la pâte sucrée cacao :
- Sabler ensemble le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, le cacao poudre et le sel à la feuille dans le bol du batteur.
- Lorsque le mélange prend une texture “sableuse”, ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau.
- Lorsque le mélange est homogène, on peut arrêter.
- Former une boule de pâte et l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à obtenir une épaisseur de 2,5 mm.
- Puis placer la pâte toujours entre les deux feuilles de papier sur une plaque et la mettre au congélateur pendant 30 min.
- Une fois bien refroidie, décoller la pâte des feuilles et détailler soit un cercle de 24 cm de diamètre pour une tarte de 20 cm soit 6 disques de 10 cm de diamètre pour des tartelettes de 7 cm.
- Pour les cercles en forme de coeur, détailler des bandes de pâte de 2,5 cm de large et de la longueur de la circonférence des “cercles” coeur.
- Puis emporte-piècer les bases des fonds de tartelettes avec le “cercle” coeur.
- Placer le ou les disques de pâte détaillés au réfrigérateur pendant 1 heure avant de les foncer pour que la pâte repose.
- Une fois la pâte reposée, foncer votre tarte ou vos tartelettes dans des cercles beurrés.
- Une fois foncés, placer vos tartes sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson ou d’une feuille de papier sulfurisé pendant 2 heures au congélateur avant de les cuire.
- Préchauffer le four à 160°C puis mettre à cuire les fonds de tarte. Ils vont cuire à blanc d’abord pendant 15 min.
- On décercle alors les fonds de tarte puis on replace au four pendant 15 min.
- Sortir la plaque du four et laisser refroidir complètement les fonds de tarte.
Préparation de la ganache chocolat au lait-caramel :
- Dans un cul de poule, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 40 sec et en mélangeant à chaque fois pour éviter que le micro-ondes ne brûle le chocolat). Réserver.
- Faire bouillir la crème liquide avec le sucre inverti (ou miel) dans une petite casserole. Retirer du feu.
- Verser en trois fois la crème chaude sur le chocolat préalablement fondu. Mélanger délicatement à la maryse entre chaque ajout de crème pour réaliser une émulsion.
- Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger pour le faire fondre.
- Optionnel : Verser la ganache dans un récipient haut et étroit et finir l’émulsion de la ganache en mixant avec un mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer d’air dans la ganache.
- Mettre la ganache en poche.
Montage :
- Placer la confiture de lait dans une poche à douille. Réserver.
- Eplucher puis couper très finement en rondelles la banane. Réserver.
- Dans les fonds de tartes ou tartelettes, pocher en spiral en partant du centre un fond de confiture de lait sur environ un tiers de la hauteur du fond de tarte.
- Disposer les tranches de bananes coupées sur toutes la surface de manière à couvrir la couche de confiture de lait.
- Pocher la ganache chocolat au lait-caramel par-dessus les bananes jusqu’à hauteur des fonds de tartes ou tartelettes.
- Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures le temps que la ganache cristallise complètement.
Chantilly mascarpone vanille et pochage :
- Placer la cuve du batteur et le fouet au réfrigérateur pendant 20 min pour qu’ils soient bien froids.
- S’assurer que la crème liquide entière et le mascarpone sont aussi bien froids (placer au réfrigérateur depuis au moins 1 nuit).
- Gratter la gousse de vanille pour en récupérer les graines.
- Verser la crème liquide froide et le mascarpone froid dans la cuve du batteur. Y mettre les graines de vanille.
- Puis commencer monter la crème au batteur muni du fouet à vitesse moyenne (4/10).
- Quand la crème commence à être mousseuse (au bout de quelques minutes) ajouter le sucre glace tamisé.
- Monter la crème jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme pour être pochée mais qu’elle soit encore souple et brillante.
- Mettre la crème chantilly dans une poche à douille munie d’une petite douille Saint-honoré.
- Sortir la tarte du réfrigérateur et pocher la crème chantilly en commençant par un bord de la tarte et en faisant de long traits rectilignes de crème collés les uns aux autres jusqu’à recouvrir l’ensemble de la ganache.
- Lisser les bords de la crèmes chantilly le long des bords de la tarte avec une petite spatule.
- Décorer avec quelques points de confiture de lait et quelques décor en chocolat par exemple.
- Placer la tarte au réfrigérateur jusqu’à dégustation.
Petite info : Vous pouvez conserver le reste de confiture de lait 1 semaine et demie au réfrigérateur sans soucis.
Temps Total 1h 52min 30min 22min 1h
tags:
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