Tarte aux Tomates et aux Oignons : Une Recette Facile et Gourmande

Nous sommes encore bel et bien en été malgré un temps qui peut parfois nous faire douter. Je privilégie alors avant tous les légumes de saison bien gorgés de soleil.

Ingrédients de qualité : la clé du succès

J’ai eu la chance ces derniers jours d’avoir de délicieuses tomates du jardin sucrées à souhait, ainsi que de très beaux oignons jaunes. Je vous dis cela, car la qualité des ingrédients utilisés dans cette recette de tarte à la tomate et aux oignons est primordiale. Les tomates vendues en grande surface transformeront cette jolie recette de tarte à la tomate en tarte banale. Si vous avez un jardin, ou que vous avez la possibilité d’en avoir directement chez un agriculteur, c’est une recette de tarte à la tomate et aux oignons à essayer absolument.

La Pâte : Une Recette Simple et Rapide

Pour réaliser la pâte à tarte, j’ai choisi de la farine T80 accompagnée d’huile d’olive vierge et de sel. C’est donc une pâte brisée légère et sans beurre. Cette recette de pâte à tarte est ainsi simple et rapide à réaliser.

Ingrédients pour la pâte (moule de 28 cm de diamètre) :

• Farine T80
• Pincée de sel
• Huile d’olive vierge
• Eau tiède

Préparation de la pâte :

1. Dans un récipient, versez la farine, la pincée de sel, l’huile d’olive et enfin l’eau tiède.
2. Mélangez à l’aide d’une cuillère, puis finissez de pétrir à la main. La pâte doit être bien homogène.
3. Abaissez-la au rouleau à pâtisserie, puis disposez-là sur un moule à tarte préalablement chemisé avec du papier de cuisson. Ce sera beaucoup plus simple de cette manière pour la disposer dans un plat de service sans abîmer votre moule.
4. Piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette et réservez votre pâte de côté.

La Garniture : Oignons Confits et Tomates Fraîches

Pour la garniture, j’ai choisi des oignons jaunes caramélisés au vinaigre balsamique et au miel de fleur bio. Un vrai délice! C’est une recette d’oignons confits très simple que vous pouvez reproduire également dans d’autres recettes de tarte ou de chausson par exemple. Et enfin sur le dessus de cette tarte a la tomate et aux oignons, j’ai disposé de belles rondelles de tomates fraiches du jardin. Ces tomates ont été dorées dans la sauteuse qui contenait encore un fond de miel et de vinaigre balsamique. Le confit d’oignon accompagné des tomates est juste terrible, pour peu que l’on prenne le temps de choisir des produits de qualité.

Préparation de la garniture :

1. Épluchez tous vos oignons jaunes. Coupez-les en deux, puis coupez-les en fines lamelles.
2. Dans une sauteuse chauffée à feu vif, versez l’huile d’olive et ajoutez vos oignons jaunes. Mélangez vos oignons.
3. Au bout de 5-7 minutes environ, versez le vinaigre balsamique et le miel (miel bio de préférence).
4. Mélangez à feu moyen votre préparation. Une fois que les oignons ont la couleur du caramel et que le miel et le vinaigre sont bien absorbés, versez-les dans un récipient pour qu’ils refroidissent un peu. Gardez votre sauteuse avec les restes de vinaigre et de miel.
5. Pendant ce temps, lavez vos tomates et coupez la base de la tige avant de les trancher en rondelles uniformes.
6. Versez les oignons refroidis sur le fond de tarte et tapissez pour former une couche uniforme.
7. Faites dorer vos tranches de tomates recto et verso avant de les disposer en rosace sur le confit d’oignon. Saupoudrez d’amandes hachées au couteau et de fleur de sel.

Cuisson et Astuces

Préchauffez à 180°C votre four en position chaleur tournante et grill si vous avez cette fonction. Enfournez votre tarte à la tomate pendant 30 à 35 minutes. Sur le dessus vous pouvez disposer quelques feuilles de basilic fraiches si vous le souhaitez avant de servir.

Une astuce super gourmande pour cette tarte, consiste à disposer sur le dessus de celle-ci des tranches de bûche de fromage de chèvre. Réalisez cette étape 15 minutes avant la fin de la cuisson et enfournez de nouveau pour gratiner le fromage. Pour cette recette, la qualité des tomates est très importante. Privilégiez au maximum des tomates gorgées de soleil et bien sucrées.

Alternatives et Suggestions

Avant je faisais une super tarte moutarde-thon-tomate, alors je me suis dit « pourquoi pas l’adapter en version Veggie? ». Prenez le temps de monder les tomates.

Comment monder les tomates :

1. Prenez une casserole assez grande pour y mettre vos tomates. Remplissez-la à 2/3 d’eau, et mettez à bouillir.
2. Pendant ce temps lavez rapidement vos tomates et faites une croix sur le dessous avec un couteau (environ 0.5cm de profondeur).
3. Quand l’eau bout, mettez-y délicatement les tomates et comptez 10 secondes.
4. Sortez-les et passez brièvement sous l’eau fraîche. Vous pouvez maintenant retirer la peau en l’attrapant au niveau de la croix.

Préparation de la tarte (alternative) :

1. Étalez la pâte dans un plat à tarte.
2. Coupez votre oignon en demi tranches fines et disposez les morceaux sur la moutarde.
3. Coupez soigneusement les tomates en tranches fines (1/2cm d'épaisseur) et installez-les soigneusement par-dessus en rond. N'hésitez pas à les faire se superposer légèrement : elles rétréciront un peu en cuisant.
4. Mettez au four pour 40 minutes.
5. Servez froid, ou réchauffez légèrement au four.

Accompagnements

Cette tarte se marie bien avec une salade verte légère, assaisonnée d'une vinaigrette au balsamique ou à l'huile d'olive pour apporter de la fraîcheur. Vous pouvez également servir des légumes grillés, comme des courgettes ou des poivrons, en accompagnement. Pour un repas plus complet, un peu de quinoa ou de riz peut faire une bonne base.

Congélation

C'est tout à fait faisable de congeler une tarte à la tomate. Pour ce faire, il est conseillé de la congeler avant cuisson ou après qu'elle ait bien refroidi. Assurez-vous de bien l'envelopper dans du film plastique ou de la placer dans un récipient hermétique pour la protéger des brûlures de congélation. Elle se conserve ainsi pendant environ 2 à 3 mois.

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