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Envie d'un dessert à la fois gourmand et léger ? Préparez une charlotte poire-chocolat, une alliance parfaite entre la douceur des poires, l'intensité du chocolat et le moelleux des biscuits. C’était la première fois que je la faisais et j'ai été bluffée par le résultat. Ce n'est pas compliqué à faire et le résultat est vraiment agréable, c'est bon et c'est frais. J'ai hâte d'en refaire mais avec des fruits d'été et sans chocolat pour changer.
Un dessert gourmand à partager avec vos proches : la Charlotte poire chocolat ! À l'intérieur, une mousse de poire avec des dés de poire et une mousse au chocolat fondante entourées de biscuits cuillère moelleux. Cette charlotte est très légère en bouche, parfaite pour une fin de repas. Vous pouvez préparer cette charlotte poire chocolat en avance la veille.
Voici une recette adaptée pour un moule Tupperware, qui peut être plus petit que les moules standards. N'hésitez pas à adapter les quantités en fonction de la taille de votre moule.
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse charlotte. Les quantités sont adaptées pour un moule Tupperware.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Biscuits à la cuillère | 25 |
| Eau | 100 g |
| Sucre en poudre | 50 g |
| Extrait de vanille | 1 cc |
| Chocolat noir pâtissier | 120 g |
| Crème liquide entière | 190 g |
| Gélatine | 1 feuille |
| Poires au sirop | 290 g |
Suivez ces étapes pour préparer votre charlotte poire chocolat. La clé du succès réside dans l'imbibage des biscuits et le temps de repos au réfrigérateur.
Préparer le sirop en mélangeant l'eau, le sucre, la gousse de vanille fendue en 2 et grattée, et la vanille liquide (ou comme moi : 1/2 cuillère de vanille en poudre pour remplacer la gousse de vanille et la vanille liquide). Porter à ébullition. Pendant ce temps, laver et éplucher les poires. Les couper en deux et retirer le trognon. Quand le sirop bout, déposer les demi-poires dans le sirop et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes, puis retourner les poires et faire cuire à nouveau 5 minutes. Mettre à égoutter les poires au sirop dans une passoire disposée dans un bol afin de récupérer le sirop.
Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre en poudre jusqu'à frémissement. Hors du feu, ajouter la vanille et laisser tiédir le sirop d'imbibage obtenu.
Prendre vos biscuits à la cuillère et les tremper dans le sirop de fruit avant de les placer dans le moule à charlotte en suivant les aspérités du moule prévues à cet effet. Pour que les biscuits à la cuillère tiennent bien en place, il est important de les imbiber légèrement, juste assez pour les assouplir sans les détremper. Disposez-les côté bombé vers l'extérieur, bien serrés les uns contre les autres dans le moule. Une fois la paroi du moule tapissée, mettre 3 biscuits trempés dans le fond pour finir de garnir le moule.
Dans un saladier, mettre le chocolat coupé en morceaux (avec éventuellement un peu de crème liquide ou un petit morceau de beurre mais pas d'eau). Faire fondre au micro-ondes à puissance faible (environ 400 à 500w) au début 1 min puis par tranche de 30 secondes. Bien remuer pour avoir une pâte lisse et homogène. Séparer les blancs des jaunes.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat haché et 50g de crème liquide. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée, lisser. Fouetter le reste de crème (140g) au batteur pour obtenir une chantilly ferme. Avec une spatule, incorporer le chocolat fondu en deux fois.
Déposer cette mousse chocolat dans le moule, sur les biscuits, en remplissant jusqu'à la moitié de la hauteur. Imbiber des biscuits cuillère puis les déposer sur la mousse chocolat en appuyant bien. Réfrigérer 1h environ.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mixer 210g de poires au sirop égouttées. Dans une casserole, verser la moitié de la purée de poire et chauffer à feu doux. Hors du feu, faire fondre la gélatine égouttée. Ajouter le reste de purée de poire et laisser tiédir. Fouetter la crème liquide et le sucre en poudre en chantilly ferme. Incorporer la purée de poire en deux fois avec une spatule. Couper en dés les 80g de poires au sirop restantes.
Verser la moitié de la mousse de poire dans le moule, sur les biscuits. Déposer les dés de poires puis recouvrir du reste de mousse. Disposer les poires en lamelles sur la mousse en gardant de coté des lamelles pour décorer le dessus de la charlotte.
Disposer au réfrigérateur pendant 1/2 journée avant de servir votre charlotte c’est pour que le froid saisisse bien votre dessert afin qu’il ne s’effondre pas lors du service. Préparer une charlotte la veille est même recommandé ! Cela permet aux biscuits de bien s'imprégner des saveurs et à la garniture de se raffermir.
Pour démouler facilement une charlotte, il suffit de la sortir du réfrigérateur quelques minutes avant et de passer la lame d'un couteau fin entre le moule et les biscuits, ou de tremper rapidement le fond du moule dans de l'eau tiède. 10 minutes avant de servir, démoulez la charlotte sur un plat rond. Au moment de servir, démouler votre charlotte dans une assiette en ouvrant le couvercle et en retournant le moule à charlotte dessus. Déclipser le fond de forme ronde avec la décoration et votre charlotte se démoulera toute seule !
Dès que vous démoulez la charlotte, vous pouvez parsemer le dessus avec des amandes, ça cachera le dessus qui n'est pas terrible !
Bonne dégustation !
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