Purée de Courge Spaghetti : Recette et Astuces

La courge spaghetti est un légume original apprécié pour sa chair filamenteuse. Avec l'arrivée du grand froid, la courge fait son grand retour dans nos assiettes. Rien que pour ça, je trouve que c’est une courge qui mérite d’être essayée, parce qu’elle change vraiment des autres. Découvrez comment la cuisiner en purée, une option saine et savoureuse pour toute la famille.

Qu'est-ce que la Courge Spaghetti ?

La courge spaghetti se distingue facilement des autres variétés : sa forme oblongue rappelle un ballon de rugby, sa peau est bien ferme (voire coriace !) et sa couleur va du jaune pâle au jaune orangé. Mais ce qui fait vraiment sa particularité, c’est sa chair. Une fois cuite, elle se transforme en filaments, comme des spaghettis, d’où son nom.

Peu calorique et riche en fibres, la courge spaghetti présente de bons atouts sur le plan nutritionnel. En plus, cette cucurbitacée à la chair filamenteuse se prête à toutes les préparations : mais avant de la sublimer sous la forme d’une recette gourmande, encore faut-il la précuire.

Ce que j’apprécie avec la courge spaghetti, c’est son goût très doux. Certains diront même fade, mais moi je préfère dire qu’elle laisse la place aux assaisonnements et aux garnitures. Elle n’écrase pas les autres saveurs, au contraire, elle se marie avec presque tout.

Comment Cuire la Courge Spaghetti ?

Il y a une question qui revient souvent dans vos messages : “Comment procéder pour la cuisson de la courge spaghetti ?” J’avoue que c’est une courge que j’aime bien cuisiner, justement parce qu’elle surprend toujours un peu. Alors je me suis dit qu’il était temps de partager avec vous ma méthode préférée pour la cuire, mes astuces pour la réussir, et quelques idées recettes dans lesquelles je l’utilise régulièrement.

Pour moi, la meilleure façon, c’est au four. J’ai testé la cuisson à la vapeur et même dans l’eau, mais le résultat est décevant. La courge perd encore plus de goût et comme elle est déjà très riche en eau, on se retrouve vite avec quelque chose de trop mou. Au four, en revanche, elle garde une belle tenue et développe une saveur plus agréable.

Méthode de Cuisson au Four

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Lavez la courge spaghetti et coupez-la en deux dans le sens de la hauteur.
3. Retirez les pépins avec une cuillère à soupe.
4. Huilez la chair à l'aide d'un pinceau de cuisine ou versez simplement un filet d'huile d'olive.
5. Salez et poivrez légèrement.
6. Posez les 2 demies courges sur la plaque, chair contre le papier cuisson. Vous pouvez les piquer à l'aide d'une fourchette.
7. Enfournez et faites cuire 25 à 35 minutes selon la taille de la courge.
8. Retirez du four et détachez la chair à l'aide d'une fourchette.

Temps de Cuisson Alternatifs

• A la vapeur : 20 min
• Sous pression : 12 min
• A l'étouffée : 25 min
• Micro-ondes : 7 min

Recette de Base : Purée de Courge Spaghetti

Ingrédients :

• 1 courge spaghetti
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Suivez les étapes de cuisson au four décrites ci-dessus.
2. Une fois la courge cuite, détachez la chair à l'aide d'une fourchette pour former des spaghettis.
3. Assaisonnez avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre selon votre goût.

Après cuisson au four, vous pouvez la transformer en gratin, la farcir avec des légumes ou de la viande, la servir avec une bonne sauce tomate ou encore l’utiliser comme base pour une poêlée ou en galette comme des pommes paillasson. Personnellement, j’adore en faire un gratin directement dans sa peau : comme celle-ci reste dure même après cuisson, elle devient un contenant parfait. Pratique et joli à mettre sur la table !

Purée de Courge Spaghetti pour Bébé

La courge spaghetti est une bonne source de vitamines A (et de bêta-carotène, provitamine A), B6, B9 (acide folique) et C. Elle est riche en antioxydants et contribue à booster le système immunitaire de bébé.

Introduction dans l'Alimentation de Bébé

Introduction possible : dès le début de la diversification alimentaire (4-6 mois)

Comme son nom le suggère, la courge spaghetti a une chair filandreuse après cuisson, qui rappelle les pâtes du même nom. Tant que bébé ne gère pas très bien les morceaux, on la propose plutôt mixée ou moulinée.

• Dès 4-6 mois : la courge spaghetti mixée en purée lisse s’invite dans l’assiette de bébé.
• Dès 9-12 mois : selon les capacités de mastication de bébé, vous pouvez lui servir cette délicieuse courge en la présentant comme des spaghettis.
• Dès 12 mois : quand bébé commence à manger comme les grands, vous pouvez cuisiner cette courge dans toutes sortes de recettes pour toute la famille.

Pour régaler bébé, choisissez une courge bien ferme.

Idées de Recettes Gourmandes

Lasagnes à la Courge Spaghetti et Pesto

Ingrédients :

• 1 courge spaghetti (chair)
• 200 g de sauce au pesto maison
• 8 feuilles de lasagne
• 100 g de fromage râpé
• Sauce béchamel maison

Recette :

Dans une poêle, faites revenir le pesto, puis ajoutez les filaments de courge spaghetti en mélangeant bien le tout. Peu à peu, la courge va s'imprégner de la sauce au basilic. Ensuite, montez des lasagnes comme à votre habitude, en intercalant la farce courge-pesto, les feuilles de lasagne et la béchamel.

Galettes de Courge Spaghetti et Pommes de Terre

Ingrédients :

• 1 courge spaghetti (chair)
• 200 g de purée de pommes de terre
• 2 œufs
• 2 c. à soupe de flocons d’avoine
• 2 c. à soupe de chapelure
• 2 c. à soupe de farine
• 10 brins de ciboulette ciselés
• Huile d'olive

Recette :

Dans un saladier, battez les œufs puis ajoutez la purée de pommes de terre et l’intérieur de la courge spaghetti. Mélangez le tout, puis ajoutez les flocons d’avoine et la ciboulette ciselée. Laissez le tout reposer 10 minutes, incorporez la chapelure, puis modelez des galettes de courge spaghetti. Farinez-les et faites-les cuire dans une poêle agrémentée d’un filet d’huile d’olive.

Courge Spaghetti Gratinée aux Lardons et Crème

Ingrédients :

• 1 courge spaghetti (chair)
• 150 g de lardons
• 20 cl de crème fraîche
• 20 g de comté râpé
• 1 oignon

Recette :

Pour cette recette gourmande à base de courge spaghetti, faites simplement revenir l’oignon ciselé à la poêle avec les lardons. Versez la crème fraîche, laissez réduire à feu doux quelques minutes, puis ajoutez les filaments de courge spaghetti. Mélangez bien et répartissez le tout dans les demi-courges évidées. Saupoudrez de comté râpé, puis faites gratiner le tout au four en position gril.

Autres Variétés de Courges pour Purée

Bien que la courge spaghetti soit unique, d'autres variétés peuvent également être utilisées pour préparer de délicieuses purées :

• Courge Butternut : Sa chair est relativement molle, faisant de cette courge butternut la parfaite candidate au titre de meilleure courge pour une purée. Son goût n’est pas trop sucré, s’approchant du potimarron tout en ayant des notes de beurre et de noisette.
• Potimarron : Il est également délicieux en purée, avec son goût plus sucré que la plupart des courges et sa texture assez molle.

Olivier de Terra Culinaria, formateur en cuisine végétale, vous montre à travers cette recette qu’il est facile de réaliser des tartinades à partir de courges. Il suffit en effet de cuire la courge, de récupérer sa chair et de l’assaisonner selon votre goût !

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