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Rien de tel qu'une tarte aux prunes alsacienne pour célébrer la fin de l'été et profiter des fruits de saison. Cette recette combine la simplicité d'une tarte facile à réaliser avec la richesse des saveurs alsaciennes. La tarte aux prunes que je propose ici est une tarte aux prunes dans laquelle les fruits sont posés sur une crème d’amande.
C'est une recette facile à faire et qui, une fois cuite, fait souvent l'unanimité. La recette permet d’utiliser une pâte feuilletée pure beurre, malgré des fruits qui donne beaucoup de jus. Elle peut être dégustée tiède avec de la crème fraîche ou de la chantilly, ou bien une fois froide.
La tarte aux prunes à la crème d’amandes peut être réalisée avec toutes les prunes, que ce soit des Mirabelles, des Reine-Claude, des Quetsches ou des prunes rouges. Même des prunes surgelées!
Qu’est-ce qu’une crème d’amande? La crème d’amande est un mélange tant pour tant d’oeufs, de beurre, de sucre et d’amandes. J’ai déjà fait une article complet sur la crème d’amande, mais pour rappeler la technique de la recette rapidement, la crème d’amande est un mélange tant pour tant de sucre, de beurre, d’oeufs et d‘amandes.
Tant pour tant signifie qu’il y a le même poids de chaque ingrédient. Dans cette recette de crème d’amande, j’ai rajouté cependant un peu de fécule car nous sommes sur des fruits qui rejettent beaucoup de jus et cela permet d’avoir au final, une crème qui se tient bien et de belles parts quand on coupe la tarte.
Quelles prunes utiliser pour une tarte aux prunes? On peut utiliser toutes les sortes de prunes pour la tarte aux prunes à la crème d’amande et à la pâte feuilletée. Même des prunes surgelées. J’ai combiné ici des prunes de la variété Quetsche et des prunes de la variété Mirabelle, mais il est tout à fait possible d’utiliser des prunes Reine-Claude, des prunes rouges ou des prunes jaunes.
On peut également utiliser des prunes surgelées si elles sont dénoyautées et déjà coupées en deux. On veillera seulement à utiliser les prunes encore congelées car si on les décongelait d’avance, elles perdraient tout leur jus et leur chair ramollirait trop avant la cuisson. Or la cuisson se charge de casser les fibres et de ramollir les prunes.
La pâte feuilletée est une pâte qui est difficile à utiliser quand il s’agit de fruits. Elle a tendance à vite se ramollir, surtout quand c’est une pâte industrielle. J’utilise ici une pâte feuilletée pur beurre toute prête. Elle ne ramollira pas au contact des prunes car la crème d’amande va l’isoler des fruits juteux.
En effet, au moment de cuire, je vous recommande de placer la tarte sur une plaque qui a chauffé pendant le préchauffage du four. cela saisit aussi la crème d’amande qui contient des matières grasses. Combinées aux amandes et à la fécule, cela forme comme un petit matelas imperméable qui isole la pâte des fruits.
La pâte feuilletée étant sensible à l’humidité, vous conserverez cette tarte aux prunes à température ambiante, en dehors du réfrigérateur. Je la couvre une fois qu’elle a refroidi, d’une cloche en paille, comme cela l’air circule et la pâte reste croustillante.
Peut-on congeler la tarte aux prunes à la crème d’amande et pâte feuilletée? La recette de la tarte aux prunes à la crème d’amande et pâte feuilletée peut être réalisée avec des prunes surgelées mais aussi avec toutes sortes de fruits rouges ou à noyau congelés. Vous pouvez congeler cette tarte une fois cuite.
Pour cela, faites-la bien refroidir. Enveloppez la tarte aux prunes dans une feuille de papier cuisson puis un sac de congélation avec un zip donc vous ôterez au maximum l’air (roulez le haut du sac avant de fermer le zip). Au moment de la servir, je recommande de la décongeler la tarte aux prunes une nuit au réfrigérateur puis de la repasser 5 minutes au four à 200°C chaleur tournante pour que la pâte redevienne croustillante. cette technique ne s’applique qu’aux tartes aux prunes à la crème d’amande et à la pâte feuilletée. Pour les autres tartes aux prunes, une décongélation seule suffit.
La particularité de cette tarte aux prunes au thermomix est d’être réalisée avec une pâte levée. C’est comme ça qu’on la fait traditionnellement en Alsace ! C’est une recette judicieuse pour les tartes aux quetsches et tous les fruits juteux, parce que la pâte briochée absorbe un max de jus. Donc… on peut - et même on doit - mettre autant de fruits que possible, et c’est ce que j’adore avec cette recette !
Evidemment, c’est un job taillé pour le Thermomix car il va prendre en charge l’activation de la levure à 37°C et le pétrissage soigné qui permet d’obtenir une pâte briochée au top. Je réalise sans problème cette recette avec de la farine complète (T110) : le résultat est un peu plus rustique, j’adore (mais la farine blanche fonctionne parfaitement aussi !)
La tarte aux prunes alsacienne est un dessert incontournable pour profiter des saveurs de l'été. Que vous optiez pour une version classique à la crème d'amande ou une variante au Thermomix avec une pâte briochée, cette tarte ravira les papilles de tous les gourmands.
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