Tarte aux Pommes Végétalienne : La Recette Facile et Gourmande

Aujourd’hui, je vous propose l’un de nos classiques de la pâtisserie française : la tarte aux pommes. Il existe une multitude de versions : tatin, normande, apple pie, alsacienne et j’en passe ! Dans cette recette, je vous donne toutes les petites astuces pour que votre tarte soit non seulement délicieuse, mais également belle visuellement ! Car, ne dit-on pas que l’on mange d’abord avec les yeux ? Vous verrez, il n’y a rien de bien compliqué.

La douce odeur des pommes caramélisées qui s'échappe du four... La tarte aux pommes est sans aucun doute l'incontournable des goûters préparés par les grands-parents ou des fins de repas de famille ! Soyez certain que votre tarte aux pommes vegan ne fera pas long feu sur la table ! En plus, c'est la pleine saison des pommes ! Alors profitez-en pour essayer plusieurs variétés, vous verrez votre tarte n'aura pas le même goût.

Et pour plus de gourmandise, n'hésitez pas à ajouter un petit peu de poudre d'amandes avant la couche de compote et à la servir accompagnée d'une boule de glace vanille !

Ingrédients et Préparation

La recette est faite maison de A à Z :). Vous n’avez besoin que de quelques ingrédients basiques pour la pâte.

Ingrédients :

• Beurre Vegan Froid
• Pommes (variétés sucrées comme Golden et Pink Lady)
• Épices (vanille, cannelle, muscade, cardamome)
• Jus de Citron
• Sucre

Préparation :

1. Dans votre mixeur ou saladier, versez la farine, le sucre, mélangez. Puis, ajoutez le beurre et pulsez pour le réduire en morceaux de la taille de petits pois. Puis, ajoutez l'eau froide au fur et à mesure.
2. Dans un saladier, mettez vos pommes, le jus de citron, remuez.
3. Ajoutez le sucre, la vanille, la cannelle, la fécule, mélangez.
4. Divisez votre pâte en 2. Étalez-en une. Disposez la dans votre moule à tarte.
5. Puis, déposez les pommes dessus avec le jus.
6. Étalez la deuxième pâte sur un plan de travail fariné, découpez des bandes.
7. Scellez les bords.
8. Badigeonnez le dessus avec du lait végétal. Saupoudrez de sucre de canne.
9. Sortez la tarte du four.

Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 25 minutes.

Les Secrets d'une Pâte Réussie

Voici son secret : une délicieuse pâte faite maison (à la texture pile poil entre celle de la pâte sablée et celle de la pâte brisée), ainsi qu’une compote toute douce & gourmande (les pommes sont cuites dans du lait d’amande, puis mixées avec un peu de purée d’amande).

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble, puis ajouter l’huile et la purée d’amande. Mélanger et « sabler » la pâte entre les doigts, comme si c’était un crumble. Lorsqu’on obtient une sorte de sable, ajouter la compote de pomme et mélanger grossièrement à la cuillère. Enfin, ajouter le lait végétal. Pétrir 5 bonnes minutes la pâte à la main : elle pourra vous sembler trop humide et collante, mais c’est normal.

Déposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’étaler au rouleau pour obtenir une épaisseur de 0,5 cm environ. La déposer délicatement dans le cercle à tarte (le mien fait 30 cm de diamètre), en conservant la feuille de papier sulfurisé inférieure. Cette étape peut être délicate car les pâtes sans gluten sont plus difficiles à travailler que les « classiques ». Ne perdez pas patience et corrigez d’éventuels défauts en ajoutant un peu de pâte là où il en manque et en formant le tout à la main (il vous restera probablement une boule de pâte superflue que vous pouvez utiliser pour des mini-tartelettes).

La Garniture : Compote et Rosace de Pommes

Dans une casserole anti-adhésive, faire cuire les pommes avec le lait et la vanille à feu moyen, jusqu’à ce que les pommes soient parfaitement tendres et que la plus grande partie du lait soit évaporée. Verser le tout dans un mixeur et ajouter la purée d’amandes et le cognac. Mixer jusqu’à obtenir une compote homogène.

Sur le fond de tarte, répartir la compote de façon homogène et lisser à la spatule. Évider et peler les pommes. Les couper en deux puis couper de fines tranches (0,3 cm d’épaisseur) en partant du pédoncule. Déposer les tranches en formant une rosace, en commençant par l’extérieur. Lorsque le premier cercle est terminé, déposer de petits bouts de pomme (les plus petits qui ne servent pas) au centre afin de créer plus de hauteur. Refaire une rosace, mais dans l’autre sens, en recouvrant de moitié le premier cercle. Répéter l’opération jusqu’à recouvrir toute la surface de la tarte.

Si mes explications ne sont pas suffisamment claires, n’hésitez pas à regarder cette vidéo youtube pour voir comment procéder pas à pas.

Parsemer la surface de la tarte de sucre blond. Déposer des petits bouts de margarine sur les pommes. Enfourner pour 1 heure 10 à 165°C (chaleur tournante) et ne pas hésiter à remettre des petits bouts de margarine à mi-cuisson si les pommes commencent à noircir.

Commencez par disposer une première rangée de pommes (veillez à prendre des tranches de taille similaire) tout autour, en les inclinant.

Astuces Anti-Gaspi

Si vous êtes bien occupé, vous avez peut-être déjà une approche pragmatique de la cuisine. Mais savez-vous qu’en faisant quelques petits ajustements, cette tarte peut devenir un véritable atout dans votre démarche zéro déchet ? Voici quelques astuces simples pour vous aider à tirer le meilleur parti de vos ingrédients.

1. Utilisez des pommes locales et de saison
   Les pommes sont l’un des fruits les plus disponibles tout au long de l’année, mais rien ne vaut les pommes de saison. Elles sont non seulement meilleures en goût, mais aussi plus économiques et écologiques. Rendez-vous chez votre producteur local ou sur le marché pour choisir des pommes bio ou non traitées.
2. Ne jetez plus vos épluchures de pommes !
   Après avoir épluché vos pommes pour la tarte, ne les jetez surtout pas ! Voici quelques idées anti-gaspi pour les réutiliser :
   • Chips de pommes maison (Uniquement si les pommes sont bio) : Faites sécher les épluchures au four pour en faire des chips croquantes et naturelles. Une collation zéro déchet pour les enfants !
   • Infusion fruitée : Faites bouillir vos épluchures dans de l’eau avec une pointe de cannelle pour une boisson chaude réconfortante.
   • Compost : Si vous avez un composteur, les épluchures de pommes feront un excellent ajout.
3. Que faire des chutes de votre pâte à tarte
   Si vous utilisez une pâte brisée ou feuilletée du commerce, il arrive parfois qu’il y ait des restes après avoir découpé les bords. Ne les gaspillez pas !

Variantes de la Tarte aux Pommes

Pour varier les plaisirs, vous pouvez réaliser cette tarte végétalienne avec d'autres fruits selon vos envies et selon les saisons. Remplacez les pommes par des poires, des abricots ou encore des mirabelles.

Outre cette tarte à l’alsacienne, les fleurons de la tarte aux pommes ont pour noms : tarte normande, tarte Tatin, pommé breton ou rennais (lequel fait transition avec le chausson aux pommes), pompe aux pommes auvergnate (là, on est déjà dans la « tourte »).

En Alsace, la tarte aux pommes se caractérise par l’adjonction d’un appareil à flan qui la rend crémeuse et lui confère du moelleux. Pas tout à fait une texture de flan, d’ailleurs, mais plus qu’une simple crème. Laquelle, coulée sur les rondelles de pommes (plutôt épaisses), supportée par une pâte brisée (plus rarement feuilletée), apportera cette douceur et cette crémosité qui font sa spécificité.

La tarte à l’alsacienne, dite aussi tarte alsacienne aux pommes, ou encore tarte aux pommes à l’alsacienne, s’inscrit dans cette « histoire d’amour » qui unit une pâte (brisée, sablée ou feuilletée) à une garniture de ce fruit si généreux, en lamelles, en morceaux ou en compote. Dans sa version initiale, c’est-à-dire, omnivore, ou plutôt végétarienne, l’appareil à flan versé sur la tarte comprend des œufs et de la crème fraîche.

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