La tarte au fromage blanc, ou Käsekuchen, est une véritable institution en Alsace. Ce dessert typique, souvent appelé "cheesecake" alsacien, est apprécié pour sa générosité, son épaisseur et sa texture moelleuse. La recette que nous vous proposons ici est une version revisitée, enrichie de pommes caramélisées et d'une touche de cannelle, pour une expérience gustative encore plus gourmande.
Une Tarte Chargée de Souvenirs
Pour beaucoup d'Alsaciens, la tarte au fromage blanc évoque des souvenirs d'enfance. Si certains, comme l'auteur de cet article, la détestaient étant petits, les goûts évoluent avec le temps. L'envie de redécouvrir ce classique s'est faite sentir, et quoi de mieux que de s'inspirer d'une recette d'un grand pâtissier alsacien, Christophe Felder, avec une petite touche personnelle : une pincée de cannelle dans la pâte.
Ingrédients et Préparation
Voici les ingrédients et les étapes pour réaliser cette délicieuse tarte :
Pour la Pâte à Fonce
- 180 g de beurre
- 10 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 4 cL de lait
- 250 g de farine
- 1 c. à café de cannelle (facultatif)
Pour la Garniture au Fromage Blanc
- 700 g de fromage blanc au lait entier
- 15 cl de crème
- 50 g de farine T65
- 80 g de sucre
- 3 œufs
- Une gousse de vanille
- Une pincée de sel
Pour les Pommes Caramélisées
- Pommes
- Sucre
- Beurre salé
- Vanille
- Sauce caramel au beurre salé
Préparation de la Pâte à Fonce
- Travailler le beurre avec le sucre, le jaune d’œuf, le lait et le sel jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Ajouter la farine mélangée à la cannelle et mélanger la pâte sans trop la travailler.
- Ramasser la pâte en une boule, la filmer et la réserver au frigo pendant 1h.
- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, la placer dans le cercle beurré.
- Chemiser de papier sulfurisé et recouvrir entièrement de noyaux ou de billes de cuisson (je mets des haricots blancs secs).
- Enfourner pendant 25 min dans un four préchauffé à 180°C.
Préparation des Pommes Caramélisées
- Coupez les pommes en 4, puis les quarts en 2 et détaillez-les en petits morceaux.
- Versez le sucre dans une poêle et laissez-le caraméliser à feu moyen.
- Quand le caramel est bien coloré, ajoutez le beurre salé, les pommes puis la vanille.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes tout en remuant de temps en temps.
- Arrêtez la cuisson quand les pommes commencent à se transformer en compte.
- Laissez refroidir puis ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce caramel au beurre salé.
Préparation de la Garniture au Fromage Blanc
- Séparer les blancs des jaunes.
- Dans un cul de poule, mélangez vivement le fromage frais avec les deux tiers du sucre semoule.
- Battez les 4 blancs en neige avec une pincée de sel.
- Quand les blancs commencent à se raffermir, ajoutez le sucre restant.
Montage et Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C.
- Beurrez et farinez un moule à manqué à fond amovible (28 à 30 cm de diamètre).
- Tapissez le fonds avec les pommes caramélisées.
- Versez la garniture dessus.
- Vérifiez la cuisson : la garniture doit être bien ferme (elle ne tremblote plus au milieu) et une croûte dorée doit se former sur le dessus.
Après avoir fait cuire le fond avec les haricots, il a réduit dans le cercle et du coup j’ai comblé les trous avec du papier sulfurisé. Pour que les bords tiennent, il faut vraiment mettre des haricots dans tout le monde.
La Touche Finale : Le Refroidissement
Une fois la tarte cuite, attendez qu'elle soit un peu moins chaude pour la retourner sur une grille. Laissez-la refroidir sans la déloger du moule. Remettez-la à l’endroit et réservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir.
Comme pour la choucroute, la tarte au fromage blanc est encore meilleure le lendemain!
La meilleure façon de... Réaliser une tarte aux pommes - 750g
Variations et Accompagnements
Cette tarte est délicieuse telle quelle, mais vous pouvez varier les plaisirs en l'accompagnant de saveurs acidulées comme des fruits rouges de saison ou des kiwis coupés en dés. N'hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité !
Conseils et Astuces
- Pour une pâte brisée aux dimensions exactes de la Tourtière 24 cm, il faut : 280 g de farine T65, 150 g de beurre à température ambiante, 40 g de sucre de canne, 70 g d’eau et 1 pincée de sel.
- Chemiser la Tourtière de 24 cm = étaler la noix de beurre sur le fond et les parois du moule, et saupoudrer de farine. Tourner en tous sens pour que la farine se répartisse en s’accrochant au beurre absolument partout.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
| Farine T65 | 280 g |
| Beurre | 150 g |
| Sucre de canne | 40 g |
| Eau | 70 g |
| Sel | 1 pincée |
| Fromage blanc | 700 g |
| Crème | 15 cl |
| Sucre | 80 g |
| Oeufs | 3 |
| Vanille | 1 gousse |
Alors, prêts à vous lancer dans la préparation de cette délicieuse tarte alsacienne ?
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