Tarte aux Pommes: Recette Traditionnelle avec Sauce Vanille

Une jolie tarte aux pommes, avec un coeur de compote de pommes et une pâte brisée maison, comme chez les pâtissiers professionnels. Voici la recette que j’ai appris au CAP Cuisine et que je fais souvent dans mes cours de cuisine. Cette recette de tarte aux pommes est faite avec une pâte brisée, une pâte à tarte non sucrée.

Les Ingrédients Essentiels

Le choix de la variété de pomme est crucial pour une tarte réussie.

Voici la liste des ingrédients pour une tarte fine aux pommes et à la vanille:

• 375 g de pâte feuilletée prête à l'emploi
• 5 pommes (Elstar ou Reinette)
• Le jus d'1 citron
• 25 g de beurre coupé en petits morceaux
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 1 c. à soupe de sucre
• 3 c. à soupe de confiture d'abricots

Préparation de la Pâte Brisée

Préparez la pâte brisée : émiettez la farine et le beurre (coupé en cubes) du bout des doigts pour avoir un mélange sableux. Incorporez l’eau, le jaune d’oeuf, le sucre et le sel.

Les Différents Types de Pâte

La pâte sablée est souvent privilégiée pour sa texture friable et son goût sucré. Elle est généralement utilisée pour les tartes aux fruits et notamment la tarte aux pommes à l’ancienne. La pâte feuilletée, plus croustillante et aérienne, est également une option. Elle apporte une légèreté qui contraste avec la douceur des pommes. Il existe également la pâte brisée, plus neutre en goût et moins sucrée que la pâte sablée. Elle est appréciée pour sa texture friable et sa facilité de préparation.

Préparation de la Tarte Fine aux Pommes et à la Vanille

Suivez ces étapes pour une tarte réussie :

1. Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
2. Étalez la pâte en un cercle d’environ 35 cm de diamètre, puis déposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Épluchez, évidez et tranchez finement les pommes, puis mélangez-les avec le jus de citron. Disposez-les sur la pâte en laissant une bordure de 2 cm. Relevez légèrement les bords pour retenir le jus.
4. Parsemez de petits morceaux de beurre, saupoudrez de sucre vanillé et de sucre en poudre. Faites cuire 15 à 20 min, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et la pâte bien croustillante.
5. Faites chauffer la confiture d’abricots et badigeonnez-en les pommes ainsi que les bords de la pâte.

Comment Réchauffer la Tarte aux Pommes

La tarte aux pommes est parfois servie tiède, pour réhausser les saveurs du fruits. Pour réchauffer cette tarte aux pommes à l’ancienne, le four reste l’option la plus courante et donne les meilleurs résultats. Si vous êtes pressé, le micro-ondes peut être utilisé mais il risque de rendre la pâte molle. Placez une part de tarte sur une assiette adaptée au micro-ondes et réchauffez pendant 1 minute à puissance moyenne. Laissez reposer 30 secondes avant de vérifier la température.

Variantes de la Tarte aux Pommes

Voici la version normande de la tarte aux pommes, elle est très parfumée avec l’utilisation du Calvados ! Voici la recette traditionnelle de la tarte aux pommes et aux amandes.

Souvenirs et Plaisir

Je ne sais pas pour vous, mais à chaque fois que je mange une tarte aux pommes, je n’ai pas assez de pommes ! Cette recette est très simple et plein de souvenirs.

Valeurs Nutritionnelles (par portion)

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