- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Autant vous prévenir tout de suite : cette recette est juste à tomber et a un très fort potentiel addictif, attention^^ ! Elle est très facile à réaliser et est accessible à tous mais nécessite un peu de temps de repos (pour la pâte et les poires).
Pour commencer, il vous faudra faire une pâte sucrée. La recette est ici. Préparez la pâte sucrée au moins 3 heures avant la préparation (ou la veille) et foncez votre moule en utilisant un moule à bords hauts de 22 cm. Utilisez votre pâte à tarte bien froide pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
Ensuite, il vous faudra faire des poires pochées. C’est ultra-simple et il n’y a rien de compliqué. Préparez les poires pochées au moins 3 heures avant la préparation (ou la veille). Pelez vos poires et enlevez les pépins.
Faites bouillir l'eau, le sucre, la vanille et le jus du demi citron. Lorsque l'eau bout, plongez les demi poires et laissez bouillir pendant 5 min. Laissez refroidir complèremzent et réservez au réfrigérateur. Égouttez bien vos poires avant de les utiliser pour, encore une fois, éviter l’excédent de liquide et éviter que votre tarte soit détrempée.
La troisième étape consiste à faire fondre du chocolat avec un peu de crème et de répartir ce mélange (à peine tiède et surtout pas chaud !) sur votre fond de tarte. Préparez la ganache en faisant fondre le chocolat et la crème fraîche au micro-onde ou au bain marie. Remuez bien.
Si votre crème tranche et devient grumeleuse, pas de panique, versez une cuillère de crème froide dans la préparation et remuez vivement au fouet, comme pour faire remonter une vinaigrette. Versez la ganache sur le fond de tarte recouvert de poudre d'amande et mettez au réfrigérateur immédiatement. Attention, votre ganache ne doit pas être bouillante pour ne pas ramollir votre pâte.
Préparez l'appareil frangipane en battant l’œuf, la crème, la poudre d'amande et le sucre. Ajoutez quelques gouttes d’amande amère pour renforcer le parfum. Utilisez du beurre pommade pour une crème homogène.
Saupoudrez de la poudre d’amande (ou de la chapelure) sur votre fond de tarte. Saupoudrez le fond de tarte d'une fine couche de poudre d'amande. Je saupoudre la pâte de poudre d’amandes avant de disposer les poires. Réservez au frais.
Égouttez bien vos poires et coupez de tous petits morceaux de 6 demi poires. Disposez ces petits morceaux sur le chocolat.
Préchauffez votre four à 190 °C. Enfournez toujours votre tarte dans le bas du four (le plus bas possible sur une plaque). Faire cuire à 180° environ 30 minutes. Je préchauffe le four à 180°C.
Dans un saladier, je verse un sachet de préparation puis j'ajoute l'eau et le beurre fondu. Sur mon plan de travail légèrement fariné, j'étale ma pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis je la dépose directement dans mon moule à tarte. Je pèle et coupe les poires en 4 et ôte les pépins. Je dispose les poires sur la pâte en forme de marguerite, la partie renflée près du bord de la tarte.
Dans un grand bol, je mélange l'œuf, la crème et le sucre. Je verse cette préparation sur la tarte. J’utilise des poires en boîtes hors saison et peux utiliser le sirop de poire à la place de la crème fraîche.
La disposer dans un cercle à pâtisserie de 24 cm, bien coller les bords et le fond avec les doigts puis couper les bords qui dépassent. Remettre au frigo pour minimum 15 minutes. Tranchez les demi-poires finement et à l'aide d'une pelle à tarte les déposer sur la crème d'amande.
Déposez ainsi 6 demi-poires en étoile sans qu'elles ne touchent le bord pour ne pas détremper la pâte et en les étirant légèrement vers l'extérieur pour les allonger. Parsemez d'amandes effilées sur la pâte mais pas sur les poires.
Cette tarte est bien meilleure lorsqu’elle a bien eu le temps de refroidir. Le chocolat aura figé et vous aurez plusieurs couches bien distinctes ! C’est donc une tarte qui peut se préparer la veille, elle n’en sera que meilleure. Vous pouvez la conserver à température ambiante pour la manger le jour-même ou le lendemain. Dévorez !
tags: #tarte #aux #poires #au #sirop #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
