Tarte aux Pêches : La Recette Facile et Gourmande

Préparez en quelques minutes une délicieuse tarte aux pêches qui ravira tout le monde ! Les pêches peuvent aisément être remplacées par des nectarines ou des abricots par exemple. Garnie de beaux fruits de saison, et facile à réaliser sans moule : la Tarte rustique aux pêches et vanille a tout pour plaire !

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

• 200 g de farine tamisée
• 100 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• 100 g de beurre
• 1 œuf
• 800 g de pêches
• 3 œufs
• 10 cl de crème fraiche épaisse
• 30 g de cassonade

Préparation de la Pâte Sablée

Commencer par préparer la pâte sablée. Sur un plan de travail propre et sec verser la farine et y creuser un puits au centre. Pour cela, délayer l’œuf avec le sucre et une pincée de sel.

Verser le mélange précédent en ajoutant également le beurre ramolli (beurre pommade). Mélanger du bout des doigts pour commencer puis pétrir à pleines mains afin de créer une pâte homogène. Former une boule puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préparation des Pêches

Pendant ce temps laver et peler les pêches (optionnel). Enlever les noyaux et les tailler en tranches ni trop fines ni trop épaisses.

Montage de la Tarte

Sortir la pâte sablée du réfrigérateur puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie l’étaler sur un plan de travail fariné. Préchauffer alors le four à 180°C.

Déposer la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné ou bien recouvert d’une feuille de papier cuisson. Foncer la pâte pour qu’elle épouse bien les bords. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.

Dans un saladier mélanger les 3 œufs, la crème fraiche épaisse et la cassonade. Verser ce mélanger dans le fond de la pâte puis recouvrir de morceaux de pêches.

Enfourner pour 15 à 20 minutes à 180°C jusqu'à ce que l’ensemble soit doré. Au moment de servir on peut rajouter des zestes de citron vert ou des pistaches non salées concassées.

Variantes et Astuces

Tarte Rustique aux Pêches et Vanille

Après avoir fait mariné les pêches avec la vanille, il suffit de les dresser sur la pâte et hop au four. La tarte rustique vous connaissez certainement déjà ? C'est cette tarte qu'on cuit sans moule, on la forme simplement en refermant ses bords sur la garniture. Elle se tient toute seule en somme.

Pour cette tarte, j'ai choisi de belles pêches de saison. Au moment de les choisir, prenez-les mûres pour leur parfum mais pas trop molles car elles doivent se tenir une fois tranchées. Pour ce qui est de la vanille, j'en ai utilisé deux différentes : de l'extrait de vanille liquide et de la vanille en poudre (issue de la gousse de vanille). C'est pratique, on en trouve facilement en magasin désormais.

On commence par préparer la pâte à tarte, on peut même la faire à l'avance, la veille par exemple. Pour faire la pâte, il suffit de battre le beurre et le sucre cassonade. On y ajoute les autres ingrédients, la farine en tout dernier.

Pendant le temps de réfrigération de la pâte, on peut faire la garniture. Pour cela, on tranche les pêches sans les éplucher puis on les ajoute dans un récipient contenant sucre cassonade, maïzena, citron, vanille, une touche de cannelle et de sel.

Ensuite, on étale la pâte en un large rond, on garni des pêches en laissant un espace sur le bord pour le repli. Pour garnir : soit vous les mettez en "vrac" soit vous les placez façon rosace comme moi. Cette tarte peut se déguster tiède à la sortie du four ou même froide selon vos goûts.

Comment éviter une pâte détrempée ?

Avec les prunes (type mirabelle, reine-claude, quetsche, abricots…), les tartes se gorgent d’un jus délicieux mais qui peut détremper la pâte. Voici quelques astuces :

• La poudre d’amandes : c’est l’ingrédient que j’utilise le plus souvent car il donne un bon goût et sa capacité d’absorption est excellente.
• La chapelure de pain : les miettes de pain bien sèches sont assez efficaces.
• La fécule de maïs : elle s’utilise mon pas sur le fond de tarte mais directement mélangée aux fruits.

Quel type de pâte choisir ?

Pour ce dessert, c’est vraiment une question de goût. J’apprécie beaucoup la pâte feuilletée qui va donner de la légèreté et un rendu croustillant. La pâte sablée quant à elle pourra être étalée un peu moins finement et sera un bon support pour une tarte avec des fruits qui rendent du jus à la cuisson.

Si vous recherchez une pâte avec la laquelle vous pouvez réaliser une tarte sans moule sans que ce soit une version rustique, je vous invite à voir cette recette aux abricots et pistaches. Un vrai régal !

Ingrédients supplémentaires pour plus de saveur

• De la poudre d’amandes : vous allez en disposer une fine couche sur le fond de tarte.
• Du sucre cassonade : avec ses grains plus gros et son goût plus marqué que le sucre blanc, il suffira juste de le saupoudrer sur les fruits. Il renforcer la saveur de la tarte et favoriser l’apparition du jus.
• Des pêches : blanches ou jaunes, les deux sont extra.

Accords Mets et Vins

Les blancs et les rosés sont les meilleurs alliés de votre tarte aux pêches maison : partez sur des blancs moelleux venus d'Alsace type Riesling Vendanges tardives ou du Jurançon ou bien sur un Tavel rosé tout droit venu de la Vallée du Rhône ! Le Champagne peut aussi faire des merveilles !

Conservation

A priori, vous ne devriez pas avoir de restes mais si c’est le cas vous pouvez conserver les parts au réfrigérateur dans une boite hermétique ou une assiette recouverte d’un film.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes

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