Confiture de Citron Maison : Recette Facile et Gourmande

Les confitures et marmelades faites maison sont un vrai délice, un produit authentique pour capturer le meilleur des fruits et les conserver toute l'année. Si vous cherchez une délicieuse confiture de citron, voici une recette facile à réaliser chez vous ! Cette confiture de citrons est extrêmement facile et rapide à réaliser. Elle vous permettra de changer de vos confitures habituelles et pourra également être utilisée pour garnir des pâtisseries variées. Découvrez notre recette sans plus attendre !

La confiture de citron est une préparation acidulée et pleine de peps, idéale pour les amateurs de saveurs fraîches et toniques. Voici une recette et les étapes de fabrication d'une confiture de citron maison réussie.

Ingrédients et Ustensiles

Pour réussir votre confiture de citron maison, assurez-vous d'avoir les ingrédients et ustensiles nécessaires :

• 6 citrons bio
• 2 citrons pour le jus (environ 8cl)
• 800 g de sucre cristal
• 600 ml d'eau

Ustensiles :

• Une bassine en cuivre à fond épais
• Une cuillère en bois ou une écumoire
• Une balance
• Des pots et capsules bien propres

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 80 minutes
Difficulté : Moyenne
Pour : plusieurs pots

Les Étapes de la Recette

1. Choix des fruits

   Tout d’abord comme pour tous les fruits, le choix d’agrumes parfumés et de variétés au goût prononcé fera toute la différence, ainsi que sa maturité. Choisissez des citrons bio de préférence, au minimum des citrons non traités après récolte, mais surtout pas des citron dit « à jus » dont l’écorce n’est pas comestible en raison des produits qui sont pulvérisés. Si les citrons sont cirés, rincez-les à l’eau bien chaude.

   En fonction des variétés, les citrons n'ont pas tous la même taille, un citron classique moyen pèse environ 120g, les citrons rosés et les citrons bergamote autour de 80g, le gros citron de Menton pèse quant à lui autour de 170g.

2. Préparation des fruits

   Lavez soigneusement les citrons.

   Coupez 6 citrons en 2 et les épépiner. Pour la coupe, tout dépend si vous aimez les écorces fines ou les gros morceaux, en Angleterre, certaines marques proposent plusieurs épaisseurs d’écorce ! Chez nous c’est plutôt taillé assez fin, à la mandoline (plus c’est gros, plus c’est long à cuire).

   Découpez les fruits. Pressez les 2 citrons restants.

   Enlever la partie blanche entre la peau et la chair pour éviter l’amertume, puis découpez l’écorce en fines lamelles.

   Précuire le zeste : recouvrir les écorces d’eau froide, les porter à ébullition. Maintenez l’ébullition pendant 60 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois.

3. Cuisson de la confiture

   Verser les tranches de citron dans la bassine à confiture, ajouter le jus de citron, l’eau et cuire 30 min à feu doux en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, préparez le jus de citrons. Pesez 400g de ce jus, que vous ajoutez aux écorces une fois que celles-ci sont suffisamment fondantes.

   Ajouter le sucre et cuire encore 30 min, si la confiture vous semble trop liquide ou que les morceaux ne sont pas assez fondants, vous pouvez cuire encore 30 minutes à feu doux. Baissez le feu, puis ajoutez 980g de sucre.

   Comme pour la confiture de fraise maison, pour savoir si votre confiture est à la bonne consistance, verser une belle goutte de confiture en haut d’une assiette et penchez la, elle doit se figer rapidement sans tomber de l’assiette !

   Astuce : pour vérifier que la confiture va gélifier, versez-en une goutte sur une assiette préalablement placée au réfrigérateur, et penchez-la : si la goutte glisse, la confiture n’est pas assez cuite.

4. Remplissage des pots

   Une des étapes importantes pour la conservation est la propreté de vos pots que vous devez stériliser et sécher avant utilisation et surtout, tremper les pots et les capsules dans l’eau bouillante et laissez-les sécher sur un torchon, de préférence sans les essuyer.

   Remplir les pots jusqu’au dernier trait du pas de vis, avec la confiture la plus chaude possible (très important pour la conservation, même si vous avez peu sucré votre confiture maison).

   Versez immédiatement dans les pots à l’aide d’une louche, en les remplissant au maximum.

   Visser la capsule puis retournez les pots. La chaleur tue les éventuels contaminants microbiens c’est l’auto stérilisation (Attention si vos contenants sont trop petits elle n’aura pas lieu, trop de verre froid par rapport à la quantité de confiture chaude).

   Attendez que la confiture soit froide pour retourner le pot, ou si vous avez des capsules qui font « clic clic » attendez que la chaleur ait « aspirer la capsule.

   N’oubliez pas d’étiqueter vos pots avec le parfum et la date de fabrication puis de les conserver dans un endroit à l’abri de la lumière.

   Laissez les pots refroidir avant de les étiqueter.

Confiture de citron ou marmelade de citron ? Quelle différence ?

Le terme marmelade est plus souvent utilisé pour les agrumes et on retrouvera de beaux morceaux d’écorce, la confiture de citron est un peu amère, mais c’est ça qui est bon !Pour faire vous-même des confitures de citron, voici quelques bons conseils avant de vous lancer.

Quelques astuces supplémentaires

• Pour adoucir l’amertume, blanchissez les zestes avant cuisson.
• Pour varier les plaisirs, vous pouvez également associer les citrons à d'autres agrumes. Il est notamment possible de préparer une confiture de citron jaune et citron vert ou encore une confiture de citron jaune et d'orange.
• Utilisez des citrons non traités, de préférence bio.

Tableau récapitulatif des étapes

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