Tarte aux Pêches de Vigne : Une Recette Estivale et Savoureuse

La pêche de vigne, aussi appelée pêche sanguine, est un délice d’été que vous vous devez de découvrir. Sa couleur est flamboyante et son goût très savoureux. Si elle porte ce nom, c’est qu’elle était cultivée essentiellement dans les vignobles. On plantait un arbre fruitier devant chaque rangée de ceps et lorsque de petites taches blanches apparaissaient sur les feuilles, cela signifiait qu’il fallait traiter les vignes au plus vite avant qu’elles ne soient contaminées par l’oïdium.

L’oïdium est un champignon classique des végétaux et arbres fruitiers et se caractérise par une moisissure ou d’un léger duvet blanc sur les feuilles. Aujourd’hui, plutôt que de mettre des pêchers qui prennent beaucoup de place, on voit souvent des rosiers près des vignes.

Je me suis dit qu’une tarte tatin à la pêche de vigne serait une revisite assez intéressante et en plus c’est de saison. Personnellement, j’ai adoré. J’ai hâte d’avoir votre retour sur cette recette. Attendez-vous toutefois à avoir plus de jus que d’habitude.

Ingrédients et Préparation

Découvrez cette recette de tarte aux pêches sur crème d'amande. Un dessert estival facile à préparer qui régalera toute votre tablée d'invités.

La Pâte Sablée

Voici les étapes pour préparer la pâte sablée :

1. Casser l'œuf en séparant la moitié du blanc. Le réserver.
2. Battre le reste de l'œuf avec le sucre.
3. Incorporer la farine en une seule fois et sabler du bout des doigts.
4. Ajouter le beurre en pétrissant à la main.
5. Au bout de ce temps, la foncer dans le moule à tarte avec les mains.
6. Remettre au frais 30 minutes.
7. Puis faire cuire à blanc 15 minutes à 200°c.
8. A sa sortie, badigeonner immédiatement avec le blanc d'œuf.

Les Pêches

Pour préparer les pêches :

1. Les passer sous l'eau rapidement.
2. Les couper et enlever les noyaux.
3. Faire des tranches pas trop fines.

La Crème

Pour réaliser la crème d'amande :

1. Mélanger l'œuf et le sucre.
2. Ajouter les amandes et le beurre.

Le Caramel

Préparez ensuite votre caramel :

1. Dans une casserole, faites brunir votre sucre avec le beurre.
2. Lorsqu’il a pris une belle coloration, ajoutez la crème en faisant bien attention aux projections pour ne pas vous brûler.
3. Mélangez jusqu’à obtention d’un caramel liquide et sans morceaux de sucre cristallisés.

Montage et Cuisson

Pour assembler et cuire votre tarte :

1. Disposez vos tranches de pêches de façon circulaire.
2. Recouvrez avec la pâte brisée.
3. Enfoncez-bien les bords vers l’intérieur comme pour « emprisonner » les pêches.
4. Enfournez pour 50 minutes à 185°C environ.

Conservation et Congélation

Oui, vous pouvez la congeler sans problème ! Pour cela, laissez-la refroidir complètement, puis enveloppe-la soigneusement dans du film plastique ou place-la dans un contenant hermétique. Elle peut se conserver au congélateur pendant environ 2 à 3 mois. C'est possible ! Cela peut même permettre aux saveurs de se développer.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Étape	Description
Pâte Sablée	Préparation et cuisson à blanc
Pêches	Préparation des tranches
Crème d'Amande	Mélange des ingrédients
Caramel	Cuisson du sucre et du beurre
Montage	Disposition des pêches et de la pâte
Cuisson Finale	Cuisson au four

tags: #tarte #aux #peches #de #vignes #recette

Articles populaires:

• L'évolution des douceurs
• Comprendre l'Urticaire et les Allergies Alimentaires
• Associations Aide Alimentaire Seine-Saint-Denis
• Tout savoir sur l'élevage de porcs au Cameroun
• Beignets de Crevettes Vietnamiens : La recette facile