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L'ortie, souvent considérée comme une mauvaise herbe invasive et urticante, est en réalité une plante aux multiples vertus. Présente dans nos jardins, elle regorge de nutriments et possède des propriétés revitalisantes qui n'ont rien à envier à la spiruline ou aux baies de Goji. Cet article vous dévoile une recette savoureuse de tarte aux orties, ainsi que les nombreux bienfaits de cette plante pour la santé.
Les bienfaits des orties sont nombreux et connus depuis longtemps. L'ortie, la reine des « mauvaises herbes », jouit d’une mauvaise réputation. Nous la boudons depuis quelques décennies, parce qu’elle pique, et pourtant nous avons tout intérêt à la remettre dans nos assiettes et dans nos remèdes maison.
C’est en effet une plante médicinale puissante, reconnue traditionnellement et scientifiquement pour ses nombreuses propriétés thérapeutiques. L’ortie est un véritable trésor en matière de phytothérapie et de nutrition ! Vitamine C (5 à 7 fois plus que l’orange ! Reminéralisante, diurétique, dépurative, anti-inflammatoire, antioxydante, antirhumatismale, analgésique, … Les propriétés thérapeutiques de l’ortie sont nombreuses.
Voici donc un petit topo sur les principaux bienfaits des orties et sur comment l’utiliser. Les études ont montré que consommer 10 g d’orties fraiches (ou 1 g d’orties sèches) par jour aidait l’organisme à rester en forme. (Dans le cadre d’une alimentation équilibrée bien sûr, et sauf contre-indication !).
Elle possède de nombreuses propriétés. Elle est reminéralisante, drainante, détoxifiante, anti-inflammatoire... Vous pouvez consommer les feuilles en cuisine ou en tisane.
Bourrée d’antioxydants, de fer et de vitamines, cette plante mal aimée à cause de son duvet urticant est pourtant excellente en soupe - son utilisation la plus courante -, mais aussi, comme dans ces trois recettes extraites du livre Végétal & complet, de Muelle Hélias (éditions Solar), en quiche, à la place des sempiternels épinards, en pesto, comme un basilic, ou en cream cheese, à la place de l’aneth, par exemple. Son originalité, sa fraîcheur et surtout tous ses bienfaits pour l’organisme placent évidemment l’ortie dans la liste des ingrédients très recommandés figurant dans les 80 recettes de cet ouvrage consacré à une cuisine végétale « et joyeuse ».
Pour les braves, un vieux remède populaire consiste à flageller son corps avec des orties fraiches pour soulager les douleurs articulaires et rétablir la circulation : les propriétés urticantes de l’ortie ayant un effet vasodilatateur. Le plus classique pour profiter des bienfaits des orties est de préparer une infusion de feuilles séchées : compter une belle pincée pour 250 ml d’eau bouillante, et laisser infuser une dizaine de minutes à couvert.
Mais on peut aussi profiter des bienfaits des orties en les mangeant ! L’ortie a déserté nos tables modernes. Pourtant elle a été une base de l’alimentation pendant des milliers d’années.
Même si elle préfère les sols fertiles riches en azote et les climats tempérés, l’ortie s’adapte très bien à tous types de sols et de conditions. La grande ortie est une vivace qui se propage très vite grâce à ses longues racines rampantes (rhizomes). Elles fleurissent de juin à septembre : les fleurs sont discrètes et disposées en grappes à l’aisselle des feuilles.
Les fleurs mâles sont jaunâtres et (pour la grande ortie) présentent sur les pieds mâles dont les grappes sont dressées. Les fleurs femelles sont verdâtres et les grappes sont tombantes et arrondies. C'est une plante vivace pouvant mesurer 1 m de haut, d’un vert sombre. Elles est hérissée de poils urticants. La tige est quadrangulaire, dressée et non ramifiée.
Les orties piquent pour vous tenir à distance bien sûr ! Toute la plante est couverte de redoutables poils urticants. Ces piquants sont en réalité de microscopiques seringues de silice, aussi coupantes que du verre, et remplies d’un cocktail contenant notamment de l’histamine, de la sérotonine et de l’acide formique.
Pour la ramasser, pensez à prendre des gants et à choisir un lieu de récolte isolé ou dans votre jardin pour éviter les polluants. ou des champs cultivés avec des produits chimiques.
Mais se piquer n’est pas une fatalité, et la meilleure technique pour ne pas se piquer est certainement de porter des gants ! Si tu n’en as pas, il est possible de les cueillir sans (trop) se piquer en les cueillant par le dessous avec un geste remontant.
Partir en cueillette idéalement de bon matin avec un panier, un sac en papier, des ciseaux, des gants ou une pince en bois (type pince à cornichons). Choisir de jeunes pousses d’orties, ne pas couper de longues tiges, ne prendre que les extrémités.
A l’aide des gants ou de la pince, coucher les tiges en direction du panier. Couper et déposer les têtes composées de petites feuilles vertes directement dans le sac en papier afin d’éviter tout contact.
Pour les manger sans se piquer la langue, il faudra prévoir de casser ces piquants en les écrasant. Cela peut se faire à l’aide d’un gant ou tout simplement d’un torchon. Sache que si par mégarde tu te fais piquer par des orties, tu peux soulager la douleur grâce au plantain qui pousse généralement non loin des orties ;).
Ce plat représente bien plus, pour elle, qu'une recette. « La tarte aux orties ressemble à une tarte aux épinards mais c'est plus goûteux. À la cuisson, les piquants disparaissent » indique-t-elle. Elle recommande l'utilisation de jeunes feuilles d'orties, contenues dans un petit saladier. Le lavage doit être fréquent.
Voici une recette simple et délicieuse pour préparer une tarte aux orties :
Les orties cuisinées témoignent également chez Noëlle d'un goût pour la protection de l'environnement. « Plutôt que de détruire des herbes sèches avec des herbicides, je les cuisine. Elles nous apportent des bienfaits. Il ne faut pas les traiter comme des ennemies mais comme des amies. Chaque fois qu'elle le peut, elle étend d'ailleurs son savoir.
Voici une autre recette à base d'orties : les pâtes au pesto d'orties :
Tu veux tout savoir sur les orties (ou presque !) ? Parce qu’il circule (beaucoup) trop d’informations fausses ou incomplètes sur les réseaux sociaux et blogs amateurs, ce livre se veut précis, complet et fiable.
Vérifie leur provenance : s’il n’est pas mentionné qu’elles sont origine France, c’est qu’elles ne viennent pas du coin ! Les orties proviennent généralement d’Europe de l’est, où la règlementation est moins regardante concernant la traçabilité, les résidus ou encore les pratiques de culture et de récolte des plantes.
Préfère-les séchées à basse température.
Préfère-les non broyées pour être sûr de leur fraîcheur et de leur composition.
Si tu achètes de la poudre d’ortie ou des orties en paillettes, assure toi qu’il ne s’agit pas d’un mélange dégradé : rien de mieux qu’une poudre pour planquer ce que l’on veut dedans : des parties moins nobles de la plante (des tiges, des pétioles, des feuilles abimées), d’autres plantes, ou encore pire, des éléments étranger (comme de la poussière … ).
Nous les proposons sous forme de feuilles entières, de paillettes d’ortie ou de poudre.
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